День фисташки: готовим суп, горячее и десерт

26 февраля у всех, кто неравнодушен к кулинарии, есть отличный повод для гастрономических экспериментов. Сегодня — день фисташек. Эти орехи часто незаслуженно воспринимают лишь как закуску к пенным напиткам. Между тем, диетологи ценят фисташки за идеальный баланс белка, клетчатки и полезных жиров. Сегодня мы подготовили для вас три рецепта, которые помогут разнообразить привычное меню.

Тыквенный крем-суп с фисташковой крошкой

Яркий оранжевый суп не просто утоляет голод, он отлично работает как антидепрессант в пасмурный день. Фисташки здесь выступают ключевым акцентом, который своей легкой соленостью и плотностью оттеняет сладость тыквы.

Ингредиенты

• Небольшая тыква — 1 шт.
• Морковь — 2-3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Куриный или овощной бульон — 400 мл
• Сливки (10-20%) — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Фисташки (чищеные) — горсть для подачи
• Сухарики и сметана — для сервировки

Последовательность приготовления

1. Тыкву, морковь и лук освобождаем от кожуры и нарезаем средними кубиками. Не стремитесь к ювелирной точности нарезки, так как суп все равно будет пюрироваться. Главное — равномерность кусочков для одинаковой готовности.
2. В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите овощи и обжаривайте их на среднем огне примерно 10-12 минут до легкой прозрачности лука. Затем залейте горячим бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 25-30 минут. Овощи должны стать совсем мягкими.
3. Снимите кастрюлю с огня. Влейте сливки комнатной температуры (это важно, чтобы они не свернулись) и пробейте массу погружным блендером до состояния шелковистого мусса. Посолите и поперчите.
4. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Сверху выложите ложку густой сметаны, горсть сухариков и щедро посыпьте фисташками, крупно нарубленными ножом.

Фаршированная курица с клюквой и фисташками

Курица с хрустящей золотистой корочкой всегда выглядит эффектно. Но главный сюрприз скрыт внутри: сочная начинка с кисло-сладкой клюквой и благородным хрустом фисташек.

Ингредиенты

• Целая курица (весом около 1,5-1,7 кг) — 1 шт.
• Луковица — 1 шт. (небольшая)
• Чеснок — 1 зубчик
• Фисташки несоленые — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Сушеная клюква — 40 г
• Петрушка — небольшой пучок
• Яйца — 2 шт.
• Панировочные сухари (белые) — 120 г
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Мелко рубим лук, чеснок и фисташки. На сковороде разогреваем половину оливкового масла, высыпаем туда лук, чеснок, фисташки и клюкву. Обжариваем 7-8 минут до мягкости лука. Снимаем с огня и даем остыть, чтобы яйца не сварились преждевременно.
2. В отдельной миске слегка взбиваем яйца вилкой. Мелко режем петрушку. В остывшую сковороду с луком и клюквой добавляем сухари, петрушку, взбитые яйца. Солим, перчим и тщательно перемешиваем — начинка готова.
3. Духовку разогреваем до 190 градусов. Курицу моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Неплотно наполняем брюшко начинкой (она немного увеличится в объеме). Отверстие закрепляем зубочистками, а ножки связываем кухонным шпагатом — это придаст тушке компактный вид.
4. Натираем курицу оставшимся маслом, солью и перцем. Укладываем в форму или на противень. Запекаем примерно 1 час 10-20 минут, периодически поливая выделившимся соком. Готовую курицу нельзя резать сразу — накройте ее фольгой и дайте «отдохнуть» 15 минут, тогда мясо будет особенно сочным.

Фисташковый меренговый рулет с малиной

Хрустящая безешка (меренга), тающая во рту, идеально сочетается с нежнейшим кремом на основе маскарпоне и фисташковой пасты. Кислинка свежей малины идеально балансирует сладость.

Ингредиенты для меренги

• Яичные белки (крупные) — 5 шт.
• Сахар — 220 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Лимонная кислота (на кончике ножа)
• Фисташки (для посыпки) — 50 г

Ингредиенты для крема

• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сахарная пудра — 80 г
• Фисташковая паста — 2 ст. ложки
• Свежая малина — для начинки

Последовательность приготовления

1. Разогреваем духовку до 170 градусов. Противень застилаем пергаментом. В идеально чистой и сухой миске начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Сначала на низкой скорости, затем увеличиваем темп. Когда появятся мягкие пики, начинаем по ложке всыпать сахар. Взбиваем до плотной, глянцевой массы. В самом конце аккуратно вмешиваем лопаткой крахмал.
2. Выкладываем белковую массу на противень, разравниваем в прямоугольный пласт. Выпекаем 25-30 минут до светло-золотистого оттенка.
3. Фисташки измельчаем в мелкую крошку. На чистый лист пергамента насыпаем половину фисташек. Готовый корж сразу переворачиваем на этот лист, аккуратно снимаем верхнюю бумагу, на которой он пекся. Оставляем меренгу остывать.
4. Холодные маскарпоне, сливки и пудру взбиваем миксером до устойчивых пиков. Добавляем фисташковую пасту и еще раз взбиваем до однородности.
5. Остывший корж смазываем кремом, посыпаем оставшимися рублеными фисташками и ягодами малины. Плотно сворачиваем рулет, помогая себе бумагой. Убираем в холодильник минимум на час для стабилизации. Перед подачей можно присыпать пудрой и украсить свежими ягодами.

Не бойтесь, если рулет с первого раза не свернется идеально ровно или суп покажется густоватым. Домашняя еда тем и хороша, что не требует идеала. Главное, чтобы вы получали удовольствие от процесса и могли насладиться получившимся результатом. Кулинарные праздники – это всегда повод попробовать что-то новое. Приятного аппетита!