Пробуем берёзовый сок в Крупском районе: репортаж из делянки, куда не доехала «Нива»

Крупский – самый северный район Минщины. Сезон березового сока здесь только начинается.

Корреспондент «Минской правды» отправилась в Крупский лесхоз, чтобы своими глазами увидеть, как идет подсочка деревьев. И убедилась: иногда к полезному напитку приходится идти пешком. В лесу еще не везде сошел снег, дороги размыты, и техника пока пробирается к делянкам с осторожностью.

Северный старт

В Крупском лесхозе рассказали, что заготавливать сок в этом году будут в трех лесничествах. Новокрупское стартовало первым (туда мы и направимся). Сегодня в работу включилось Бобрское опытно-производственное. Готовится к сезону заготовки и Крупское.

Лесничий Дмитрий Грищенков рассказал, что заготовка сока начинается в кабинетах. В лесничествах подбирают участки, которые соответствуют строгим параметрам. Они должны быть намечены в рубку, иметь достаточное количество берез для промышленных масштабов заготовки и хорошие подъездные пути. А таких делянок к концу очередного лесоустроительного периода становится все меньше.

– Раз в 10 лет лесоустроители определяют в лесной отрасли площади, которые подлежат вырубке без ущерба для природы. Сейчас как раз завершающий год десятилетнего периода. А это значит, что под промышленную заготовку сока выбирают березовые насаждения из оставшихся. И, естественно, в остатках самые сложные делянки, – отметил Дмитрий. – И не во всех лесничествах они есть. В следующем сезоне начнется новый лесоустроительный период, и подобрать делянку будет значительно проще.

Дорога, которая стала пешей

На старте сезона путь к месту заготовки сока оказался непростым. Мы выехали на «Ниве» – надежной машине, которую в лесных хозяйствах любят за неприхотливость. Но даже она оказалась бессильна перед капризами нынешней весны. В лесу местами еще лежит снег, а после недавнего потепления дороги превратились в труднопроходимую кашу.

Чтобы не рисковать техникой, последние пару километров до делянки мы идем пешком. Хруст под ногами, тишина, нарушаемая лишь птичьим свистом, и свежий, чуть сладковатый воздух – романтика лесной профессии. Правда, когда попадешь по колено в снег, романтика быстро сменяется пониманием: работают здесь люди в непростых условиях.

Впрочем, лесоводы к таким сюрпризам привычны. В делянку все необходимое для подсочки берез – мешки, колышки, лотки – они доставили на тракторе. Позже, когда сок пойдет активнее, трактор с бочкой приедет снова, чтобы вывезти готовый продукт.

Первые капли «нектара»

И вот мы в 38 квартале на участке по заготовке березового сока. Здесь деловито хлопочут лесоводы: Александр Раковец, Леонид Бачище и Юрий Шишпор – настоящая лесная бригада, которая уже много лет работает вместе.

– Березовым соком занимаемся только третий день, – рассказывает Александр, поправляя очередной мешок на стволе березы. – В среднем за день зарезаем сотню деревьев, ставим сотню мешков. Пока сок идет слабовато, но с некоторых деревьев уже побежал.

– Это уже триста мешков тут стоит? – интересуюсь я.

– Да, – кивает Леонид. – Но основной поток еще впереди.

В этом году, признаются лесоводы, делянка досталась непростая. Раньше брали березу по бору – там лес светлый, солнечный, дерево прогревается быстрее, и сок бежит веселее. Сейчас же участок в еловых насаждениях, в низине.

– Не все деревья еще проснулись, – кивает Леонид. – Но как только пригреет солнце, процесс пойдет активнее.

Я замечаю, что некоторые мешки висят пустые, а в других уже набралось по пять-десять литров. Сок прозрачный, с легким золотистым оттенком, стекает по желобку медленно, но уверенно. Капля за каплей – так и набираются тонны.

Технология: чистота и порядок

Все работы ведутся только на участке, предназначенном в рубку. Деревья помечены. В стволах делают подпилы, вставляют лотки и подвешивают мешки. По мере их наполнения лесоводы сносят сок к специально выкопанным ямам. Емкости внутри выложены пленкой и на ночь накрываются, чтобы в сок ничего не попало.

– Чистота – это важно, – поясняют лесоводы. – Наполняются сокосборники постепенно. Потом, когда наберется достаточный объем, приедет трактор с бочкой, и насосом перекачаем.

Насосную перекачку мы не застали – еще рано. Но, по словам работников, буквально через несколько дней, когда установится стабильная ночная плюсовая температура, работа закипит всерьез. Как только емкости наполнятся, сок отправится к покупателям.

Бригада в делянке работает слаженно: кто-то вбивает лотки, кто-то развешивает мешки, кто-то зарезает деревья. Каждый знает свое дело.

– У нас бригада уже сработалась, – говорит Александр. – Ведь не только в сезон сока мы вместе. Даже объяснять ничего друг другу не надо. Понимаем с полуслова.

Светлый и желтый: два цвета одного сока

Конечно, мы попробовали свежий сок прямо из мешка. Вкус – тот самый, лесной, с легкой сладостью. Но, как оказалось, даже березовый сок может выглядеть по-разному.

– Зависит от насаждения, – делится секретами Александр. – В чистом березняке сок более светлый, прозрачный. А там, где рядом хвойные породы, он становится желтоватым, даже чуть янтарным.

– Мы как-то возили продавать, так некоторые покупатели специально просили: «Привезите нам желтого», – добавляет Леонид. – Считается, он насыщеннее.

– Но сок есть сок, – подчеркивает Александр. – И светлый, и желтый одинаково полезны. Просто у каждого покупателя свои предпочтения.

В делянке мы заметили несколько кленов. Лесоводы отметили, что кленовый сок отличается от березового.

– Он слаще, немного другой привкус, – говорит Александр. – Кленом пахнет. Только его у нас мало, в основном березовик.

График по погоде

Когда спрашиваешь у лесоводов, во сколько они начинают работу, те лишь улыбаются. Режим у них не по часам, а по погоде.

– Пока что после восьми утра выезжаем, – говорит Александр. – Но когда сок пойдет интенсивно, график будет плавающим. Если утром заморозок – рано ехать смысла нет. Приедем ближе к обеду, когда пригреет. Под процесс подстраиваемся.

Сезон сбора бывает разным по длительности. Год на год не приходится.

– Бывает скоротечно, – поясняет Александр. – А бывает и на месяц затянется. Пока сок свежий, мы работаем. Потом теплеет – он начинает бродить, теряет качество.

После завершения сезона на делянке лотки и колышки аккуратно снимут, промоют, обработают и уберут до следующего года. Мешки также промоют, но будут использовать уже для других нужд, не пищевых. А сама делянка пойдет в рубку.

– Убираем все, ямы закапываем, – говорит Леонид. – Чтобы лес чистым остался.

Когда сок из Крупского лесхоза поступит в продажу?

Когда мы вернулись из делянки, я попросила заместителя директора – главного инженера лесхоза Андрея Шевчука рассказать о планах по реализации сока.

– Сок мы заготавливаем в первую очередь для населения, – подчеркивает он. – Это наша главная задача – обеспечить свежим натуральным продуктом тех, кто живет рядом и ждет этот сезон.

– Продажи в Крупках стартуют на следующей неделе, – говорит главный инженер. – Как только емкости наполнятся – сразу начнем реализацию. Без сока никто не останется.

Андрей Шевчук также объяснил, почему крупчанам не стоит ориентироваться на соседние регионы:

– Крупский район граничит с Витебщиной, мы самые северные на Минщине. Если на юге Беларуси сезон уже подходит к концу, то к нам весна приходит примерно на восемь дней позже. Поэтому пусть люди не волнуются, если где-то сок уже давно продают. У нас все пойдет в свои сроки. Планируем также поставки на заводы. В прошлом году это был Минский завод безалкогольных напитков, в этом – «Ван Пакен» в Смолевичах.