Блюда, которые согреют даже в мороз: три рецепта для ужина

Мы едим не только, чтобы утолить голод, но и чтобы получить эмоцию. Оранжевый цвет дарит чувство защищенности и стимулирует аппетит. Почему бы не собрать целое меню, выдержанное в этой жизнерадостной гамме? Такие блюда не только разнообразят рацион, но и гарантированно удивят домочадцев, зарядив их энергией даже в самый холодный день.

Самое приятное в предложенных рецептах — они не требуют ни экзотических ингредиентов, ни виртуозного владения ножом. Тыква, морковь и печень доступны круглый год, а специи для аромата найдутся на любой кухне.

Согревающий тыквенный суп

В холодное время года организм инстинктивно ищет тепла. Крем-суп из тыквы с имбирем и мускатным орехом – это идеальный гастрономический ответ непогоде. Многие боятся возиться с тыквой, считая ее капризным продуктом, но на самом деле секрет этого блюда в простоте и правильной технике термической обработки. Тыква – продукт демократичный: она одинаково хороша и в сладком, и в соленом варианте. В тандеме со жгучими специями она раскрывается совершенно по-новому, оставляя приятное долгое послевкусие.

Ингредиенты

• Тыква (мякоть) – 820 г
• Соль – 3/4 ч. ложки
• Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
• Луковица (средняя) – 1 шт.
• Куриный бульон – 1 литр (4 чашки)
• Сливки жирные (от 20%) – 120 мл (0,5 стакана)
• Имбирь молотый – 0,5 ч. ложки
• Корица молотая – 0,25 ч. ложки
• Перец душистый молотый – 0,25 ч. ложки
• Мускатный орех молотый – 0,5 ч. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Сахар – по вкусу (буквально щепотка)
• Багет – 4 ломтика
• Тыквенные семечки (очищенные) – для подачи

Последовательность приготовления

1. Тыкву нарежьте крупными кубиками. Выбор варки или запекания – дело вкуса, но запеченная тыква дает более насыщенный, карамелизированный вкус. Если спешите, просто залейте кусочки водой, доведите до кипения, слегка присолите и варите до полной мягкости.
2. Если вы выбрали путь запекания, разогрейте духовку до 200°C. Выложите ломтики тыквы на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью. Запекайте до мягкости и появления аппетитной румяной корочки.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте пару ложек масла. Отправьте туда мелко нарезанный лук. Пассеруйте его около трех минут на среднем огне, пока он не станет прозрачным.
4. Добавьте в кастрюлю готовую тыкву (превратив ее предварительно в пюре погружным блендером или просто размяв), залейте куриным бульоном и сливками. Всыпьте все специи: имбирь, корицу, перец, мускат. Добавьте соль и сахар. Прогревайте суп три минуты, не давая ему сильно кипеть, чтобы специи отдали аромат, но не выдохлись.
5. Подавайте суп, украсив горстью сырых тыквенных семечек. Отдельно поджарьте на сухой сковороде ломтики багета до хруста. Гренки и густой суп создадут идеальную текстурную пару.

Паста, которая удивит

Паста – это безграничное поле для экспериментов. Привычные томатные или сливочные соусы иногда хочется заменить чем-то более глубоким и насыщенным. Куриная печень в компании белого вина и шалфея создает именно такой сложный, благородный соус. Многие относятся к субпродуктам с предубеждением, но правильно приготовленная печень тает во рту, а её землистый вкус идеально балансируется кислотой вина и свежестью помидоров. Это блюдо – настоящая находка для тех, кто ищет новые грани вкуса в привычных вещах.

Ингредиенты

• Паста (тальятелле или фетучине) – 250 г
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Масло оливковое – 2 ст. ложки
• Лук-шалот (или мелкий репчатый) – 4 шт.
• Куриная печень – 250 г
• Соль морская – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вино белое сухое – 50-60 мл
• Шалфей свежий – 2-3 веточки
• Фасоль консервированная (белая) – 2 ст. ложки
• Помидоры (мясистые) – 3 шт.
• Пармезан тертый – для подачи

Последовательность приготовления

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Отварите пасту до состояния al dente, строго следуя инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, отлейте один полный стакан (около 200-250 мл) жидкости – она еще пригодится.
2. На большой сковороде разогрейте смесь из сливочного и оливкового масла (по 1 ст. ложке). Тонко нарезанный лук выложите на сковороду и жарьте 4-5 минут. Он должен не подгореть, а стать мягким и слегка золотистым.
3. Выложите к луку куриную печень. Посолите и приправьте перцем. Обжаривайте ровно две минуты на сильном огне, чтобы схватилась корочка.
4. Переверните печень на другую сторону. Сразу же влейте белое вино. Готовьте еще две минуты. Деревянной лопаточкой обязательно соскребите со дна все вкусные поджаристые кусочки – это основа вкуса соуса. Крупные куски печени можно разрезать пополам прямо на сковороде.
5. Создаем соус. Добавьте листья шалфея, фасоль (предварительно разомните её вилкой в пюре), мелко рубленные помидоры (без кожицы) и оставшуюся ложку сливочного масла. Влейте немного отвара от пасты. Тушите, помешивая, пока жидкость не выпарится почти полностью, оставив густую, бархатистую массу.
6. Выложите в сковороду готовую пасту. Включите сильный огонь и, интенсивно перемешивая, прогревайте все вместе около минуты. Паста должна впитать в себя часть соуса. Подавайте немедленно, щедро посыпав тертым пармезаном и сбрызнув хорошим оливковым маслом.

Морковное суфле как десерт или гарнир

Морковь – самый доступный оранжевый продукт, но чаще всего мы используем её в супах или салатах. Между тем, она может стать основой для изысканного и нежного суфле. Подайте его со взбитыми сливками и ягодным сиропом – получится легкий, полезный десерт, который оценят взрослые и дети. Или можете сделать из него гарнир к сочной говядине, запеченной курице – и ваши гости будут ломать голову над составом этого воздушного блюда.

Ингредиенты

• Морковь (сочная, сладкая) – 1 кг
• Масло растительное (для смазывания) – 1 ст. ложка
• Масло сливочное (размягченное) – 100 г
• Яйца куриные – 4 шт.
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
• Корица молотая – 0,25 ч. ложки
• Мука пшеничная – 30 г
• Разрыхлитель теста – 1,25 ч. ложки
• Сахар – 150 г
• Соль – крупная щепотка

Последовательность приготовления

1. Включите духовку разогреваться до 175°C. Форму для выпечки (желательно прямоугольную) тщательно смажьте растительным маслом, чтобы суфле легко отошло от стенок.
2. Очистите морковь и нарежьте ее одинаковыми кружками или брусочками, чтобы сварились одновременно. Отварите в кипящей подсоленной воде 15-18 минут. Вилка должна легко входить в кусочки. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде и немного остыть.
3. Первый этап взбивания. В чашу блендера выложите отварную морковь, добавьте к ней размягченное сливочное масло, ванильный экстракт, корицу, вбейте яйца. Пробивайте массу до состояния абсолютно гладкого, яркого пюре. Никаких кусочков остаться не должно.
4. Всыпьте в морковную массу просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль. Еще раз включите блендер и взбивайте до полного объединения компонентов. Масса получится довольно жидкой, почти как на оладьи.
5. Перелейте морковную смесь в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте 40-45 минут. Суфле должно подняться, схватиться и стать упругим. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте суфле внутри еще на пять минут – это убережет его от резкого перепада температур и оседания. Слегка остывшее суфле можно нарезать на порционные куски.