Три летних десерта, которые вы еще не готовили: от крыжовникового торта до карамельных яблок

Последние дни августа дарят нам уникальную возможность — насладиться щедрым урожаем сезонных фруктов и ягод. Время требует не просто есть, а творить, экспериментировать и сохранять вкус уходящего лета в своих рецептах. Сегодня мы предлагаем вам три варианта таких экспериментов — от быстрого охлажденного десерта до изысканной выпечки.

Творожная прохлада: торт с крыжовником без выпечки

Жара еще не отступила, и мысль о включенной духовке кажется невыносимой. Идеальное решение в такой ситуации — нежный творожно-ягодный торт, который готовится без выпечки. Он сочетает в себе легкую кислинку крыжовника, сладость сгущенного молока и сливочные ноты творога и сметаны. Этот десерт не только освежит, но и станет красивым украшением стола.

Для его приготовления вам понадобится:

• Крыжовник – 400 г
• Творог жирностью 18% –300 г
• Сметана жирностью 25% – 200
• Сгущенное молоко – 80 г
• Желатин быстрорастворимый – 25 г

Рецепт:

1. Подготовьте основу. Крыжовник переберите, с помощью кухонных ножниц обрежьте хвостики с обеих сторон. Ягоды тщательно промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Возьмите форму для торта (идеально подойдет разъемное кольцо диаметром 16-18 см). Застелите дно двумя слоями пищевой пленки, а боковые стенки — специальной ацетатной пленкой.
2. Создайте ягодный слой. Отмерьте 100 г подготовленного крыжовника. Разрежьте каждую ягоду пополам и аккуратно выложите на дно формы срезом вниз. Это будет красивый верх вашего торта.
3. Займитесь желатином. В глубокую миску всыпьте быстрорастворимый желатин и залейте его 125 мл кипяченой воды комнатной температуры. Тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут для набухания.
4. Приготовьте творожную массу. В другую миску выложите творог, сметану и сгущенное молоко. Погружным блендером пробейте массу до абсолютно однородной, гладкой консистенции без единого комочка.
5. Объедините с ягодой. Возьмите еще 100 г крыжовника и добавьте его к творожной массе. Снова пробейте блендером до получения равномерного цвета.
6. Введите желатин. Набухший желатин подогрейте в микроволновой печи короткими импульсами по 10 секунд, тщательно перемешивая после каждого прогревания. Он должен полностью раствориться, но не закипеть. Тонкой струйкой влейте растопленный желатин в творожную массу, активно помешивая блендером.
7. Добавьте текстуру. Оставшийся крыжовник (200 г) целиком добавьте в творожную массу и аккуратно перемешайте лопаткой.
8. Соберите и охладите. Готовую массу перелейте в форму поверх ягод. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
9. Подавайте. Готовый торт аккуратно извлеките из формы, снимите пленку и переложите на сервировочное блюдо. Нежный и освежающий десерт готов радовать вас и ваших гостей.

Сладкий амулет: яблоки в сияющей карамели

Этот рецепт — классика, которая никогда не выходит из моды. Хрустящая сладкая оболочка и сочная мякоть внутри — что может быть лучше для завершения летнего сезона? Это целый ритуал приготовления и поедания, который особенно обожают дети.

Вам потребуется:

• Яблоки небольшие – 4 шт.
• Сахар – 300 г
• Вода – 40 мл
• Пищевой краситель(по желанию) – 2 г
• Кондитерская посыпка – 1 ст.л.
• Деревянные палочки – 4 шт.

Рецепт:

1. Подготовьте яблоки. Это самый важный этап. Яблоки, купленные в магазине, часто покрыты восковым налетом, из-за которого карамель будет скатываться. Тщательно вымойте плоды горячей водой с содой, можно использовать щетку. Полностью высушите их и удалите плодоножки. Для лучшего сцепления с карамелью уберите яблоки в холодильник на 20-30 минут — на холодной поверхности карамель лучше застынет.
2. Приготовьте карамель. Растворите пищевой краситель в 40 мл воды. Выберите высокую, но не слишком широкую кастрюлю, в которую сможете полностью окунуть яблоко. Всыпьте сахар и влейте окрашенную воду. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара.
3. Сварите карамель. После закипания перемешивать больше не нужно. Дайте сиропу покипеть 2-3 минуты до появления крупных пузырей. Снимите кастрюлю с огня. Карамель будет бурлить — это нормально. Дождитесь, пока пузыри на поверхности почти полностью уйдут, но сама масса останется горячей и жидкой.
4. Сформируйте десерт. Пока карамель успокаивается, воткните в каждое охлажденное яблоко деревянную палочку, стараясь дойти до середины плода. Застелите тарелку или противень пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом без запаха. Подготовьте миску с кондитерской посыпкой.
5. Окуните яблоки. Держа яблоко за палочку, быстро окуните его в карамель, прокручивая вокруг своей оси, чтобы покрыть равномерным слоем. Если карамели мало, наклоните кастрюлю. Дайте излишкам стечь.
6. Декорируйте. Сразу же после окунания обсыпьте яблоко кондитерской посыпкой или другим декором. Положите его на подготовленную поверхность карамелью вверх или воткните палочку в устойчивую основу (например, половинку тыквы или плотный кусок пенопласта) для просушки.
7. Дождитесь застывания. Оставьте яблоки до полного застывания карамельной глазури. Она должна стать твердой и хрустящей. Теперь ваше летнее лакомство готово.

Мягкая нежность: грушевый чизкейк

Когда вечера становятся прохладнее, хочется более уютных десертов. Грушевый чизкейк идеально отвечает этому запросу. Он сочетает в себе хрустящую песочную основу, нежнейшую творожную начинку и ароматную фруктовую прослойку с нотками корицы. Это десерт для неторопливого семейного чаепития.

Для коржа:

• Печенье песочное –220 г
• Сливочное масло – 70 г

Для творожной начинки:

• Творожный сыр – 400 г
• Сметана 20% – 120 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Ванильный сахар – 10 г
• Крахмал – 30 г

Для грушевой начинки:

• Груша – 200 г
• Сахар – 20 г
• Корица – щепотка

Рецепт:

1. Сделайте основу. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Сливочное масло растопите и остудите. Смешайте крошку с маслом до получения консистенции влажного песка. Переложите массу в разъемную форму диаметром 18-20 см, хорошо утрамбуйте по дну и сформируйте невысокие бортики.
2. Приготовьте творожную начинку. Творожный сыр комнатной температуры взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до легкой воздушной массы. Добавьте сметану, взбейте еще раз. По одному введите яйца, тщательно перемешивая. В конце добавьте крахмал и перемешайте до однородности. Масса будет достаточно жидкой.
3. Испеките основу. Творожную массу аккуратно вылейте на песочную основу. Разогрейте духовку до 160 градусов. Выпекайте чизкейк в течение 55-60 минут до легкого зарумянивания краев и слегка покачивающейся середины.
4. Приготовьте грушевую начинку. Грушу очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Выложите в сковороду, добавьте сахар и тушите на среднем огне около 15 минут до мягкости и карамелизации. В конце приготовления добавьте щепотку корицы, перемешайте и остудите.
5. Соберите чизкейк. Достаньте горячий чизкейк из духовки. Аккуратно равномерно распределите остывшую грушевую начинку по всей его поверхности. Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для стабилизации минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
6. Подавайте. Аккуратно снимите бортик формы. Переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, ополаскивая его в горячей воде перед каждым срезом. Нежный вкус и бархатистая текстура этого десерта станут достойной кульминацией летнего сезона.

Поймайте мгновение уходящего лета, подарите себе и близким эти вкусные воспоминания, которые будут согревать вас осенью и зимой.