Солнце на тарелке: 3 рецепта в оранжевых тонах против хандры

Психология цвета — не миф, а область серьезных исследований. Доказано, что оранжевый цвет повышает уровень социального взаимодействия, оптимизма и, что особенно важно для кулинарии, стимулирует аппетит и пищеварение. Он ассоциируется с витамином С, здоровьем и энергией. В условиях дефицита солнечного света обращение к этому цвету в интерьере и в еде становится актом заботы о себе. Как превратить эту теорию в практику? Очень просто — сделать цвет главным героем кулинарного действа. Предлагаем вам рецептурную карту для путешествия по оранжевой вкусовой палитре, состоящую из трех точек — супа, гарнира и сладкой закуски.

Морковный крем-суп с цитрусовой нотой

Этот суп — идеальный баланс сладкого и пикантного, землистого и свежего. Морковь в дуэте с апельсином раскрывается с неожиданной стороны, создавая сложный и в то же время уютный вкус. Блюдо получается бархатистым, поднимающим настроение и сытным.

Ингредиенты

• Картофель — 2-3 штуки среднего размера
• Морковь — 1 килограмм
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Апельсины — 2 штуки
• Растительное масло без запаха — 3 столовые ложки
• Молотый тмин — половина чайной ложки
• Молотый чили — от половины до целой чайной ложки (по вкусу)
• Молотая куркума — половина чайной ложки
• Соль — по вкусу
• Овощной бульон или чистая вода — 1 литр
• Сливки 20%-ной жирности — 100-150 миллилитров

Последовательность приготовления

1. Займитесь подготовкой овощей. Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте некрупными кубиками. Лук измельчите. Чеснок пропустите через пресс.
2. С апельсинов при помощи мелкой терки аккуратно снимите цедру, стараясь не задеть белую горькую часть. Из очищенной мякоти выжмите весь сок.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до состояния мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и, постоянно помешивая, готовьте еще около 30 секунд, пока не появится устойчивый аромат.
4. Всыпьте в кастрюлю все специи — тмин, чили и куркуму. Быстро перемешайте с луком и чесноком, чтобы они раскрыли свой букет.
5. Добавьте к заправке нарезанные морковь и картофель. Обжаривайте овощи, помешивая, 4-5 минут. Затем посолите по вкусу.
6. Влейте в кастрюлю свежий апельсиновый сок вместе с цедрой и залейте все бульоном или водой. После закипания убавьте огонь до среднего и варите суп около 15-20 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.
7. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером тщательно измельчите суп до состояния однородного шелковистого крема.
8. Влейте сливки, хорошо перемешайте. При желании можно снова довести суп до легкого кипения на маленьком огне, но не кипятить. Подавайте сразу же, наслаждаясь контрастом температуры и яркостью вкуса.

Утонченная классика: пюре из батата

Картофельное пюре — символ домашнего уюта. Но что если переосмыслить привычное блюдо, заменив классический картофель на его сладкого родственника — батат? Результат вас удивит. Цвет станет насыщенно-оранжевым, а вкус приобретет тонкие карамельные ноты, делая гарнир самодостаточным и глубоким блюдом.

Ингредиенты

• Батат (сладкий картофель) — 1,5 килограмма
• Соль — по вашему вкусу
• Сливочное масло — 50 граммов
• Молоко — 60 миллилитров
• Молотый черный перец — щепотка по вкусу

Последовательность приготовления

1. Батат тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера.
2. Поместите куски батата в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите на среднем огне 20-30 минут, пока овощ не станет полностью мягким и будет легко протыкаться вилкой.
3. Слейте воду через дуршлаг и дайте батату немного подсохнуть.
4. Переложите горячий батат в глубокую миску. Добавьте сливочное масло, теплое молоко, соль и перец.
5. С помощью толкушки или картофельного пресса превратите батат в пюре. Для получения идеально воздушной текстуры можно взбить массу ручным миксером или венчиком. Подавайте немедленно, пока пюре не остыло.

Сладкий картофель фри с пряностями

Запеченный в смести пряных специй, батат становится хрустящей, ароматной и полезной альтернативой классическому фаст-фуду. Идеальная пара к такому фри — легкий йогуртовый или сладковатый соус на основе меда.

Необходимые ингредиенты

• Батат — 450 граммов
• Кокосовое или нейтральное растительное масло — 1 столовая ложка
• Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
• Кукурузная мука — 2 столовые ложки
• Коричневый сахар — 2 столовые ложки
• Молотая корица — половина чайной ложки
• Соль — четверть чайной ложки
• Молотый мускатный орех — четверть чайной ложки
• Молотая гвоздика — четверть чайной ложки

Последовательность приготовления

1. Включите духовку для разогрева до 220 градусов. Застелите противень листом пергамента для выпечки.
2. Батат очистите от кожуры и нарежьте ровными брусочками толщиной не более сантиметра.
3. В большой миске смешайте нарезанный батат с кукурузным крахмалом, чтобы он равномерно покрыл все кусочки.
4. Добавьте растопленное (но не горячее) масло и снова все хорошо перемешайте.
5. В отдельной небольшой емкости соедините кукурузную муку, коричневый сахар, соль и все указанные специи. Полученную сухую смесь всыпьте в миску с бататом и аккуратно перетрусите, чтобы каждый брусочек был покрыт ароматной оболочкой.
6. Выложите батат на подготовленный противень в один слой. Важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом — это залог идеальной хрустящей корочки.
7. Посыпьте батат остатками сухой мучно-пряной смеси из миски.
8. Отправьте противень в разогретую духовку на 20-25 минут. Через 10-12 минут рекомендуется развернуть противень на 180 градусов для равномерного запекания.
9. Для усиленного хруста, если ваша духовка имеет режим гриля, включите его на последние 3-5 минут приготовления. Не забудьте перевернуть батат фри один раз за это время.

Эти три блюда — больше, чем просто еда. Это возможность через гастрономию добавить в пасмурный день красок, тепла и энергии. Готовьте с настроением, подавайте блюда красиво — и пусть на вашем стле всегда светит свое маленькое оранжевое солнце.