Вкус из СССР — хит XXI века. Как завод с 90-летней историей учит Европу делать колбасу
За десятилетия работы Борисовский мясокомбинат уверенно занял лидирующие позиции в мясной промышленности Беларуси, сохранив верность традициям и одновременно внедряя новейшие технологии. Из года в год предприятие радует потребителей свежими и востребованными продуктами.
— Наш комбинат прошел большой путь: менялся юридический статус, расширялся ассортимент продукции, но неизменно оставалась высокая планка качества и стремление к совершенству, — отмечает руководитель предприятия Владимир Миранович.
За годы работы здесь удалось сохранить классические рецепты и внедрить современные стандарты производства.
— На мясокомбинате работают пять производственных цехов: мясожировой, колбасный, цех сырокопченых колбасных изделий, холодильник и цех по производству мясокостной и кровяной муки, — рассказывает главный технолог Василий Лукашик.
Ностальгия по ГОСТу
За годы работы здесь удалось сохранить классические рецепты и внедрить современные стандарты производства.
— Недавно запустили два новых вида вареной колбасы высшего сорта в стиле СССР — «2.20» и «2.90 с жирком», — отмечает главный технолог. — Мы повторили классические рецептуры «Докторской» и «Любительской» колбас, немного усовершенствовали вкус, но сохранили технологию изготовления и внешний вид, как и в советские времена.
Особой гордостью предприятия остается «Брауншвейгская» колбаса, рецептура которой не менялась с 1937 года. Это самая объемная позиция. Для ее копчения используются только натуральный метод копчения в шахте. Процесс изготовления осуществляется строго по ГОСТу.
Сегодня покупатели могут найти на прилавках и другие классические позиции сырокопченых колбас — «Советская», «Столичная» и «Свиная», которые остаются визитной карточкой предприятия.
Ведущий специалист по управлению качеством Светлана Захаревич подчеркивает, что успех Борисовского мясокомбината во многом обусловлен тщательным контролем на всех этапах производства:
— Качество продукции — наш приоритет, поэтому мы используем только лучшие ингредиенты и строго следуем санитарным нормам и ГОСТам. От входного сырья до готового изделия — каждый этап регламентирован и контролируется. Мы гордимся, что наша продукция заслуженно пользуется доверием у покупателей.
Где купить?
Продукция Борисовского мясокомбината широко представлена по всей Беларуси. Фирменные магазины «Смак», «Уладар», «Знаемы» и более 30 торговых точек в Минской области, включая 5 магазинов в самом Минске, позволяют легко найти продукцию комбината.
Помимо этого, колбасы и мясные изделия можно приобрести в крупных сетях, таких как «Евроопт» и «Доброном».
— Мы стремимся быть ближе к потребителю, поэтому развиваем сеть собственных магазинов и активно сотрудничаем с розничными сетями, — рассказывает Владимир Миранович. — Наша продукция под маркой «Борисовский мясокомбинат» — это не только высокое качество, но и доступность для покупателей по всей стране.
Изысков много не бывает
Но мясокомбинат не стоит на месте: уже выпущены новые виды сырокопченых и сыровяленых колбас, среди которых «Сальчичон», «Киндюк», «Фуэт», «Пеперони» а также цельнокусковые продукты из свинины — «Прошутто Крудо», «Пастрома Капоколло» и другие.
— Мы постоянно экспериментируем и расширяем ассортимент, чтобы удовлетворить вкусы потребителя, — объясняет главный технолог. — Это не только классика, но и инновационные изделия, такие как пасты «Паштет Брускетт» с разнообразными вкусами, которые мы запустили в производство совсем недавно.
В ближайших планах – запуск новых видов колбасных изделий вареных, а также продуктов из шпика, например «Грудинка соленая Панская».
— У нас достаточно оборудования и производственных мощностей, чтобы удивлять покупателей не только вкусом, но и разнообразием продукции. Мы всегда готовы идти навстречу новым тенденциям, — отмечает Василий Лукашик.
Консервы и паштеты: стабильность и качество
За последние три года на Борисовском мясокомбинате наладили производство консервов — тушеной свинины и говядины.
— В отличие от многих, мы изготавливаем консервы с закладкой мяса 97,5% и исключительно в стеклянной таре, чтобы покупатель видел продукт внутри и мог доверять качеству, — говорит ведущий специалист по управлению качеством.
Взрывной рост производства и замкнутый цикл
Объемы выпускаемой продукции выросли в два с половиной раза за полтора года после объединения и создания филиала в феврале 2024 года. Если раньше для нас месячный объем 200 тонн был нормой, то сейчас — свыше 500 тонн продукции.
Предприятие работает по принципу полного замкнутого цикла: начиная от выращивания животных и заканчивая переработкой всех остатков.
Новый цех по производству мясокостной и кровяной муки позволяет перерабатывать отходы в мясокостную муку, которая используется для производства комбикормов. Таким образом, Борисовский мясокомбинат практически не имеет отходов — это одно из первых подобных предприятий в республике.
Среди свежих технологических новшеств — новая линия вакуумной упаковки.
— Раньше колбасные изделия упаковывались преимущественно в групповую упаковку, наклеивание этикетки осуществлялось вручную, — объясняет Василий Лукашик, — теперь колбаса упаковывается по одной единице в вакуум, этикетка наклеивается автоматически, и к концу линии выходит полностью готовый к продаже продукт. Это существенно повышает сроки хранения и улучшает презентацию товара на витрине.
Приобретение новой упаковочной линии позволило добавить в ассортимент предприятия колбасные изделия в виде порционной нарезки. Колбасы реализуются в виде половинок, нарезанных под углом 45°, что очень удобно для покупателей, особенно тех, кто хочет попробовать вкуснейшие колбасы, но не готов платить за целый батон.
От молодого специалиста до руководителя
В наше время редкость встретить человека, чей трудовой путь связан с одним предприятием на протяжении десятилетий. Светлана Заикина, заместитель начальника мясожирового цеха Борисовского мясокомбината, – именно такой пример.
С момента окончания института она посвятила свою профессиональную жизнь родному предприятию и стала наставником для многих поколений сотрудников:
— Я пришла сюда сразу после окончания Московского института мясо-молочной промышленности, — рассказывает она. — Это было в 1988 году, в еще Советском Союзе, и меня направили на Борисовский мясокомбинат по всесоюзному распределению.
Со временем опыт и ответственность росли, и вскоре Светлана стала заместителем начальника убойного цеха, а затем — мясожирового. Она прошла все ступени и хорошо знает производственные процессы изнутри.
Вклад каждого сотрудника, от молодых специалистов до ветеранов с многолетним опытом, помогает комбинату оставаться лидером в мясной отрасли Беларуси.
УНП 600033917
