Трюфели, синнабоны и теплый коктейль: три нежных рецепта в белых тонах

Белый цвет редко ассоциируется с едой. Гораздо чаще — со снегом, чистотой, легкостью и началом чего-то нового. Ученые давно доказали, что цвет влияет на наше восприятие и даже на вкусовые рецепторы. Он способен успокоить, создать ощущение порядка и гармонии.
Предлагаем вам гастрономическое путешествие в мир оттенков белого, где главными героями станут три нежных и сладких десерта.

Простота и элегантность: лимонные трюфели

Эти конфеты не требуют выпечки и сложных манипуляций, но их яркий цитрусовый аромат и нежная текстура, скрытая под хрустящей оболочкой белого шоколада, покоряют с первой пробы.

Ингредиенты:

• Крем-сыр — 115 г
• Сливочное масло — 30 г
• Лимон — 1 штука
• Сахарная пудра — 3 ст. ложки
• Белый шоколад — 2 плитки

Последовательность приготовления:

1. Заблаговременно достаньте крем-сыр и сливочное масло из холодильника. Им необходимо достичь комнатной температуры для легкого смешивания.
2. Тщательно вымойте лимон и натрите его цедру на самой мелкой терке. Старайтесь не затрагивать белую горькую часть под кожицей.
3. В подходящей емкости с помощью миксера взбейте крем-сыр, размягченное масло, лимонную цедру и сахарную пудру. Если миксера под рукой нет, можно обойтись силиконовой лопаткой или даже вилкой, энергично растирая ингредиенты до однородной кремообразной массы.
4. Для облегчения формирования шариков уберите сырную массу в морозильную камеру на 10-15 минут. Затем с помощью чайной ложки отделяйте небольшие порции и быстрыми движениями скатывайте их в аккуратные шарики.
5. Выложите будущие трюфели на тарелку или доску, застеленную пергаментом, и снова отправьте в морозилку на 15-20 минут. Это поможет им хорошо держать форму при последующей глазировке.
6. На водяной бане или в микроволновой печи растопите белый шоколад, помешивая до гладкости. Каждый охлажденный шарик обмакните в шоколад, убедившись, что он покрыт полностью. Верните конфеты на пергамент и дайте шоколадной глазури полностью застыть.

Сладкое искусство: синнабоны с белым кремом

Золотисто-бежевые спирали теста, щедро покрытые белоснежным ванильным кремом, выглядят как произведение кулинарного искусства. Процесс их создания требует времени, но каждый этап — от замеса теста до нанесения крема — медитативен и приносит настоящее удовольствие.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г
• Молоко – 220 мл
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 1 штука
• Сахар – 50 г
• Соль – 10 г
• Дрожжи свежие – 23 г
• Молоко – 160 мл
• Сахар обычный – 40 г
• Сахар ванильный – 2 г
• Желток – 33 г
• Крахмал – 15 г
• Масло сливочное – 10 г
• Сахар – 100 г
• Корица – 10 г

Последовательность приготовления:

1. Приготовление теста начинается с соединения всех ингредиентов в глубокой миске. Влейте теплое молоко, добавьте растопленное остывшее сливочное масло, яйцо, сахар, соль и раскрошенные дрожжи. Постепенно вводите муку и замешивайте эластичное, не липнущее к рукам тесто. Миксер с насадками-крюками значительно упростит задачу.
2. Готовое тесто накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время оно хорошо поднимется и станет удобным для раскатки.
3. Пока тесто отдыхает, займитесь кремом. Большую часть молока влейте в небольшой сотейник, добавьте оба вида сахара и, помешивая, доведите до кипения.
4. В отдельной миске соедините оставшееся холодное молоко, желток и крахмал. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
5. Тонкой струйкой влейте яично-крахмальную смесь в кипящее молоко, интенсивно помешивая венчиком. Уменьшите огонь и продолжайте варить крем, не переставая мешать, пока он не загустеет.
6. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения. Для предотвращения образования пленки переложите крем в чистую миску и накройте пищевой пленкой в контакт, то есть прямо на поверхность. Оставьте остывать при комнатной температуре.
7. Для начинки просто смешайте сахар с молотой корицей.
8. Подошедшее тесто обомните и раскатайте на припыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером примерно 30 на 50 см.
9. Готовый крем разделите примерно пополам. Одну часть равномерно распределите по всей поверхности теста, отступив около сантиметра от дальнего края. Вторую часть отложите – она пойдет на украшение готовых булочек. Поверх крема щедро посыпьте коричную начинку.
10. Аккуратно, но плотно сверните тесто в рулет, начиная с того края, который ближе к вам. Острым ножом разрежьте рулет на 8 равных частей.
11. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки на 1-1,5 часа, пока они заметно не увеличатся в объеме.
12. Выпекайте синнабоны в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут до золотистого оттенка.
13. Дайте булочкам полностью остыть на противне и лишь затем обильно смажьте оставшимся ванильным кремом.

Теплое объятие: молочный коктейль со сгущенкой

Густой, бархатистый, с глубоким ароматом ванили, этот напиток напоминает о детстве и создает ощущение полной безопасности. Идеален для холодного вечера под пледом с хорошей книгой.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко – 400 г
• Сливки жирностью 20% – 500 мл
• Молоко – 350 мл
• Ваниль – 1 стручок
• Сливки жирностью не менее 33% – 250 мл
• Сахарная пудра – 1 ст. ложка
• Ванильный экстракт – 1/2 ч. ложки
• Кондитерская посыпка – по вкусу

Последовательность приготовления:

1. В подходящей по объему кастрюле соедините сгущенное молоко, жидкие сливки (20%) и обычное молоко.
2. Разрежьте стручок ванили вдоль и кончиком ножа выскоблите семена. Отправьте в кастрюлю и семена, и сам стручок для максимального аромата. Если используете ванильный экстракт вместо стручка, добавьте его позже, на третьем шаге.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите смесь почти до кипения. Не давайте ей кипеть. Снимите с огня и немного остудите. Если вы используете экстракт вместо стручка, добавьте его сейчас.
4. Пока основной коктейль остывает, займитесь украшением. Охлажденные жирные сливки (33%) взбейте миксером на средних оборотах. Когда масса начнет слегка густеть, добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт (если он не был использован ранее). Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
5. Разлейте теплый коктейль по высоким бокалам. Сверху с помощью ложки или кондитерского мешка выложите горку взбитых сливок. Подавайте немедленно.
6. Для праздничного вида можно декорировать бокалы: смочите их края молоком и окуните в кондитерскую посыпку, а затем ею же слегка посыпьте сливочную шапку.

Белый цвет позволяет «услышать» истинный вкус каждого ингредиента — терпкость лимона, теплоту корицы, бархатную сладость сливок. Эти десерты доказывают, что чистота и простота требуют особого внимания к деталям. Возможно, именно в этом и заключается главный секрет — умение создавать совершенство, не скрытое за пестрыми красками, а заключенное в светлой и нежной гармонии вкуса. Приятного аппетита!