Двойной праздник на кухне: идеальный чизкейк и коктейльная классика

Сегодня у любителей гастрономических экспериментов есть сразу два веских повода для праздника. 24 февраля отмечают Всемирный день бармена и День чизкейка с арахисовой пастой. Это отличная возможность освоить новые вкусы и блеснуть мастерством перед гостями.

Мы предлагаем вам три рецепта, которые позволят устроить гастрономический вечер. Здесь будет и сложная, многослойная выпечка, требующая внимания к деталям, и простые, но эффектные напитки, которые украсят любой стол. Главное — не бояться экспериментировать и следовать логике процесса.

Шедевр для сладкоежек: чизкейк с арахисовой пастой

Шоколадная основа и нежная сырная начинка с ореховым акцентом создают идеальный баланс. Главное правило здесь — не взбивать сыр, а аккуратно перемешивать, чтобы избежать трещин при выпекании.

Ингредиенты для шоколадного коржа

• Мука — 140 г
• Какао — 20 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное — 75 г
• Соль — щепотка

Ингредиенты для сырной начинки

• Творожный сливочный сыр — 550 г
• Сахар — 130 г
• Арахисовая паста — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сливки 33% — 200 г

Ингредиенты для декора

• Карамелизированный арахис — по вкусу
• Шоколад горький — 60 г
• Масло сливочное — 45 г

Последовательность приготовления

1. Заранее достаем яйцо и масло из холодильника — они должны согреться до комнатной температуры, но масло не должно растаять. Миксером взбиваем масло до побеления. Всыпаем сахар, соль и продолжаем взбивать еще две минуты до пышности. Добавляем яйцо и снова работаем миксером пару минут.
2. Просеиваем в масляную смесь муку с какао. Перемешиваем лопаткой до полного объединения. Быстро собираем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час. Лучше сделать это с вечера, если есть такая возможность.
3. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 7 мм. Накалываем вилкой, чтобы корж не вздулся. Отправляем его в морозилку на 15 минут. В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем корж 15 минут.
4. Готовый горячий корж извлекаем из духовки и сразу вырезаем из него круг нужного диаметра (например, 21 см), пока тесто мягкое. Остывая, оно станет хрупким.
5. Готовим сырную массу. Смешиваем творожный сыр с сахаром ложкой или лопаткой — никаких миксеров, чтобы не насытить массу кислородом. Добавляем арахисовую пасту и снова мешаем. По одному вводим яйца, тщательно вымешивая после каждого. В конце вливаем сливки и перемешиваем до гладкости.
6. В разъемную форму или кольцо, смазанное маслом, укладываем шоколадный корж. Выливаем сверху сырную массу. Кольцо оборачиваем двумя слоями фольги. Ставим форму в глубокий противень и наливаем горячую воду слоем 2-3 см. Выпекаем при 160 градусах около 1 часа 20 минут.
7. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем чизкейку полностью остыть внутри. Затем убираем его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
8. Утром готовим декор: растапливаем шоколад со сливочным маслом, поливаем верх десерта и украшаем карамелизированным арахисом.

Молочный коктейль с мороженым и соленой карамелью

Карамельный соус с ноткой соли превращает привычный молочный коктейль в изысканный десерт.

Ингредиенты

• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сливки 33% — 120 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Сливочное мороженое — 300 г
• Молоко — 300 мл
• Взбитые сливки — для подачи
• Соленый попкорн — для украшения

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Сахар должен полностью растаять и приобрести густой янтарный оттенок.
2. Убавляем огонь до минимума. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло. Размешиваем до полного растворения.
3. Аккуратно тонкой струйкой вливаем теплые сливки. Продолжая мешать, кипятим смесь еще минуту. Снимаем с огня, солим и остужаем до комнатной температуры.
4. В чаше блендера соединяем слегка подтаявшее мороженое, молоко и пару столовых ложек готовой карамели. Взбиваем до однородности.
5. На внутренние стенки стаканов ложкой наносим карамельные подтеки. Наливаем коктейль. Сверху украшаем шапкой взбитых сливок и горстью соленого попкорна.

Безалкогольная «Маргарита»

Настоящий бармен может сделать произведение искусства и без использования вредного для организма алкоголя. Яркая кислинка лайма и сладость агавы создают необычное вкусовое сочетание.

Ингредиенты

• Крупная морская соль — 1 горсть
• Лайм — 1 долька и кружок для украшения
• Лед — по вкусу
• Лаймовый сок — 1/4 стакана
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Апельсиновый сок — 2 ст. ложки
• Сироп агавы — 1 ст. ложка
• Газированная вода — 1/4-1/2 стакана

Последовательность приготовления

1. Насыпаем соль на блюдце. Проводим долькой лайма по краю стакана, чтобы он стал влажным. Опускаем край в соль — получаем красивую «инеевую» окантовку.
2. Наполняем бокал льдом до самого верха.
3. В отдельном стакане или шейкере смешиваем свежевыжатый сок лайма, лимона, апельсина и сироп агавы. Перемешиваем все ложкой в течение 30 секунд.
4. Переливаем цитрусовую смесь в подготовленный бокал. Доливаем газированную воду почти до края.
5. Украшаем край стакана тонким кружком лайма и сразу подаем.

Пусть этот вечер подарит вам вдохновение на кухне и приятное общение за столом. Ведь кулинария — это всегда про заботу и радость, которую мы дарим друг другу.