28 марта – день «Попробуй эскимо»: мороженое на палочке

28 марта — день, когда принято отдать дань уважения десерту, знакомому каждому с детства. Речь идет об эскимо — мороженом на палочке, покрытом хрустящей шоколадной глазурью.

Появление эскимо — это история о том, как невозможность сделать выбор между двумя сладостями привела к созданию кулинарного шедевра. В начале XX века датско-американский кондитер Кристиан Кент Нельсон разрывался между любовью к шоколаду и сливочному мороженому. Решение оказалось гениальным в своей простоте: в 1920 году он соединил их в одном продукте, покрыв брикет мороженого слоем шоколада. Так сладкоежка избавился от необходимости выбирать, а заодно подарил миру возможность наслаждаться десертом на палочке.

Успех идеи оказался стремительным. Уже через два года, в 1922-м, предприниматель Рассел Стовер помог Нельсону запатентовать это изобретение под названием «Eskimo Pie». Первые порции заворачивали в фольгу — это не только сохраняло форму, но и делало продукт удобным для массового производства и хранения. То, что начиналось как попытка решить личную дилемму кондитера, быстро переросло в мировой тренд, породив множество вариаций и подражаний по всему земному шару.

Мы предлагаем вам три интенсивных рецепта сладкого десерта.

Минимализм во вкусе: эскимо из трех ингредиентов

Для приготовления классического эскимо не нужно специфических продуктов. Никаких специальных устройств не потребуется, только форма для заморозки и немного терпения. Результат — нежное сливочное лакомство в хрустящей шоколадной оболочке.

Ингредиенты

• Сливки (33%) – 300 мл
• Сгущенное молоко – 4–5 ст. ложек
• Темный или молочный шоколад – 100 г

Последовательность приготовления

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния.
2. Влейте по 2-3 столовые ложки растопленного шоколада в одноразовые стаканчики или специальные формы.
3. Равномерно распределите шоколад по стенкам, вращая формы в руках, а излишки слейте обратно. Поместите формы в морозильную камеру на 30 минут для застывания первого слоя.
4. Взбейте охлажденные сливки со сгущенным молоком миксером до образования устойчивой густой пены.
5. Достаньте формы и наполните их сливочной массой. Воткните в центр палочку и накройте сверху фольгой, чтобы зафиксировать ее положение.
6. Оставьте десерт в морозилке минимум на 8 часов. Лучше всего — на всю ночь.

Взрослая свежесть: мохито-эскимо

Этот рецепт — смелый эксперимент, превращающий популярный коктейль в освежающий десерт. Гениальная идея для тех, кто ищет нестандартные вкусы. Алкогольная составляющая здесь необязательна — без рома получится отличное эскимо для всех семьи без вреда для здоровья.

Ингредиенты

• Лаймы – 4 штуки + 1–2 для украшения
• Мята свежая – 3–4 веточки
• Сахарная пудра – 125 г
• Вода – 450 мл
• Светлый ром – 75 мл (по желанию)

Последовательность приготовления

1. Снимите цедру с лаймов мелкой теркой, затем выжмите из них сок. Листья мяты разделите: половину отложите для украшения, остальные крупно нарежьте вместе со стеблями.
2. В сотейнике смешайте сахарную пудру с водой и нагревайте на небольшом огне до полного растворения кристаллов.
3. Добавьте в теплый сироп нарезанную мяту и цедру лаймов. Дайте смеси остыть, после чего уберите в холодильник на 2-3 часа для настаивания.
4. Процедите охлажденный сироп через мелкое сито, чтобы удалить частицы травы и цедры. Соедините его с соком лайма и ромом, если вы добавляете алкоголь.
5. Разлейте получившуюся основу по формочкам. Добавьте в каждую отложенные ранее листья мяты и тонкие ломтики лайма для декора.
6. Вставьте палочки и отправьте формы в морозильную камеру на 5-6 часов до полного застывания.

Не по правилам: кейк-попсы «Эскимо»

Этот вариант для тех, кто хочет присоединиться к празднику, но предпочитает выпечку, а не мороженое. Миниатюрные пирожные на палочке выглядят эффектно, а по сути представляют собой бисквитную основу, скрепленную кремом и покрытую глазурью.

Ингредиенты для теста

• Мука – 50 г
• Какао-порошок – 2 ч. ложки с горкой
• Соль – 1 щепотка
• Яйца – 2 штуки
• Сахар – 75 г
• Сливочное масло – 1 ст. ложка

Ингредиенты для крема и украшения

• Сливочное масло – 100 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Ванильный экстракт – 0,5 ч. ложки
• Темный или молочный шоколад – 200 г
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Кондитерская посыпка – по вкусу

Последовательность приготовления

1. Просейте муку и смешайте ее с какао и солью. Яйца взбейте с сахаром в светлую, плотную и пышную массу — на это уйдет 5-6 минут работы миксера.
2. Аккуратно, частями, всыпьте сухую смесь к яйцам. Перемешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх. В конце влейте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Небольшую форму для выпечки застелите пергаментной бумагой.
4. Вылейте тесто в форму. Выпекайте 15-20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из коржа сухой.
5. Достаньте бисквит из формы, полностью остудите, заверните в пленку и уберите в холодильник на 4-6 часов для стабилизации структуры.
6. Для крема взбейте холодное сливочное масло до белого цвета. Не прекращая взбивания, влейте сгущенное молоко и ванильный экстракт.
7. Раскрошите остывший бисквит в крошку и тщательно смешайте с кремом до получения пластичной массы. Плотно утрамбуйте эту массу в формы для эскимо, вставьте палочки.
8. Уберите заготовки в морозилку на 2-3 часа. Затем растопите мелко рубленый шоколад с растительным маслом до жидкой глазури.
9. Достаньте кейк-попсы, окуните каждый в глазурь, позволяя излишкам стечь. Выложите на противень, украсьте посыпкой и дайте застыть в холодильнике 30-40 минут.

Эти эскимо могут поднять настроение и порадовать ваших близких. Разве не в этом суть любого праздника? Балуйте себя и творите. Приятного аппетита!