Экспериментальное меню в школах Беларуси: ученые создали замену рыбным котлетам

Современное школьное питание — это уже не просто вопрос организации меню, а комплексная система, где пересекаются требования безопасности, вкуса и научного подхода.

О том, как формируются эти стандарты и какие инновации уже на подходе, рассказала Наталья Комарова, заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации РУД, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию.

Наука и рынок

Ключевой площадкой для оценки и развития отрасли остаются «дни качества», которые объединяют производителей, ученых и регуляторов.

— Цель дня качества — это определение и повышение качества и конкурентоспособности отечественной пищевой продукции, — отметила Наталья Комарова.

По ее словам, такие мероприятия выполняют сразу несколько функций: от мониторинга характеристик продукции до анализа рыночных тенденций и презентации новых разработок.

— Это не просто оценка продукции — это определение тенденций развития рынка, пропаганда отечественных продуктов и решение проблемных вопросов в организации питания, — подчеркнула она.

Особое место в этой системе занимает питание детей, которое рассматривается не только как социальная, но и стратегическая задача.

— Питание детей — это не просто важно, это национальная безопасность, — заявила она.

При этом требования к такой продукции значительно выше стандартных: она должна быть не только безопасной и качественной, но и соответствовать физиологическим потребностям растущего организма. Здесь ключевую роль играет наука.

— Наши специалисты совместно с предприятиями помогают совершенствовать технологии и разрабатывать новые продукты, отвечающие всем требованиям детского питания, — пояснила Наталья Комарова.

Баланс вкуса и пользы: новые продукты и реальные вызовы

Одна из ключевых проблем школьного питания — необходимость найти баланс между пользой и вкусовыми предпочтениями детей.

— Питание должно быть не только качественным и безопасным, но и вкусным и востребованным для детей, — подчеркнула Наталья Комарова.

Именно поэтому к разработке меню активно привлекаются ученые, а также учитывается мнение самих школьников.

— На первом этапе был проведен опрос школьников, и меню скорректировано с учетом их предпочтений, — рассказала она.

Одним из наиболее показательных примеров остается проблема рыбных блюд, которые традиционно вызывают высокий процент отходов.

Ответом на этот вызов стала разработка инновационного комбинированного продукта.

— Мы создали продукт, который по нутриентному составу может заменить рыбу, но обладает более привлекательными вкусовыми характеристиками, — пояснила Наталья Комарова.

В его основе — куриное филе, дополненное молочными и растительными компонентами. При этом по витаминному, минеральному и аминокислотному составу он соответствует рыбе. Разработка пока находится на стадии доработки рецептуры, однако сроки внедрения уже обозначены.

— Я думаю, через год-полтора этот продукт можно будет увидеть в школьном питании, — уточнила она.

В целом, по словам специалиста, развитие школьного питания в последние годы идет в сторону натуральности и функциональности.

При этом важным фактором остается сотрудничество науки и реального сектора.

— Мы активно взаимодействуем с производителями, потому что именно наука задает направление развития и учитывает мировые тенденции, — отметила она.

Такой подход открывает возможности и для внешних рынков.

— Наше питание востребовано не только в стране, но и за рубежом, — подчеркнула Наталья Комарова.