Учёные создали в лаборатории мясо из грибов

Китайские исследователи представили искусственное мясо, созданное на основе грибов. По их словам, такая продукция может стать более доступной и экологически устойчивой заменой курятине. В отличие от животноводства, которое увеличивает выбросы парниковых газов на 14% и требует значительных ресурсов — земельных площадей и пресной воды — лабораторные продукты оказывают заметно меньшее влияние на окружающую среду. Об этом пишет МИР24 со ссылкой на The Independent.

Поиск экологичных альтернатив

Ученые уже много лет разрабатывают технологии, способные снизить нагрузку на природу и частично заменить традиционное сельское хозяйство. Ранее им удалось вырастить белки из дрожжей и грибов, однако их превращение в полноценные продукты питания оставалось сложным и ресурсозатратным процессом.

Почему выбран гриб Fusarium venenatum

В новом исследовании специалисты сосредоточились на нитчатом грибе Fusarium venenatum. Его белок по вкусовым качествам напоминает мясо птицы. Однако производство даже малых партий такого продукта требовало большого количества ресурсов, что препятствовало масштабированию технологии.

Генетическая модификация и её эффект

Чтобы повысить эффективность, учёные отредактировали геном гриба. Из ДНК были удалены гены, связанные с работой двух ферментов.

Новый штамм, получивший название FCPD, показал впечатляющие результаты. Для получения того же объёма белка ему требовалось на 44% меньше сахара, а производственный цикл ускорился на 88%.