День хачапури: Грузия на вашей кухне

27 февраля многие любители вкусной еды отмечают традиционный для Грузии день хачапури. И пусть у этого блюда грузинские корни, оно давно перешагнуло границы своей исторической родины, прочно обосновавшись на наших кухнях и в наших сердцах. Секрет популярности прост: сытно, ароматно и очень душевно. Сегодня мы предлагаем вам отправиться в небольшое гастрономическое путешествие и освоить три совершенно разных, но одинаково великолепных способа приготовить это мучное изделие.

Лодочки счастья по-аджарски

Хачапури в форме лодочки с тягучей сырной начинкой и нежным желтком в середине — это классика грузинской кухни. Важно правильно есть это блюдо, отламывая кусочек поджаристого теста с краю и обмакивая его в горячий желток с сыром. Так получается вкуснее.

Ингредиенты для теста

• Молоко — 80 мл
• Вода — 80 мл
• Сахар — 1 ч. ложка
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания
• Соль — 1 ч. ложка
• Мука пшеничная — 300 г + для подсыпки

Ингредиенты для начинки

• Сыр сулугуни — 200 г
• Сыр имеретинский или адыгейский — 350 г
• Сливки (любой жирности) — 2-3 ст. ложки
• Яйца (желтки) — 2 шт.
• Масло сливочное — для подачи

Последовательность приготовления

1. В теплой смеси молока и воды растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы появилась «шапочка».
2. Добавьте к дрожжевой смеси растительное масло и соль. Постепенно всыпая просеянную муку, замесите эластичное и мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
3. Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
4. Сулугуни натрите на крупной терке. Второй сыр просто разомните вилкой. Смешайте оба вида сыра со сливками до однородности.
5. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части. Каждую раскатайте в овал. Края овала с двух сторон заверните валиками к центру, защипните кончики, чтобы получилась форма лодочки.
6. Переложите заготовки на противень с пергаментом. В центр каждой «лодочки» выложите половину сырной начинки.
7. Отправьте хачапури в разогретую до 190 °С духовку на 15-20 минут.
8. Достаньте почти готовые лодочки, ложкой сделайте в сыре углубление и аккуратно влейте туда желток. Верните в духовку еще на 2-3 минуты, чтобы желток схватился, но остался жидким. Готовое блюдо сдобрите кусочком сливочного масла.

Быстрый вариант с брынзой на сковороде

Если ждать, пока тесто подойдет, совсем нет времени, а хачапури хочется прямо сейчас, вам подойдет этот рецепт. Он проще и быстрее, а пикантная брынза в сочетании с зеленью делает вкус ярким и запоминающимся.

Ингредиенты

• Мука — 500 г + для посыпки
• Сода — ¾ ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Кефир (любой жирности) — 350 мл
• Брынза — 500 г
• Петрушка свежая — ¼ пучка
• Укроп свежий — ¼ пучка
• Яйцо (желток) — 1 шт.

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске смешайте муку, соду, соль и сахар. Постепенно влейте кефир и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Возможно, кефира потребуется чуть больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции.
2. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте отдыхать на столе на 20 минут.
3. Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Брынзу тщательно разомните вилкой. Мелко нарубите укроп с петрушкой. Смешайте сыр, зелень и один желток до однородного состояния.
4. Далее разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в небольшой круг. В центр положите столовую ложку начинки. Аккуратно защипните края, как у пирожка, а затем осторожно раскатайте скалкой в лепешку, стараясь, чтобы начинка не прорвалась наружу.
5. Жарьте хачапури на сухой раскаленной сковороде под крышкой до золотистых пятен с обеих сторон. Подавать их лучше горячими.

Ачма для настоящих гурманов

И завершает нашу подборку рецепт ачмы. Это блюдо для тех, кто не боится трудностей и любит возиться с тестом. Но поверьте, это того стоит. Ачма представляет собой слоеный пирог с большим количеством сыра, где каждый лист теста пропитан сливочным маслом. Это невероятно сытное и эффектное угощение.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт.
• Соль — 3 ч. ложки (1 — в тесто, 2 — для варки)
• Вода — 150 мл
• Мука — 650–700 г
• Сулугуни — 1 кг
• Масло сливочное — 250 г
• Масло растительное — 1 ст. ложка

Последовательность приготовления

1. Взбейте яйца с ложкой соли и водой. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите тугое тесто. Заверните его в пленку и оставьте на столе на полчаса.
2. Натрите сулугуни на крупной терке. Растопите сливочное масло. Подготовьте прямоугольную форму для запекания, смазав ее растительным маслом. Духовку разогрейте до 190 °С.
3. Отдохнувшее тесто хорошо вымешайте и разделите на 9 равных частей. Одну часть оставьте сырой, она пойдет на верхний слой. Остальные 8 частей будут вариться.
4. Раскатайте одну часть теста в пласт, по размеру чуть больше формы, чтобы края свисали. Выложите его в форму — это будет дно.
5. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте в неё 2 чайные ложки соли. Рядом поставьте миску с ледяной водой. По очереди опускайте 7 листов теста (один из восьми тоже оставьте сырым, для прослойки) в кипяток на 15-20 секунд, затем шумовкой вынимайте и сразу перекладывайте в холодную воду, чтобы остановить варку. Отваренные листы аккуратно разложите на полотенце, чтобы они обсохли.
6. На первый сырой лист в форме выложите один вареный лист, руками немного скомкайте его, создавая складки — это сделает ачму более нежной. Щедро смажьте его растопленным сливочным маслом. Сверху выложите другой вареный лист (который мы оставляли сырым), также смажьте маслом и обильно посыпьте тертым сулугуни. Далее чередуйте вареные листы, масло и сыр. У вас должно уйти 7 вареных листов и весь сыр. Последний, девятый, кусочек сырого теста раскатайте и накройте им пирог, защипните края с нижним слоем. Верх смажьте остатками сливочного масла.
7. Выпекайте ачму в разогретой духовке около 45 минут до появления аппетитной румяной корочки. Перед подачей дайте пирогу немного постоять, чтобы он стабилизировался.

Грузинская кухня славится своим гостеприимством. И хачапури здесь — не просто еда, а символ щедрости и домашнего тепла. В этих рецептах нет строгих догм и правил. Можно менять сыры, экспериментировать с тестом, добавлять любимую зелень. Но неизменным остается одно — желание накормить и порадовать близких. И если после прочтения вам захотелось пройти на кухню и замесить тесто, значит, мы писали этот материал не зря.