Кухня классиков: готовим любимые блюда Пушкина, Толстого и Гоголя

Сегодня, 13:13

Фото: из открытых источников

Умственный труд требует энергии, и писатели, чьи произведения пережили века, знали в этом толк. И если одни относились к еде как к необходимости, другие превращали трапезу в настоящий ритуал. Сегодня заглянем на кухни русских классиков, узнаем, какие блюда они любили, и попробуем воссоздать их по сохранившимся рецептам.

Кулинарные эксперименты с итальянским акцентом

Николай Гоголь, автор «Мертвых душ» и «Вечеров на хуторе близ Диканьки», был не только гением слова, но и страстным гастрономом. Правда, его любовь к еде часто оборачивалась проблемами со здоровьем — в письмах друзьям он подробно описывал мучения от несварения, но отказаться от вкусной пищи не мог. Особенно его манила итальянская кухня, а точнее — паста аль денте.

Сергей Аксаков в «Истории моего знакомства с Гоголем» вспоминал, как писатель лично руководил приготовлением макарон:

«Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтобы призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны. <…> Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом добавил соли, перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать».

Рецепт спагетти по-Гоголевски

Ингредиенты на 2 порции:

спагетти — 250 г;
твердый сыр (пекорино, пармезан, грана падано) — 50 г;
чеснок — 2-3 зубчика;
оливковое масло — 3 ст. л.;
сборная зелень (базилик, петрушка, укроп) — 1 ст. л.;
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите сыр на мелкой терке.

2. Вскипятите подсоленную воду и отварите спагетти до состояния аль денте (обычно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке).

3. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте раздавленный чеснок и слегка обжарьте до появления аромата, затем удалите.

4. Откиньте спагетти на дуршлаг, переложите в сковороду с маслом, перемешайте.

5. Добавьте сыр, зелень, перец и снова перемешайте. Подавайте сразу — остывшая паста теряет вкус.

Сладкая слабость вегетарианца

Лев Толстой был человеком противоречий: в молодости — любитель обильных застолий, в зрелости — ярый вегетарианец. Но, даже отказавшись от мяса, не смог устоять перед десертами. Особое место в его жизни занял «анковский пирог», названный так в честь домашнего врача Николая Анке, передавшего рецепт семье Толстых.

Супруга писателя, Софья Андреевна, записала в дневнике:

«Сегодня за обедом я с ужасом смотрела, как он ел: сначала грузди соленые… потом четыре гречневых больших гренка с супом, и квас кислый, и хлеб черный. И все это в большом количестве».

Но пирог Анке был для Толстого особым лакомством. Его сын Илья вспоминал: «Именины без анковского пирога то же самое, что Рождество без елки».

Рецепт «анковского пирога»

Тесто:

4 яйца;
100 г сахара;
100 г сливочного масла;
250 г муки;
0,5 ч. л. соды, гашеной лимоном;
цедра лимона (по желанию).

Крем:

сок 3 лимонов;
цедра 2 лимонов;
2 яйца;
1,5 стакана сахара;
125 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, муку и соду. Замесите тесто.

2. Выложите в форму и выпекайте при 200°C около часа.

3. Для крема смешайте все ингредиенты и варите на водяной бане, пока масса не загустеет, как мед.

4. Остывший корж разрежьте на порции и смажьте кремом.

Просто, сытно, по-домашнему

Александр Пушкин не был гурманом — он ценил простую, но вкусную еду. Одним из любимых блюд была калья, наваристая похлебка на рыбном бульоне с солеными огурцами.

Калья — блюдо с историей. В XVI веке ее готовили из рыбы, позже адаптировали под птицу и грибы. Пушкин же предпочитал классический вариант, который ему, по легенде, готовила няня Арина Родионовна.