Ученые объяснили любовь людей к углеводам
Любовь современных людей к углеводам имеет исторические корни. Исследование на эту тему опубликовали в журнале Science.
Археологические исследования показали, что у людей с давних времен сформировалась тяга к углеводам через обжаривание клубней и других продуктов, которые содержат крахмал.
В рамках исследования ученые проследили эволюцию гена, который позволяет легче переваривать крахмал и расщепляет его на простые сахара. Именно из этих сахаров организм и получает энергию. Эти гены появились еще задолго до распространения сельского хозяйства.
Исследователи из штатов Коннектикут и Нью-Йорк проанализировали геномы 68 древних людей и обнаружили ген под названием AMY1, который занимается расщеплением крахмала и вырабатывает фермент амилазу. Без этого фермента люди не смогли бы употреблять макароны, рис, картофель и хлеб. Анализ также показал, что этот геном был у древних охотников-собирателей задолго до сельского хозяйства.
Специалисты сделали вывод, что древний человек уже тогда любил крахмал и сложные углеводы.
Ученые также выяснили, что количество этого гена значительно выросло за последние 4 000 лет.
Организм человека за это время адаптировался к плодам сельского хозяйства и зерновым культурам.