Кровь, солод и горох: шокирующие ингредиенты национальной белорусской кухни

Когда речь заходит о белорусской кухне, большинство вспоминает лишь драники и картофельные запеканки. Однако традиционная кухня Беларуси куда богаче и разнообразнее, чем кажется. В эпоху глобализации, когда в кафе и ресторанах преобладают блюда европейской и азиатской кухонь, важно не забывать о своих корнях. Сегодня мы расскажем о трех старинных белорусских блюдах, которые почти забыты, но заслуживают возвращения на наш стол. 

Комы: от гороха до картофеля

Комы — одно из древнейших блюд белорусской кухни. Их готовили из гороха или картофеля, а название, по одной из версий, связано с медведями («ком» – старославянское слово, обозначающее этого зверя). Неслучайно в честь этого блюда даже существовал праздник — Комоедица, отмечавшийся 6 апреля и символизировавший пробуждение медведя после зимней спячки. 

Гороховые комы

Изначально комы делали из гороха: варили гороховую кашу, толкли её в пюре, добавляли жареный лук, шпик и запекали. В постные дни шпик не клали, а в скоромные – добавляли, и тогда блюдо называли «Комы с воробьями» (из-за сходства кусочков шпика с птичками). 

Рецепт: 

1. Замочите горох на ночь, затем отварите до мягкости. 

2. Отдельно сварите картофель. 

3. Пропустите горох и картошку через мясорубку. 

4. Обжарьте лук и шпик, добавьте в массу, посолите. 

5. Сформируйте шарики размером с картофелину. 

6. Подавайте с простоквашей или пахтой. 

Картофельные комы с грибами

Позже появился вариант комов из картофеля с начинкой из сушёных грибов. 

Рецепт:

1. Натрите картофель, отожмите лишнюю жидкость, добавьте яйцо и соль. 

2. Приготовьте фарш: замочите грибы, отварите, обжарьте с луком. 

3. Сформируйте из картофельной массы шарики, сделайте углубление для фарша. 

4. Обваляйте в муке и сухарях, обжарьте. 

5. Залейте сметаной и потушите в духовке. 

Солодуха: сладкий напиток из ржаного солода

Этот старинный белорусский напиток готовили из пророщенного ржаного зерна. Процесс был долгим, но результат того стоил – солодуха получалась сладкой, с медовым привкусом и розоватым оттенком. 

Рецепт:

1. Пророщенную рожь высушите, размолите в муку. 

2. Заварите горячей водой, размешайте до жидкого теста. 

3. Добавьте закваску и мед, оставьте бродить. 

4. Разлейте по горшкам, плотно закройте и томите в печи 10–12 часов. 

5. После приготовления резко охладите (например, выставив на мороз). 

6. Повторите нагрев и охлаждение трижды. 

Солодуху пили как сладкий напиток, иногда добавляя в неё ягоды или мёд. 

Юшник: густой суп на крови

Юшник — необычное первое блюдо, которое варили на мясном бульоне с добавлением свиной или гусиной крови («юшки» — отсюда и название). В него также клали свекольный рассол и соленые огурцы, что придавало супу кисловатый вкус. 

Рецепт:

1. Сварите мясо и субпродукты (печень, сердце, лёгкие). 

2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте в бульон. 

3. Введите кровь, смешанную с уксусом (чтобы не свернулась). 

4. Добавьте рыбный соус, лимонный сок, соль. 

5. Подавайте с зеленью. 

Юшник был сытным и питательным блюдом, особенно популярным в холодное время года. 

Возрождение традиций

Белорусская кухня — это не только картофель, но и множество уникальных блюд, которые отражают историю и быт наших предков. Сегодня, когда мир стремится к унификации, особенно важно сохранять свои кулинарные традиции. Попробуйте приготовить комы, солодуху или юшник — и вы откроете для себя настоящий вкус Беларуси!