Меню для школьников Березино: про любимые блюда и лайфхаки повара

Встречайте: Татьяна Михайловна Крот. Заведует столовой в гимназии Березино с 2007 года. А вообще на кухне — с 1995 года. Технолог, выпускница Барановичского технологического колледжа. Кормит уже не одно поколение учеников.

С началом четвёртой четверти у школьников началась последняя прямая перед летом, а у работников столовой — горячая пора. Мы заглянули на огонёк и поговорили о том, почему дети голосуют за пельмени, кто диктует моду на еду и как школьная кухня конкурирует с фастфудом (спойлер: не конкурирует, но очень старается).

«Меню кардинально изменили»

С сентября обычное меню работало в первой и второй четвертях. А потом провели анкетирование среди детей и родителей — спросили, что они на самом деле хотят видеть на тарелках.

– Мы давали на выбор блюда из старого меню и из нового, — рассказывает Татьяна Михайловна. — Сели, проанализировали и полностью пересобрали рацион. Так что в третьей и четвёртой четвертях меню уже совершенно другое.

Топ‑3 самых желанных блюд: угадаете с первого раза?

• Пельмени
• Сосиски
• Макароны

– Я как повар этого вообще не понимаю, — честно признаётся героиня. — Может, потому что их дома постоянно едят? Но дети упорно их выбирают. Даже когда мы предлагаем наггетсы — и рыбные, и из куриного филе — пельмени всё равно вырываются вперёд.

Фастфуд диктует вкусы?

– Когда мы ввели в меню наггетсы, дети приходят и спрашивают: «А почему они не такие, как в Макдональдсе?»

– А потому что в Макдональдсе — другая технология. То, что готовят в фастфудах, нам категорически нельзя. У нас нет добавок «ешек», никаких усилителей вкуса. Только чистое мясо, правильная обработка, минимум жарки.

– То есть фастфуд диктует детям моду на вкус?

– Да. И мы с ним не соревнуемся — просто не имеем права давать вредное. Мы заботимся о здоровье. Если начнём кормить фастфудом в школе, потом они и после школы туда же пойдут.

Что сегодня было на обед?

– Салат из свежей белокочанной капусты с морковью

– Макароны отварные

– «Золотистые наггетсы» — куриная грудка без жилок и шкурок, чистое белое мясо

– Дети, кстати, не любят, когда в тарелке курица с косточкой, — добавляет Татьяна Михайловна. — Не умеют с ней обращаться. А так — съедают.

«Мне нравится, когда все котлеты съедены»

– А что дети реально любят из «классики»?

– Куриную котлету. Обычную, из мяса птицы, с добавлением батона и яйца. Она мягкая, нежная. Её даже недавно убрали из меню — и я попросила технолога вернуть. Потому что её едят! Когда на перемене 100 человек, и я вижу всего 4–5 «огрызков» на тарелках — это счастье для повара.

– А вот пюре — на молоке, с маслом — иногда стоит нетронутое. Болит душа, потому что всё по технологии, качественно. Дети, что вам ещё надо?

Новое оборудование = новые возможности

С 2024 года в столовой работает пароконвектор.

– Раньше пользовались духовками, а теперь блюда выглядят красиво, хорошо пропекаются, внешний вид не портится, — делится Татьяна Михайловна.

А учителя что?

– Педагогов обедает человек 15–17. Им нравится. Мы, взрослые, понимаем: еда полезная, здоровая. Даже руководство у нас обедает.

«Сначала попробуй, потом говори»

– Бывает, что дети говорят «невкусно», даже не попробовав. Особенно с рыбой.

– Как можно оценить, если ты ещё ни кусочка в рот не взял? — удивляется повар.

Но есть и такие, кто готов съесть две‑три порции и заходит со словами: «Спасибо, я сегодня наелся!»

Вместо послесловия

Татьяна Михайловна — мама уже взрослой дочери-студентки, которая в Минске «подсела» на фастфуд.

– Дома я только за здоровое питание. И в школе — тоже.

За день повар кормит 330 детей на трёх переменах. Спрашивает, вкусно ли?

– Дети обычно отвечают, что вкусно. Может, потому что я с ними постоянно разговариваю? Но мне кажется, мои школьные дети меня любят.