Кухня в красных тонах: от томленого борща до вишневого киселя

Красный — цвет жизни, энергии и, несомненно, аппетита. В пасмурный февральский день, когда за окном холодно и зябко, так хочется добавить в унылые будни ярких красок. Кулинары всего мира знают: блюда в красной цветовой гамме не просто радуют глаз, они работают как природный антидепрессант, поднимая настроение и усиливая вкус. Предлагаем три совершенно разных рецепта, объединенных одним страстным цветом, которые превратят обычный ужин в маленькое гастрономическое приключение.

Томление в русской печи: классика современности

Суп получается особенным, когда не варится, а именно томится. В городской квартире роль печи с успехом исполняет духовка. Борщ, приготовленный таким методом, обретает наваристость и глубину вкуса. Готовить его невероятно просто — секрет кроется в долгом ожидании и правильном выборе посуды.

Ингредиенты

• Фасоль сухая — 150–200 г
• Свиные ребра — 600 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 1-2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста квашеная — 250 г
• Паста томатная — 1-2 ст. ложки
• Укроп (веточки) — 3-4 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 2-2,5 л
• Сметана для подачи

Последовательность приготовления

1. Фасоль необходимо замочить в холодной воде на 10-12 часов. По истечении времени тщательно слейте воду — она больше не понадобится.
2. Разрежьте ребра на порционные куски. Картофель нарежьте некрупными дольками или брусками. Морковь, свеклу и сладкий перец нашинкуйте аккуратной соломкой, а лук — мелкими кубиками.
3. В казан или толстостенную жаровню сложите все подготовленные компоненты: мясо, овощи, квашеную капусту, томатную пасту, веточки укропа и лавровый лист. Добавьте соль и перец. Залейте содержимое водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Плотно накройте крышкой или затяните фольгой.
4. Поместите казан в духовку, разогретую до 200°C, ровно на 2 часа. По прошествии этого времени снизьте температуру до 160°C и оставьте блюдо томиться еще на 30-60 минут. Чем дольше — тем насыщеннее вкус.
5. Перед подачей положите в тарелку ложку густой сметаны.

Искусство простоты: французский тартар

В противовес сытному борщу — утонченный тартар. Это блюдо готовят из мелко нарубленного сырого мяса. Главное правило здесь — безупречное качество продукта. Вы должны быть уверены в своем поставщике на все сто процентов, ведь мясо не проходит термическую обработку.

Ингредиенты

• Вырезка говяжья — 150 г
• Каперсы — 1 ч. ложка
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Горчица дижонская — 1 ч. ложка
• Соус вустерский — 1/4 ч. ложки
• Лук-шалот — 1/4 небольшой луковицы
• Соль, перец — по щепотке
• Желток куриный (сырой) — 1 шт.

Последовательность приготовления

1. Поместите говяжью вырезку в морозильную камеру на 20-30 минут. Подмороженное мясо намного легче нарезать идеально ровными мелкими кубиками.
2. Смешайте в пиале измельченные каперсы, оливковое масло, дижонскую горчицу и каплю вустерского соуса.
3. Мелко-мелко порубите лук-шалот. Достаньте мясо из морозилки и острым ножом нарубите его на кубики размером около 0,5 см.
4. В миске соедините нарубленное мясо, лук и приготовленный соус. Приправьте щепоткой соли и свежемолотого перца. Аккуратно перемешайте.
5. Выложите массу на тарелку. Удобнее всего сделать это с помощью кулинарного кольца, чтобы придать блюду классическую цилиндрическую форму.
6. Сделайте в центре мясной «башенки» небольшое углубление и очень осторожно поместите в него сырой куриный желток.

Ягодная сказка: кисель из кладовой

Ароматный, густой и тягучий — это не просто напиток, а самый настоящий десерт. Кисель из замороженной вишни обладает насыщенным, чуть терпким вкусом. Приготовленный из минимума ингредиентов с добавлением картофельного крахмала, он получается глянцевым, как мягкое желе, и отлично насыщает, согревая изнутри.

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 350 г
• Вода питьевая — 1 л (общий объем)
• Сахар — 180-220 г (регулируйте по вкусу)
• Крахмал картофельный — 60 г

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю высыпьте замороженную вишню (размораживать ее не нужно) и залейте 900 мл холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите ягоды 5-7 минут.
2. Аккуратно слейте содержимое кастрюли через сито. Ягоды тщательно отожмите, чтобы получить максимум сока и вкуса. Жмых можно выбросить, а вишневый отвар верните в кастрюлю.
3. Добавьте в отвар сахар и снова доведите до кипения, помешивая до полного растворения кристаллов.
4. В оставшихся 100 мл холодной воды тщательно растворите картофельный крахмал. Важно: размешивайте его прямо перед вливанием, так как крахмал быстро оседает на дно. Если любите более жидкий кисель, уменьшите количество крахмала до 1-2 столовых ложек.
5. Когда вишневый отвар закипит, убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая смесь венчиком, влейте крахмальную воду.
6. Продолжая мешать, снова доведите кисель до кипения. Как только на поверхности появятся первые «бульки», сразу же выключайте огонь. Кипятить нельзя! Иначе крахмал разрушится, и напиток станет жидким, как вода.
7. Чтобы на поверхности горячего киселя не образовалась неприятная плотная пленка, присыпьте его сверху 2-3 щепотками сахара. Остудите перед подачей. Подавать такой кисель можно как в чашках, так и в креманках как самостоятельный десерт.

Красный цвет — это не только эстетика, но и польза. Свекла поможет улучшению кроветворения, мясо нужно для увеличения запаса сил, вишня может выступить в качестве витаминного заряда. Соберите все три рецепта в одно меню — и получится идеальный зимний ужин. Густой суп в качестве первого, изысканная закуска как интермеццо и сладкое, тягучее завершение вечера. Сохраняйте рецепты, делитесь впечатлениями и помните: самая вкусная еда — та, что приготовлена с душой.