Как вырастить шампиньоны дома – руководство для начинающих

История культивирования шампиньонов насчитывает уже несколько столетий – первые опыты по их разведению в искусственных условиях начались еще в семнадцатом веке. Сегодня этот процесс перестал быть уделом исключительно профессиональных фермеров. Выращивание шампиньонов в домашних условиях – задача, которая требует дисциплины и внимания к деталям, но вполне выполнима для новичка. В отличие от многих других грибов, шампиньон двуспоровый, который чаще всего и попадает на наш стол, не требует создания сложных симбиотических связей с деревьями. Ему нужен лишь правильно подготовленный субстрат и контроль микроклимата.

Выбор места и требования к помещению

Первое, с чего стоит начать, – это определение места. Вариантов существует множество: от огородных грядок и теплиц до подвалов, погребов и даже застекленных балконов. Выращивание в закрытых помещениях считается более надежным, так как позволяет регулировать условия произрастания независимо от капризов погоды за окном.

Однако не каждое помещение подойдет для этих целей. Оно должно соответствовать ряду критериев. Площадь – не менее трех квадратных метров. Необходима хорошая циркуляция воздуха, но при этом следует избегать сквозняков. Важна возможность контролировать температуру и влажность без резких перепадов. Поверхности должны выдерживать многократную химическую или термическую дезинфекцию, поэтому бетонный пол предпочтительнее земляного. Также помещение должно быть удобным для проведения работ.

Мицелий и приготовление субстрата

Качество будущего урожая напрямую зависит от посадочного материала. Грибницу, или мицелий, следует приобретать только у проверенных производителей. Это гарантирует, что она будет здоровой и стерильной. Существует три основных разновидности культурных шампиньонов, различающихся цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Белые и кремовые обычно более урожайны, тогда как коричневые демонстрируют большую устойчивость к колебаниям температуры и влажности.

Мицелий бывает зерновым и компостным. Зерновой продается в полиэтиленовых пакетах и хранится до полугода при температуре от нуля до четырех градусов. Компостный, обычно продающийся в стеклянных банках, при тех же условиях может храниться почти год. Компостная грибница менее урожайна, но менее чувствительна к перепадам внешней среды. Если нет возможности купить мицелий, его можно собрать в местах роста диких шампиньонов, выбирая куски почвы с тонкой голубоватой грибницей, или вырастить самостоятельно на питательных средах, таких как сусло-агар или морковный агар.

Для приготовления субстрата на 100 кг сухой ржаной или пшеничной соломы берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Если используется птичий помет, мочевину добавлять не следует, так как он уже богат азотистыми соединениями. Место для компостирования должно хорошо проветриваться, быть забетонированным и защищенным навесом от дождя. Контакт зреющего компоста с почвой или дождевой водой недопустим, так как это может привести к заражению спорами грибов-вредителей.

Солому замачивают в воде на двое-трое суток, а затем послойно складывают с навозом в бурт. Слоев должно быть не менее трех-четырех, каждый высотой 30-35 см. Бурт необходимо регулярно поливать. Через неделю проводят первую перебивку, перемешивая слои вилами. Всего таких перебивок делают 4-5 с интервалом в 3-4 дня. Во время предпоследней перебивки добавляют гипс и мел. Готовность субстрата определяется по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Качественный компост влажный, мягкий и слегка пружинит.

Посадка и уход

Готовый субстрат выкладывают в емкости или ямы и слегка уплотняют. Когда температура внутри компоста опустится до 23-25 градусов, можно приступать к высадке мицелия. Зерновую грибницу разбрасывают по поверхности из расчета 500 г на квадратный метр и присыпают слоем компоста. Кусочки компостной грибницы размером со спичечный коробок размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга.

После посадки в помещении необходимо поддерживать высокую влажность (75-90%) и температуру не ниже 25-27 градусов. Если компост пересыхает, его укрывают мешковиной или бумагой и увлажняют через них из распылителя. Через 7-14 дней появятся белые грибные нити. Их засыпают влажной покровной смесью из торфа, известняка и земли в пропорции 5:1:4. Еще через 3-5 дней температуру понижают до 12-17 градусов.

Свет для растущих грибов не важен. Главное – постоянно проверять и регулировать влажность и температуру, используя кондиционеры, отопительные приборы или проветривание. Первые грибы появляются через 2-3 месяца после закладки. Снимать их нужно, пока нижняя часть шляпки еще покрыта белесой пленкой. Гриб аккуратно выкручивают, а ямку присыпают покровной смесью. Плодоношение длится 1-2 недели, всего можно собрать до 6-7 волн урожая.

Выращивание на участке

На дачном участке шампиньоны можно выращивать в теплице или в открытом грунте. Для открытой грядки выбирают сухое место в тени. Яму глубиной 40-50 см застилают полиэтиленом, заполняют компостом, вносят мицелий и накрывают соломой или пленкой. С такой грядки удается собрать до 3 кг грибов.

В жаркое время плодоношение может прекратиться, но с наступлением прохлады возобновляется. Отработанный субстрат можно использовать как удобрение, но не рядом с местами выращивания грибов, так как он содержит возбудителей болезней.