Маффины в духовке: 3 лучших рецепта на любой вкус

День маффина – праздник неофициальный, но оттого не менее популярный. Его принято отмечать 30 марта, и лучший способ присоединиться к торжеству — это приготовить этот простой и вкусный десерт. Мы выбрали три рецепта, которые помогут вам приготовить вкусные кексы без особого труда, чтобы порадовать себя и своих близких.

Мягкость и контраст: секрет влажного текста

Шоколадно-банановые маффины с орехами получаются мягкими, почти влажными внутри, и эта текстура — не случайность, а результат точного расчета. Секрет здесь в спелых бананах: чем темнее их кожура, тем более выраженным будет вкус и тем нежнее получится структура теста. Хрустящие кусочки грецких орехов добавляют необходимый контраст.

Ингредиенты

• Очищенные спелые бананы — 230 г (плюс немного для украшения)
• Темный шоколад или шоколадные капли — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г (плюс для украшения)
• Греческий йогурт — 120 г
• Сода — 1 ч. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Растительное масло — 55 мл
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 штука
• Мука — 125 г
• Какао-порошок — 45 г

Последовательность приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте формы для кексов — вставьте в них бумажные формочки. Расчет сделан на 12 штук.
2. Пюрируйте бананы. Не стоит стремиться к абсолютной гладкости — легкая текстура пюре только добавит шарма. Порубите шоколад и орехи на кусочки средней величины.
3. В отдельной миске взбейте венчиком йогурт и соду — эта реакция обеспечит пышность. Добавьте соль, масло, сахар, яйцо и банановое пюре. Тщательно соедините.
4. В другой емкости соедините сухие компоненты: муку и какао-порошок. Всыпьте туда же порубленный шоколад с орехами. Соедините содержимое обеих мисок, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
5. Распределите тесто по формочкам — оптимальный уровень заполнения составляет три четверти от объема. Для эстетики сверху можно поместить ломтик банана и посыпать орехами.
6. Выпекайте примерно 20 минут. Классический способ проверки зубочисткой здесь работает с оговоркой: на ней может остаться след от расплавленного шоколада, но сырого теста быть не должно.

Сытные кексы: яйца и лисички

Яичные маффины с лисичками — идеальный пример рациональной кухни, в которой минимализм ингредиентов идет рука об руку с выразительным вкусом. Здесь нет места сложным замесам, но есть строгая последовательность: сначала грибы отдают свою влагу сковороде, чтобы потом, оказавшись в яичной основе, подарить ей чистый, концентрированный аромат леса.

Ингредиенты

• Лисички — 200 г
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Яйца — 10 штук
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Фета — 70 г
• Зелень (любая) — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Тщательно промойте лисички под проточной водой. Мелкие экземпляры оставьте целиком, крупные — разрежьте на половинки или четвертинки для удобства.
2. Разогрейте в сковороде одну ложку растительного масла. Выложите грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока не испарится вся выделившаяся жидкость. После этого снимите с огня и дайте остыть.
3. В глубокой миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте раскрошенную руками фету и перемешайте.
4. Форму для маффинов смажьте оставшимся маслом. Равномерно распределите по ячейкам обжаренные грибы. Залейте их яичной смесью и щедро посыпьте рубленой зеленью. Важно: при использовании силиконовых формочек-вставок смазывать маслом поверхность не требуется.
5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 20 минут до появления румяной корочки.

Сложный характер: крем под хрустящей шапкой

Третий рецепт для тех, кто готов потратить немного больше времени ради впечатляющего результата. Лимонные кексы с начинкой и штрейзелем — это архитектурное сооружение в мире кондитерского искусства. Здесь важно все: кисло-сладкий курд, который не растекается в процессе выпечки, рассыпчатая крошка, контрастирующая с мягким тестом, и тонкий аромат цитрусов, пронизывающий каждый слой.

Ингредиенты для начинки (курда)

• Желтки — 3 штуки
• Белый сахар — 75 г
• Лимонная цедра — 1 ст. ложка
• Свежевыжатый лимонный сок — 60 мл
• Сливочное масло — 50 г

Ингредиенты для теста и штрейзеля

• Сливочное масло — 200 г (общее количество)
• Мука — 350 г (общее количество)
• Белый сахар — 200 г (общее количество)
• Коричневый сахар — 50 г
• Яйца — 2 штуки
• Греческий йогурт — 185 г
• Лимонная цедра — 1 ст. ложка
• Свежевыжатый лимонный сок — 30 мл
• Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
• Сода — 1/4 ч. ложки

Последовательность приготовления

1. В сотейнике соедините желтки, 75 г белого сахара, цедру и лимонный сок. Нагревайте смесь на слабом огне, непрерывно помешивая венчиком до заметного загустения.
2. Снимите с огня, добавьте в крем 50 г сливочного масла и перемешивайте до полного растворения. Перелейте курд в миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (то есть вплотную к поверхности) и полностью остудите.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте формы для кексов, как и в первом рецепте — с помощью бумажных вкладышей.
4. Приготовьте штрейзель. Растопите 85 г сливочного масла и дайте ему слегка остыть. Добавьте 140 г муки, 50 г белого сахара и весь коричневый сахар. Перетрите все руками до состояния рассыпчатой крошки.
5. Для теста взбейте миксером оставшиеся 65 г сливочного масла и 150 г белого сахара до пышности. По одному введите яйца, затем добавьте йогурт, оставшуюся цедру и 30 мл сока.
6. В отдельной миске соедините 210 г муки, разрыхлитель и соду. Вмешайте эту сухую смесь в масляно-йогуртовую массу до получения однородного теста.
7. Соберите кексы. Наполните каждую формочку тестом ровно наполовину. В центр выложите примерно столовую ложку лимонного крема. Сверху распределите еще немного теста так, чтобы оно почти покрыло начинку. Завершите конструкцию щедрой посыпкой из штрейзеля.
8. Выпекайте около 25 минут до устойчивой румяности. Готовым кексам дайте остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем переносить на решетку.