Кулинарное путешествие: три рецепта из Поднебесной

Иногда улететь отдыхать нет возможности, и отпуск откладывается в долгий ящик. Но это не повод отказывать себе в путешествии. Самолет можно заменить… сковородой и кастрюлей. Один из самых верных способов прикоснуться к культуре другой страны — попробовать ее на вкус. Ароматы специй, незнакомые сочетания, особая текстура блюд — все это создает эффект полного погружения, перенося нас через тысячи километров в увлекательное путешествие. Сегодня наш гастрономический маршрут лежит в Китай — страну с одной из самых древних и разнообразных кулинарных традиций в мире.

Суп для души и тела

Первое блюдо — это философия в тарелке. Куриный суп с рисовой лапшой и кокосовыми сливками — гармония противоположностей. Он одновременно насыщенный и легкий, острый и нежный, согревающий и освежающий. Его изюминка — сложный бульон, где яркий цитрусовый аромат лемонграсса танцует в паре с теплым карри и огненными нотами чили.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 1 л
• Кокосовые сливки — 400 мл
• Зеленый лук — 2–3 стебля
• Лемонграсс — 1 стебель
• Рыбный соус — 1 ст. ложка
• Карри — по вкусу
• Перец чили — 2 штуки
• Куриное филе — 500 г
• Рисовая лапша — 100 г
• Лайм — по вкусу
• Кинза или другая зелень — по вкусу

Рецепт:

1. В кастрюлю налейте куриный бульон и кокосовые сливки. Добавьте нарубленный зеленый лук, стебель лемонграсса, разрезанный вдоль для лучшего отдачи аромата, рыбный соус, карри и половинку перца чили, нарезанного небольшими кусочками. Свежий лемонграсс можно заменить сушеным.
2. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимального и аккуратно добавьте в суп кусочки куриного филе.
3. После того как суп снова закипит, варите его еще примерно 10 минут, пока курица не приготовится.
4. Пока суп томится, залейте рисовую лапшу горячей водой на 7–10 минут для размягчения. После этого тщательно слейте всю жидкость.
5. Разложите приготовленную лапшу по глубоким тарелкам, залейте горячим супом. Украсьте блюдо ломтиками оставшегося перца чили, дольками лайма и свежей зеленью кинзы.

Огонь Кунг Пао

Если суп — это медитация, то курица Кунг Пао — настоящий кулинарный взрыв. Классическое блюдо сычуаньской кухни, известное своим умопомрачительным сочетанием остроты, сладости и кислинки. Мы предлагаем его версию с кабачками и перцем, где острый имбирный соус объединяет все ингредиенты в невероятно аппетитную композицию.

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки — 600–700 г
• Цукини или обычный кабачок — 1 штука
• Сладкий перец — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь — 1 небольшой кусочек
• Соевый соус — 3 ст. ложки
• Кукурузный крахмал — 3 ч. ложки
• Перец черный молотый — ½ ч. ложки
• Рисовый уксус — 1 ст. ложка
• Шрирача — 1–2 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Хлопья красного перца — 1 ч. ложка
• Арахис — по вкусу

Рецепт:

1. Подготовьте основные компоненты: курицу, кабачок и перец нарежьте небольшими, примерно одинаковыми кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Имбирь натрите на мелкой терке — вам понадобится примерно столовая ложка.
2. Займитесь маринадом для курицы. Соедините половину соевого соуса, 2 ложки кукурузного крахмала и черный перец. Полученной смесью полейте курицу, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 10–15 минут.
3. Пришло время для соуса. В отдельной емкости смешайте остатки соевого соуса и крахмала с подготовленным чесноком, имбирем, рисовым уксусом и острым соусом шрирача.
4. В сковороде или воке разогрейте растительное масло на огне выше среднего. Бросьте в масло хлопья красного перца и быстро перемешивайте их около 10 секунд, чтобы они раскрыли свой аромат.
5. Добавьте в сковороду замаринованную курицу и, интенсивно помешивая, обжаривайте ее примерно 3 минуты до легкой корочки. Затем добавьте к курице нарезанные овощи и готовьте все вместе еще 2–3 минуты.
6. Влейте в сковороду подготовленный соус и, продолжая помешивать, тушите блюдо еще 4–5 минут, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты равномерным блестящим слоем.
7. В самом конце добавьте горсть арахиса, быстро перемешайте и снимите сковороду с огня.

Стеклянное наслаждение

Путешествие не может быть полным без десерта. Танхулу — традиционное китайское лакомство, которое покорило весь мир своей простотой и эстетикой. Свежие фрукты и ягоды в хрустящей карамельной оболочке напоминают драгоценные камни в стекле. Это идеальный финал острого и соленого гастрономического путешествия.

Ингредиенты:

• Клубника — 150 г
• Мандарины —150 г
• Виноград без косточек — 150 г
• Сахар — 400 г
• Вода — 240 мл

Рецепт:

1. Тщательно подготовьте фрукты и ягоды: удалите плодоножки у клубники, очистите мандарины и разделите их на дольки. Все ингредиенты, включая виноград, необходимо хорошо обсушить бумажными полотенцами, так как любая влага помешает карамели равномерно покрыть фрукты. Для этого десерта подойдут любые другие плотные фрукты и ягоды.
2. На деревянные шпажки или бамбуковые палочки насадите фруктовые ассорти. Не стоит перегружать палочку — достаточно двух-трех ягод или долек, чтобы их было удобно обмакивать в карамель.
3. Это самый ответственный этап — приготовление карамели. В кастрюле с толстым дном соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, не помешивая, доведите до кипения. Нагревайте смесь около 10 минут, пока ее температура не достигнет 148 °C. Для проверки готовности без термометра можно капнуть немного карамели в холодную воду — капля должна мгновенно затвердеть и стать хрупкой.
4. Быстро, но аккуратно обмакните каждую фруктовую палочку в горячую карамель, стараясь покрыть ее равномерным слоем. Дайте излишкам стечь.
5. Выложите готовые танхулу на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Чтобы фрукты не прилипли, пергамент можно слегка смазать тонким слоем растительного масла. Дождитесь, пока сахарное покрытие полностью застынет и станет твердым и прозрачным.

Бонус: соус из «Рика и Морти»

Иногда популяризацией кухни занимаются самые неожиданные персонажи. Кисло-сладкий сычуаньский соус стал культовым благодаря мультсериалу «Рик и Морти». Оказалось, что этот вкус, который так нахваливал Рик, легко воссоздать на собственной кухне. Попробуйте – и вы поймете, о чем была вся эта суета.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 100 мл
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Рисовый уксус — 1 ст. ложка
• Тертая апельсиновая цедра — 1 ч. ложка
• Кунжут — 1 ч. ложка
• Мука — 1 ч. ложка
• Кунжутное масло — ½ ч. ложки
• Красный молотый перец — ½ ч. ложки

Последовательный рецепт:

1. Соедините все ингредиенты в небольшом сотейнике и тщательно их перемешайте до однородности.
2. Варите смесь на медленном огне примерно пять минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. После этого он готов к использованию.

Готовьте, экспериментируйте и путешествуйте, не выходя из дома. Ведь самые яркие впечатления часто начинаются с одного единственного нового вкуса.