Как зеленый цвет в еде спасает от хандры
За окном — золото и багрянец, а душе так не хватает сочной летней зелени. Осенняя тоска по ушедшему лету — знакомое чувство? Но исправить это проще, чем кажется: можно просто приготовить что-нибудь… зеленое.
Психологи давно подтверждают: зеленый цвет успокаивает нервы, помогает сосредоточиться, снижает давление и в целом гармонизирует состояние. Это цвет баланса и равновесия. Он успокаивает нервную систему, способствует снижению кровяного давления, помогает уснуть при бессоннице и уменьшает интенсивность головной боли. Для тех, кто страдает от клаустрофобии, он становится своего рода якорем спокойствия. Зеленый — великий балансир, создающий равновесие между разумом и чувствами, между головой и сердцем. И этот баланс можно вкусить в прямом смысле слова.
Тайский зеленый суп: гармония в кокосовом молоке
Легкий и освежающий бульон с кремовой текстурой кокосового молока в этом супе сочетается с умеренной остротой и приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- Травы (руккола, мята, шалфей) — 200 г
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Паста «Лемонграсс» 1— ст. ложка
- Перец острый — 1 шт.
- Картофель (крупный клубень) — 1 шт.
- Лук репчатый красный — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Молоко кокосовое — 250 мл
- Креветки «Королевские» — 6-8 шт.
- Масло кокосовое
- Тайский рыбный соус
- Соль морская
- Приправа «Тайская»
- Орехи кешью жареные (для украшения)
Последовательность приготовления:
- Нарежьте стебель сельдерея на кусочки, лук — ломтиками, два зубчика чеснока — небольшими дольками. Обжарьте их на кокосовом масле до тех пор, пока сельдерей не станет прозрачным. Это займет около двух минут. Кокосовое масло идеально для этой цели – у него приятный вкус и высокая температура горения (около 175°C), что не позволяет овощам подгореть.
- Добавьте в сковороду нарезанный картофель, затем переложите все в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала овощи. Варите 15-20 минут после закипания.
- В почти готовые овощи положите травы, измельченный острый перец и пасту «Лемонграсс». Если вы опасаетесь чрезмерной остроты, используйте только половину перца.
- Как только вода с травами начнет закипать, немедленно снимите кастрюлю с огня. Травы должны изменить цвет на ярко-зеленый, подобно бланшированному шпинату.
- Погружным блендером тщательно пробейте суп до однородной консистенции. После этого влейте кокосовые сливки.
- Верните кастрюлю на огонь, чтобы прогреть суп. Добавьте тайский рыбный соус и морскую соль по вкусу. Учтите, что рыбные соусы бывают разной концентрации, поэтому вводите его небольшими порциями, каждый раз пробуя, пока не достигнете сбалансированного солено-рыбного вкуса.
- Для завершающего штриха обжарьте креветки. Разогрейте в сковороде немного кокосового масла, выложите креветки и два оставшихся зубчика чеснока. Обжаривайте с обеих сторон до тех пор, пока панцири не приобретут ярко-оранжевый оттенок. В конце приготовления посыпьте креветки тайской приправой.
- Разлейте суп по тарелкам, украсьте обжаренными креветками и жареными орехами кешью.
Роллы из огурцов: свежесть в каждом слое
Эта легкая закуска — элегантная альтернатива традиционным роллам. Она сочетает в себе нейтральную свежесть огурца, нежность творожного сыра, насыщенный вкус красной рыбы и мягкость авокадо. Подавайте ее с соевым соусом, чтобы подчеркнуть многообразие вкусов.
Ингредиенты:
- Длинные свежие огурцы — 2 штуки
- Слабосоленая или копченая красная рыба — 150 г
- Авокадо — 1 штука
- Творожный сыр — 200 г
- Отварной рис — 50 г
Последовательность приготовления:
- Срежьте кончики огурцов. С помощью овощечистки нарежьте их вдоль на очень тонкие, почти прозрачные полоски.
- Разложите огуречные полоски на бумажных салфетках и промокните с обеих сторон, чтобы удалить лишнюю влагу. Это сделает роллы более крепкими.
- Застелите рабочую поверхность (стол, доску или противень) пищевой пленкой. Выложите огуречные полоски в два параллельных ряда, слегка накладывая их длинные стороны друг на друга. У вас должен получиться прямоугольный пласт. Важно расположить его так, чтобы кончики овощей находились вдоль одного длинного края.
- Острым ножом нарежьте рыбу и авокадо тонкими, аккуратными ломтиками.
- Равномерно смажьте огуречный пласт творожным сыром. Вдоль того края, где находятся кончики огурцов, выложите плотную полоску из рыбы, авокадо и риса.
- Аккуратно, помогая себе пищевой пленкой, сверните рулет, начиная с края с начинкой. Старайтесь делать его достаточно тугим.
- Для удобства подачи можно завернуть готовый рулет в пленку и убрать в холодильник на 20-30 минут – это упростит нарезку.
Печенье с матчей: японский характер
Японский чай матча подарит выпечке не только жизнерадостный зеленый цвет, но и тонкий, ни с чем не сравнимый аромат. Во вкусе этого печенья угадываются легкая терпкость и глубокая травянистая нота, которые прекрасно сочетаются со сладостью песочного теста.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 110 г
- Сахар — 150 г
- Матча — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 штука
- Ванильный экстракт — ½ ч. ложки
- Мука — 190 г
- Разрыхлитель — ½ ч. ложки
- Соль — 1 щепотка
Последовательность приготовления:
- Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень пергаментной бумагой для выпечки.
- В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте миксером на средней скорости до получения светлой и пышной массы.
- Просейте в масляную смесь порошок матчи и тщательно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости, чтобы чай равномерно распределился.
- Добавьте в тесто яйцо и ванильный экстракт. Снова взбейте до однородного состояния.
- В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и соль. Просейте эти сухие ингредиенты в мокрую основу и аккуратно, но тщательно замесите тесто. На этом этапе, если желаете, можно добавить в тесто измельченные орехи или кусочки белого/темного шоколада.
- Сформируйте из теста небольшие шарики одинакового размера и выложите их на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние, так как печенье немного растечется.
- Выпекайте печенье 10-12 минут. Оно должно слегка подрумяниться по краям, но внутри остаться мягким.
Осень — не время для тоски. Это пора, когда можно найти утешение и гармонию в самых простых вещах: в аромате свежеприготовленного супа, в изяществе легкой закуски, в уютном вкусе домашнего печенья. Готовьте, экспериментируйте с оттенками зеленого и позвольте себе ощутить спокойствие и умиротворение, которые дарит этот удивительный цвет.
Рекомендуем
