Зимняя палитра: три рецепта в белом цвете от супа до десерта

За окном — царство снега, монохромный пейзаж, морозный и зимний. Почему бы не поддержать эту эстетику на обеденном столе? Белый цвет в тарелке — редкость. Он кажется стерильным, его редко можно встретить на кухне. Но это лишь поверхностное впечатление. На самом деле, белый таит в себе нежность крем-супов, сдержанную роскошь сливочных соусов, чистую сладость десертов. Предлагаем вам меню для зимнего дня, в котором главным героем выступает оттенок снега и свежего молока.

Пряный веганский крем-суп из цветной капусты

Запекание раскрывает натуральную сахаристость овощей, а карри с имбирем добавляют едва уловимую, согревающую душу пряность. Суп получается воздушным и по-настоящему зимним.

Ингредиенты

• Цветная капуста — 1 кочан.
• Морковь — 4 штуки среднего размера.
• Лук репчатый — 1 крупная головка.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло оливковое — 3 столовые ложки.
• Молотый карри — половина чайной ложки
• Молотый имбирь — четверть чайной ложки.
• Соль, черный молотый перец — по вашему вкусу.
• Вода — 4 стандартных стакана.
• Овощной бульон — 4 стакана.

Последовательность приготовления

1. Подготовьте овощи. Цветную капусту разберите на некрупные соцветия. Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте кубиками или ломтиками, лук — просто крупно.
2. Запеките каждый овощ отдельно. Этот шаг — ключевой. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Разложите капусту, морковь и лук на разных противнях, застеленных пергаментом. Сбрызните маслом, слегка посолите. Время запекания разнится: луку и капусте хватит 20-25 минут, моркови может потребоваться 30-35. Овощи должны стать мягкими.
3. Соберите основу супа. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте ложку масла. Пассеруйте на нем измельченный чеснок не более минуты — до появления аромата. Добавьте все запеченные овощи и аккуратно перемешайте, прогревая 2-3 минуты.
4. Влейте жидкости и протушите. Засыпьте к овощам карри и имбирь, перемешайте. Залейте смесь водой и овощным бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой около 30 минут. За это время вкусы полностью соединятся.
5. Дайте супу немного остыть. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем тщательно измельчите массу погружным блендером до состояния идеального однородного пюре. Подавайте, сопроводив поджаренным хлебом.

Жюльен в хрустящих корзиночках из лаваша

Классическое блюдо в нестандартной подаче. Хрустящий, золотистый лаваш контрастирует с нежнейшей горячей начинкой из грибов в сливочно-сырном соусе. Это одновременно и закуска, и основное блюдо, которое не требует лишней посуды.

Ингредиенты

• Тонкий армянский лаваш — 1-2 больших листа.
• Шампиньоны свежие — 600 граммов.
• Лук репчатый — 1 штука.
• Сыр твердый (например, голландский или гауда) — 200 граммов.
• Сливки 20% жирности — 250 миллилитров.
• Масло растительное — для жарки.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Лаваш нарежьте квадратами такого размера, чтобы они свободно легли в формочки для кексов или маффинов, образовав бортики с нависающими краями.
2. Подготовьте компоненты начинки. Грибы промойте, обсушите и нарежьте пластинками или ломтиками. Лук измельчите. Сыр натрите на крупной терке.
3. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы. Готовьте на достаточно сильном огне, помешивая, пока вся выделившаяся влага не выпарится.
4. К грибам с луком влейте сливки, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и тушите 4-5 минут, пока сливки немного не загустеют. Снимите с огня и вмешайте большую часть тертого сыра.
5. Соберите и запеките. Разложите грибную массу по лавашным корзиночкам. Сверху можно посыпать оставшимся сыром. Отправьте в духовку на 12-15 минут, пока лаваш не станет хрустящим и золотистым, а сыр — аппетитно румяным.

Банановый мусс

Когда за окном метель, хочется не сложных тортов, а чего-то успокаивающего и чистого. Этот мусс — именно такой. Всего четыре ингредиента, никакого сахара, только натуральная сладость. Текстура — воздушная, вкус — банановый, с еле заметной цитрусовой нотой.

Ингредиенты

• Бананы спелые — 400 граммов (очищенный вес).
• Мед натуральный — 2 столовые ложки.
• Сок лимона свежевыжатый — четверть чайной ложки.
• Сливки жирностью от 20% — 200 миллилитров.

Последовательность приготовления

1. Очищенные бананы нарежьте кусками и поместите в чашу блендера. Добавьте мед и лимонный сок. Измельчите до максимально гладкой, однородной консистенции.
2. Введите сливки. Влейте в банановую массу холодные сливки. Снова взбейте все вместе. Время взбивания — около 1-2 минут. Масса должна немного посветлеть и стать пышной, но не превращаться в плотный крем.
3. Разлейте мусс по порционным емкостям — стеклянным креманкам или маленьким пиалам. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а в идеале — на всю ночь. За это время десерт окончательно «созреет».

Таким образом, белый цвет в кулинарии — это вовсе не вызов, а вполне доступное и бюджетное гастрономическое удовольствие. Оно не требует экзотических ингредиентов, но просит немного внимания к текстурам и оттенкам вкуса. Если не уверены в себе, попробуйте начать с бананового мусса — он простит любую спешку и точно получится. Кухня — это тоже холст, и иногда самые выразительные картины получаются в сдержанной, монохромной палитре. Экспериментируйте, добавляйте свои оттенки вкусов!