День шоколадного суфле: три рецепта для тех, кто не боится экспериментов

В конце зимы, когда организму особенно не хватает солнца и тепла, празднуют день шоколадного суфле. Отмечают его 28 февраля. И хотя родиной этого капризного десерта принято считать Соединенные Штаты, наши соотечественники давно и с удовольствием его освоили. Ведь что может быть уютнее, чем провожать февраль с чашечкой кофе и ложечкой нежнейшего лакомства?

Мы решили не ограничиваться классикой и подготовили для вас три совершенно разных подхода к приготовлению шоколадного суфле. От проверенного временем рецепта до смелого сочетания с козьим сыром и полезной версии знаменитых конфет. Все рецепты просты для повторения на домашней кухне.

Классическое суфле: облачная нежность

Снаружи — тонкая корочка, внутри — легкая, чуть влажная сердцевина. Считается, что приготовление суфле требует сноровки, но, поняв логику процесса, вы будете готовить его на раз-два. К суфле можно добавить взбитые сливки или горсть свежих ягод, которые своей кислинкой оттенят сладость шоколада.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 3 ст. ложки и еще немного для смазывания форм
• Сахар — 3 ст. ложки и еще немного для присыпки форм
• Крупные куриные яйца — 3 штуки
• Соль — 1 небольшая щепотка
• Ванильный экстракт — ½ ч. ложки
• Темный шоколад (70–80%) — 90 г
• Лимонный сок — ½ ч. ложки

Последовательность приготовления

1. Первым делом включаем духовку разогреваться до 200 градусов. Пока она набирает температуру, готовим формы. Четыре небольшие керамические формочки нужно тщательно смазать сливочным маслом, не пропуская ни одного участка. После этого насыпьте внутрь каждой немного сахара и покрутите форму, чтобы кристаллы прилипли к маслу со всех сторон. Этот «снежный» слой нужен не только для карамельной корочки, но и для того, чтобы тесто легко поднялось. Уберите формы в холодильник — холодная посуда поможет суфле лучше сохранить форму при выпечке.
2. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки соедините с солью и ванильным экстрактом, разотрите венчиком до гладкости. Шоколад поломайте на кусочки, сложите в миску вместе с оставшимся сливочным маслом и растопите на водяной бане. Важно не перегреть массу. Как только она станет жидкой и однородной, снимите ее с огня и дайте постоять пару минут. Затем влейте теплый шоколад в желтковую смесь и аккуратно перемешайте.
3. В отдельной абсолютно сухой и чистой миске начинаем взбивать белки. Сначала просто так, через минуту добавляем лимонный сок. Когда появится легкая пена, не выключая миксер, тонкой струйкой всыпаем сахар. Продолжаем взбивать до состояния «твердых пиков» — масса должна стать белоснежной, плотной и не спадать с венчика. Теперь самое важное: соединяем две текстуры. Треть белков добавляем в шоколад и перемешиваем лопаткой, чтобы немного облегчить массу. Затем выкладываем остальные белки и работаем уже очень аккуратно, движениями снизу вверх, стараясь сохранить пузырьки воздуха.
4. Убираем готовое тесто в холодильник на 10-12 минут. Это небольшая хитрость сделает суфле более устойчивым. Достаем охлажденные формы и раскладываем массу почти до краев. Лопаткой или ножом ровняем поверхность — она должна быть идеально гладкой. Отправляем в духовку ровно на 12-14 минут. Готовое суфле слегка поднимется и схватится сверху.

Неожиданный дуэт: шоколад и козий сыр

Тем, кто ищет новые вкусовые ощущения, стоит обратить внимание на этот рецепт. Козий сыр звучит необычно для десерта, но он дает потрясающий эффект: легкая пикантность и сливочная кислинка идеально балансируют глубину горького шоколада. Это вариант для званого ужина, который запомнится всем гостям.

Ингредиенты

• Шоколад горький — 120 г
• Сыр козий мягкий — 100 г
• Яйца (белки) — 7 штук
• Яйца (желтки) — 3 штуки
• Сахар — ½ стакана
• Масло сливочное — 2 ст. ложки
• Молоко — 2 ст. ложки
• Вода — 3 ст. ложки
• Ваниль — на кончике ножа

Последовательность приготовления

1. Первым делом на тихом огне или на водяной бане растопите горький шоколад. Добавьте к нему сливочное масло, молоко и ваниль, хорошо перемешайте до блеска.
2. В отдельной миске взбейте три желтка с водой и двумя столовыми ложками сахара. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме. Добавьте в желтки мягкий козий сыр и тщательно разотрите до однородности. Затем переложите эту сырную смесь в растопленный шоколад.
3. Оставшийся сахар взбейте со семью белками в крепкую пену. Белковая масса должна быть плотной, глянцевой и держать форму.
4. Аккуратно, в три-четыре приема, вмешайте белки в шоколадно-сырную основу. Движения должны быть максимально бережными.
5. Разложите тесто по формочкам и выпекайте при 180 градусах около 20 минут.

Полезный вариант: конфеты «Птичье молоко» из духовки

А это рецепт для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказывать себе в маленьких радостях. Воздушное суфле на агар-агаре готовится без масла и лишнего сахара, а какао-порошок создает иллюзию шоколадной глазури. Десерт получается настолько легким, что буквально тает во рту.

Ингредиенты

• Молоко любой жирности — 150 мл
• Агар-агар — 10 г
• Яичные белки (от яиц среднего размера) — 2 штуки
• Подсластитель по вкусу (стевия, эритрит или сахар)
• Несколько капель лимонного сока
• Какао-порошок для обсыпки — по вкусу

Последовательность приготовления

1. В небольшом ковшике соедините холодное молоко и порошок агар-агара. Оставьте на несколько минут, а затем поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, засеките ровно одну минуту. Проварите молоко с агаром, снимите с огня и дайте немного остыть, но не допускайте застывания.
2. Параллельно взбиваем белки. В чистой, сухой и обезжиренной миске начните взбивать белки с лимонным соком. Когда они превратятся в легкую пену, добавьте подсластитель и продолжайте взбивать до очень плотных, устойчивых пиков. Белковая масса должна стоять «колом».
3. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячее молоко с агар-агаром во взбитые белки. Скорость миксера должна быть максимальной. Вы увидите, как масса на глазах увеличивается в объеме, становясь пышной и упругой.
4. Быстро, пока смесь не начала схватываться, разлейте ее по силиконовым формочкам для конфет или просто вылейте в один небольшой контейнер. Уберите в морозилку на 15-20 минут. Агар-агар схватывается при комнатной температуре, но холод ускорит процесс.
5. Если вы использовали контейнер, достаньте застывшую массу и нарежьте ее на аккуратные кубики или брусочки. Насыпьте в миску какао-порошок и обваляйте в нем каждый кусочек со всех сторон. После этого конфеты можно вернуть в холодильник на хранение или подавать сразу. По вкусу они очень напоминают знакомое с детства «Птичье молоко», но без лишних калорий.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните главное правило настоящего суфле — его едят горячим, пока оно не осело. Достаньте десерт из духовки, позовите близких к столу и заварите чай. День шоколадного суфле — отличный повод собраться вместе. Попробуйте приготовить каждый из трех вариантов и решите, какое суфле станет вашим любимым.