Секреты фиолетовой кухни: как удивить гостей необычным обедом

Фиолетовый цвет редко встречается на наших тарелках в своей естественной, природной форме. Однако именно этот глубокий и загадочный оттенок способен удивить даже самых требовательных гостей, если оформить все блюда в единой цветовой гамме. Такой обед или ужин превращается из простого приема пищи в кулинарный перформанс.

Чаще всего цветовая психология определяет фиолетовый как оттенок, связанный с роскошью и королевской властью. В древности получение фиолетового пигмента было сложным и дорогим процессом, что делало его доступным лишь для избранных. Однако фиолетовый может быть также символом женственности и сострадания, храбрости и независимости. Этот цвет исторически использовался для чествования жертвенности и доблести. Перенесите эту многогранность на тарелку — и ваша трапеза заиграет новыми смыслами.

Предлагаем вам совершить путешествие в мир фиолетовой кухни.

Фиолетовый крем-суп

Бархатная текстура и нежный вкус с легкой кислинкой служат увертюрой к последующим блюдам. Яркий, насыщенный цвет создает иллюзию сложного рецепта, хотя его приготовление не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• Мясной бульон – 2 л
• Краснокочанная капуста – 500-700 г
• Крупные картофелины – 4 шт.
• Фиолетовый лук – 2 головки
• Растительное масло – 2 ст. л.
• 9% уксус – 1 ст. л.
• Мягкий сливочный сыр – 150 г
• Розмарин – 1 веточка (по желанию)
• Любимые специи и соль – по вкусу

Для подачи (по желанию):

• Сухарики
• Кунжут
• Тыквенные семечки

Последовательность приготовления:

1. Мясной бульон доведите до кипения в отдельной кастрюле.
2. В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте на нем порезанный лук с веточкой розмарина. Достаточно пары минут, пока лук не станет прозрачным.
3. К луку добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и прогрейте в течение минуты.
4. Влейте уксус и часть бульона так, чтобы он покрыл капусту. Покипятите около пяти минут.
5. Добавьте порезанный кубиками картофель и оставшийся бульон. Варите под крышкой до полной мягкости картофеля.
6. Когда картофель сварится, добавьте в суп мягкий сливочный сыр и продолжайте варить, помешивая, до его полного расплавления.
7. Добавьте специи и соль по вашему вкусу. Снимите с огня и удалите веточку розмарина.
8. Пробейте суп погружным блендером до получения однородной, кремовой текстуры.
9. Подавайте суп горячим, украсив хрустящими сухариками, кунжутом и тыквенными семечками для контраста.

Салат с курицей, свеклой и ореховой заправкой

Сочетание нейтральной курицы, сладковатой свеклы и пикантной заправки создает сложную палитру вкусов. Изюминка этого салата – заправка из грецких орехов, горчицы, уксуса и меда, которая связывает все компоненты в единое целое.

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки – 1 штука
• Свекла – 2-3 штуки
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Грецкие орехи – 30-40 г
• Белый винный или яблочный уксус – 1 ч. ложка
• Дижонская или другая горчица – 1 ч. ложка
• Мед – ½ ч. ложки
• Оливковое масло – 4-5 ст. ложек

Последовательность приготовления:

1. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут. Свеклу отварите отдельно в течение полутора-двух часов или запеките в фольге. Остудите оба ингредиента.
2. Нарежьте курицу и свеклу небольшими кусочками, примерно одинакового размера. Чеснок измельчите ножом. Для смягчения вкуса можно добавить мелко нарезанный лук с мягким вкусом, например, красный.
3. Приготовьте заправку. Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Добавьте уксус, горчицу и мед. Тщательно перемешайте.
4. Продолжая помешивать смесь, влейте оливковое масло тонкой струйкой. Вы можете регулировать степень измельчения орехов – оставить их более крупными или сделать пастообразную заправку.
5. В салатнице смешайте нарезанную курицу со свеклой, луком и чесноком. Посолите, поперчите по вкусу и обильно полейте ореховой заправкой. Дайте салату немного настояться перед подачей.

Свекольные конфеты с кокосом

Эти конфеты доказывают, что десерт может быть одновременно вкусным, красивым и полезным. Сочетание свеклы, орехов кешью и фиников создает уникальную вкусовую гармонию.

Ингредиенты:

• Финики без косточек – 100 г
• Свекла – 200 г
• Кокосовая стружка – 150 г + дополнительно для обваливания
  •Кешью – 100 г
• Какао-порошок без сахара – 1 ст. ложка
• Ванильный экстракт – ⅓ ч. ложки

Последовательность приготовления:

1. Финики замочите в теплой воде на 10-15 минут для смягчения. Затем слейте воду и тщательно подсушите финики бумажными полотенцами. Разрежьте их на несколько частей для удобства измельчения.
2. Сырую свеклу очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
3. Сложите в чашу мощного блендера все ингредиенты: нарезанную свеклу, финики, 150 г кокосовой стружки, кешью, какао-порошок и ванильный экстракт.
4. Измельчите содержимое до состояния однородной, плотной и липкой пасты. Если масса получается слишком сухой, можно добавить чайную ложку воды или сока от замачивания фиников.
5. Чашу с пастой накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20-30 минут — так массе будет легче придать форму.
6. Разделите охлажденную массу на небольшие равные части. Скатайте из каждой части аккуратные шарики.
7. Обваляйте получившиеся шарики в дополнительной кокосовой стружке, чтобы они не слипались. Подавайте десерт охлажденным.