Как удивить гостей в Новый год: готовим по старинным белорусским рецептам

Что ассоциируется у нас с Новым годом? Шпроты на кусочке батона или красная икра, салат «Оливье», мандарины? Этот гастрономический набор стал для нас безусловным символом новогоднего застолья. Однако задумывались ли вы, что эти рецепты — пришлые гости на нашем столе? Для наших предков, живших вдалеке от морей, икра или крабовые палочки были недоступной экзотикой. Лишь самые состоятельные могли позволить себе такие деликатесы. Но у белорусской кулинарной традиции, формировавшейся веками в гармонии с природой, есть свои праздничные гастрономические традиции.

Вареники с вишней: сладкое начало года

У белорусов существовала добрая примета — начинать год со сладкого, чтобы он весь сложился удачно. Поэтому на новогоднем столе непременно стояли вареники. Тесто для них замешивали постным, а начинку собирали из того, что бережно хранилось в погребе с лета: сушеных яблок, груш, вишен, слив. Предлагаем вам современную, но верную традициям версию с замороженной вишней.

Ингредиенты

• Вишня — 450 грамм.
• Сахар — 1 стакан.
• Мука пшеничная — 2 стакана.
• Соль — 1/4 чайной ложки и еще для варки.
• Вода холодная — 3/4 стакана.
• Сливочное масло — для подачи.

Последовательность приготовления

1. Подготовьте начинку. Вишню смешайте с половиной стакана сахара и оставьте на час. Это нужно, чтобы ягоды дали сок.
2. Замесите тесто. В просеянную муку с солью постепенно влейте холодную воду. Замесите упругое, крутое тесто.
3. Разделите тесто на две части. Одну сразу заверните в пищевую пленку, чтобы не заветрилась.
4. На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Стаканом вырежьте кружки диаметром 7-8 сантиметров.
5. На каждый кружок выложите несколько ягод (примерно 2-3), предварительно слив лишний сок. Крахмал, оставшийся от него, можно добавить в муку.
6. Сложите кружок пополам, тщательно защипните края, можно слегка прижать их вилкой для надежности.
7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники порциями и варите после всплытия 2-3 минуты.
8. Готовые вареники выкладывайте на тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла. Подавайте с оставшимся сахаром, сметаной или медом.

Кутья: рождественское блюдо единения

Главное блюво рождественского стола — кутья. Ею начинали праздничную трапезу, а ложку кутьи непременно оставляли для душ предков — в знак памяти и связи поколений. Густая, сытная и очень ароматная, она задает тон всему празднику.

Ингредиенты

• Овсяная крупа (или ячневая, пшеничная) — 1 стакан.
• Мак — 300 грамм.
• Грецкие орехи — 100 грамм.
• Изюм — 150 грамм.
• Цукаты или сухофрукты — 100 грамм.
• Сметана — 2-3 столовые ложки.
• Мед — 1-2 столовые ложки.
• Сахар — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Крупу запарьте кипятком на час, затем сварите до мягкости в небольшом количестве воды. Консистенция должна быть густой.
2. Изюм залейте кипятком на 15 минут для мягкости, затем обсушите.
3. Мак залейте кипятком, дайте постоять, затем слейте воду через мелкое сито. Дважды пропустите его через мясорубку или измельчите в блендере с чайной ложкой сахара до появления белого «молочка».
4. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите. Цукаты или сухофрукты нарежьте мелкими кубиками.
5. В теплую вареную крупу добавьте подготовленный мак, изюм, орехи и цукаты. Тщательно перемешайте.
6. Заправьте смесью сметаны и жидкого меда. Добейтесь желаемой сладости, при необходимости добавив еще меда или сахара. Кутья должна быть густой и однородной.

Постный борщ: ожидание праздника

До наступления Рождества соблюдался строгий пост. Поэтому даже в новогоднюю ночь, если она выпадала на постные дни, на столе стоял борщ — но не мясной, а постный.

Ингредиенты

• Вода — 6 литров.
• Свекла (крупная) — 2 штуки.
• Капуста белокочанная — 300 грамм.
• Картофель — 4-5 штук.
• Морковь — 1 штука.
• Лук репчатый — 2 головки.
• Помидор крупный — 1 штука.
• Чеснок — 4-6 зубчиков.
• Лимон — 1 штука.
• Петрушка — пучок.
• Растительное масло для жарки.
• Томатная паста — 1 столовая ложка.
• Аджика или молотый перец — 1 чайная ложка.
• Соль.

Последовательность приготовления

1. В большую кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте их на растительном масле до мягкости.
3. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками. Когда вода закипит, отправьте в кастрюлю поджарку, картофель и капусту. Варите 15 минут.
4. Свеклу натрите на терке. Обжарьте ее на отдельной сковороде с томатной пастой. За минуту до готовности влейте сок половины лимона — это сохранит цвет.
5. Помидор нарежьте дольками и быстро обжарьте на сильном огне без масла до подрумянивания.
6. В кипящий борщ добавьте свеклу и помидоры. Всыпьте аджику, посолите. Варите 5-7 минут.
7. Мелко порубите петрушку и чеснок. Добавьте их в кастрюлю, влейте сок оставшейся половины лимона. Накройте крышкой и сразу выключите огонь.
8. Дайте борщу настояться минимум 30 минут, а лучше — несколько часов. Его вкус только раскроется со временем.

Бигос: праздник для мясоедов

Для тех, кто не соблюдает пост, идеально подойдет бигос — блюдо, ставшее частью кулинарной традиции многих народов региона. Это тушеная капуста с обилием разных видов колбас и мяса. Его главное преимущество — вкус, который многократно улучшается при повторном разогреве.

Ингредиенты

• Капуста свежая белокочанная — 500 грамм.
• Капуста квашеная — 500 грамм.
• Колбаса копченая — 200 грамм.
• Колбаски домашние или охотничьи — 200 грамм.
• Колбаса вяленая — 200 грамм.
• Клюквенный джем или свежая клюква — 150 грамм.
• Томатная паста — 120 грамм.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Растительное масло — для жарки.
• Тмин — 1 чайная ложка.
• Лавровый лист — 2-3 штуки.
• Соль, черный перец.

Последовательность приготовления

1. Свежую капусту нашинкуйте. В большой кастрюле или утятнице разогрейте масло, обжарьте в нем капусту с тмином 10-15 минут до мягкости.
2. Добавьте промытую и отжатую квашеную капусту, клюквенный джем, томатную пасту и лавровый лист. Влейте немного воды, чтобы покрыла дно. Тушите под крышкой 20 минут.
3. Все колбасы нарежьте некрупными кусочками. Обжарьте их на отдельной сковороде до выделения жира и легкой корочки.
4. Переложите колбасы с соком к капусте. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Тушите все вместе на медленном огне еще 20-30 минут, пока вкусы не объединятся. Подавайте обязательно горячим.

Взвар: напиток мудрости и долголетия

Завершает нашу трапезу традиционный напиток — взвар (или узвар). Его не варят, а томят, чтобы сохранить всю пользу сушеных ягод и фруктов. Мед, добавляемый уже в готовый напиток, делает его не только сладким, но и целебным. Взвар пили и в праздники, и в будни, ценили за мягкий вкус и способность утолять жажду.

Ингредиенты

• Сушеные яблоки — 3 горсти.
• Сушеный шиповник — 1 горсть.
• Сушеный боярышник — 1 горсть.
• Сушеная облепиха — 1 горсть.
• Сушеные груши, сливы, вишни — по желанию.
• Мед натуральный — по вкусу.
• Вода — 3 литра.

Последовательность приготовления

1. Все сухофрукты и ягоды тщательно промойте в холодной воде.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте холодную воду. Опустите в нее все подготовленные ингредиенты, кроме меда.
3. Доведите до кипения на среднем огне. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимума.
4. Томите взвар под приоткрытой крышкой 30-40 минут. Он не должен бурно кипеть.
5. Выключите огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой и укутайте ее в одеяло или полотенце. Настаивайте не менее 3-4 часов, а лучше — всю ночь.
6. Готовый взвар процедите через сито. В теплый, но не горячий напиток добавьте мед по вкусу и аккуратно размешайте.

Обращение к традициям — это не просто кулинарный эксперимент. Это способ почувствовать связь с историей и природой. Такой новогодний стол расскажет вашим гостям больше, чем любая книга, — историю нашей земли, щедрости ее даров и мудрости тех, кто умел эти дары сохранить и преумножить. С наступающим праздником!