Удивите мужа тремя блюдами в синем цвете

Мы привыкли к определенной цветовой гамме на нашем столе. Красные помидоры, зелень, желтые сыры и бежевые крупы. Синий же — цвет неба и глубокой воды — в еде встречается настолько редко, что каждый раз воспринимается как дерзкий вызов кулинарной рутине. Стол, оформленный в синих тонах, способен не просто удивить гостей, а произвести настоящий фурор, став главной темой вечера.

Этот цвет редко встречается в природе в съедобном виде, поэтому мозг воспринимает его как нечто необычное. Но именно эта необычность и притягивает. Мы собрали три рецепта, которые позволят вам устроить настоящий «синий» ужин.

Панна-котта цвета индиго

Начнем с классики итальянской кухни, которая благодаря синему красителю превращается в арт-объект. Сливочная, тающая во рту панна-котта сама по себе совершенна, но стоит добавить ей синевы — и перед вами уже блюдо с другой планеты. Глубокий цвет оттеняется черным глянцем ежевики и матовой свежестью голубики. Этот десерт хочется долго разглядывать, прежде чем съесть.

Ингредиенты

• Сливки 35%-ные — 500 мл
• Сахар — 150 г
• Ванильный стручок — 1 штука
• Желатин в пластинах — 3 штуки
• Синий пищевой краситель (гелевый или сухой) — по вкусу
• Голубика, ежевика, свежая мята — для украшения

Последовательность приготовления

1. Поместите желатиновые пластины в миску с большим количеством холодной воды и оставьте набухать примерно на 5-7 минут. Они должны стать мягкими и эластичными.
2. Разрежьте ванильный стручок вдоль и тупой стороной ножа извлеките из него семена. Бросьте и семена, и сам стручок в сотейник. Залейте сливками, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до появления первых пузырьков (почти до кипения), после чего сразу снимите с плиты. Важно не дать сливкам активно кипеть.
3. Отожмите лишнюю воду из набухшего желатина и добавьте его в горячие сливки. Туда же введите синий краситель. Начинайте с буквально одной капли или крошечной порции на кончике ножа, тщательно перемешивая, чтобы оценить оттенок. Добавляйте еще, пока не получите желаемый цвет — от небесно-голубого до глубокого сапфирового. Мешайте до полного растворения желатина.
4. Чтобы текстура десерта была идеально гладкой, процедите сливочную массу через мелкое сито прямо в кувшин или миску. Это удалит ванильный стручок и возможные комочки. Разлейте будущую панна-котту по формочкам, предварительно смазанным небольшим количеством рафинированного растительного масла без запаха (это облегчит извлечение). Уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь. Перед подачей опустите формочку на несколько секунд в горячую воду, переверните на тарелку и украсьте ягодами и листиками мяты.

«Облачный» хлеб из тиктока

Следующий рецепт — настоящий феномен социальных сетей. «Облачный» хлеб, он же cloud bread, завоевал миллионы сердец своей фотогеничностью. В его составе нет муки, а основу составляют взбитые с сахаром белки. По консистенции он напоминает нечто среднее между суфле и безе, а по вкусу — сладковатый омлет.

Ингредиенты

• Яичные белки — 3 штуки
• Сахар — 30 г
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Соль — 1 небольшая щепотка
• Ванильный экстракт — по желанию, пару капель
• Синий пищевой краситель — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Заранее включите духовку разогреваться до 150 градусов Цельсия. Противень застелите листом качественной бумаги для выпечки.
2. В чистой и сухой миске начните взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости миксера. Соль поможет им быстрее схватиться и стабилизирует пену. Взбивайте до появления пышной пены, когда масса уже не жидкая, но еще не держит жесткие пики.
3. Не выключая миксер, начинайте постепенно, тонкой струйкой, всыпать сахар. Когда сахар полностью вмешается, добавьте кукурузный крахмал. На этом же этапе влейте ванильный экстракт и добавьте синий краситель. Количество красителя регулируйте сами — можно сделать нежную голубизну или насыщенный электрик.
4. Продолжайте взбивать, увеличив скорость миксера до максимальной. Масса должна стать очень плотной, блестящей, кремовой. При поднятии венчика белки должны образовывать устойчивые «пики», не опадающие под собственным весом.
5. Аккуратно, большой ложкой или лопаткой, выложите белковую массу на подготовленный противень, формируя из нее полусферы, похожие на настоящие облака. Старайтесь придать им ровную и высокую форму.
6. Выпекание. Отправьте противень в духовку и выпекайте в течение 25-26 минут. Готовый «облачный» хлеб должен покрыться легкой золотистой (или голубовато-золотистой) корочкой, оставаясь внутри очень мягким и воздушным. Подавайте его теплым — это настоящая магия.

Фиалковый чай с лазурным льдом

Фиалковый чай с голубой матчей и сливками — это коктейль, который меняет настроение. Секрет здесь не только в цвете самого чая, но и во льде — кубиках с замороженными внутри цветами. Когда лед тает, цветы словно оживают в бокале, делая каждый глоток особенным.

Ингредиенты

• Вода — 200 мл (для чая)
• Голубая матча (порошок) — 1 чайная ложка
• Сливки 10%-ные — 200 мл
• Фиалковый сироп — по вкусу (около 20-40 мл на порцию)
• Лед — 6-8 кубиков
• Съедобные цветы (фиалки, бутоны роз, васильки) — для заморозки и украшения

Последовательность приготовления

1. Подготовить «цветочный» лед важно заранее. Возьмите форму для льда, на дно каждой ячейки положите по одному-два красивых цветка. Залейте их кипяченой или фильтрованной водой и отправьте в морозилку минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
2. Поставьте сливки в холодильник, чтобы они как следует охладились. Холодные сливки будут красивее и контрастнее слоиться в напитке.
3. Вскипятите воду и дайте ей немного остыть – примерно до 75-80 градусов. Не заливайте матчу кипятком, это убьет ее вкус и цвет. Насыпьте порошок голубой матчи в пиалу или небольшую миску. Залейте его горячей водой и тщательно взбейте специальным бамбуковым венчиком (или обычным мини-венчиком) до появления легкой пенки на поверхности.
4. Возьмите высокие прозрачные стаканы. На дно положите несколько кубиков приготовленного «цветущего» льда. Влейте фиалковый сироп, ориентируясь на свой вкус. Сверху аккуратно, по стенке или через ложку, влейте заваренный голубой чай с матчей. И завершающим слоем, также по ложке или по стенке, чтобы слои не перемешались, влейте холодные сливки.
5. Не перемешивайте сразу! Дайте гостям насладиться видом слоеного напитка. Украсьте края стакана еще одним свежим цветком или веточкой мяты и подавайте немедленно. По мере таяния льда и перемешивания слоев вкус напитка будет плавно меняться, раскрывая ноты фиалки и сливок.

От ледяной синевы цветов в бокале до глубокого сапфира итальянского десерта — синий цвет на вашем столе станет предметом восхищения и поводом устроить фотосессию для социальных сетей. Приятного аппетита!