Вреден ли майонез на самом деле и стоит ли от него отказываться, рассказали специалисты

Майонез уже много лет остаётся одним из самых популярных соусов на белорусских столах. Однако вокруг него не утихают споры: одни считают его вредным продуктом, другие не представляют без него праздничных блюд. Специалисты Минского городского центра гигиены и эпидемиологии разобрались, в чём заключается реальная опасность майонеза и можно ли снизить риски для здоровья.

Интересные факты: витамины, дофамин, лецитин и баланс жирных кислот

• Парадокс усвоения витаминов: салат вообще без жира — не самый здоровый выбор. Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми. Небольшая порция качественного майонеза или растительного масла помогает организму полноценно усвоить нутриенты из свежих овощей.
• Дофаминовая ловушка: сочетание жира и соли стимулирует выработку дофамина и гормонов сытости (например, холецистокинина). Мозг воспринимает такую пищу как максимально питательную, из-за чего она кажется нам безумно вкусной.
• Польза лецитина: яичный желток в составе настоящего майонеза содержит лецитин — важнейший фосфолипид, необходимый для работы печени и нервной системы.
• Дисбаланс Омега-6 и Омега-3: промышленный майонез чаще всего делают на рафинированном подсолнечном или соевом масле. Переизбыток Омега-6 на фоне дефицита Омега-3 провоцирует развитие фоновых воспалительных процессов.

В чём реальный вред: ЖКТ, микробиота, скрытые сахара и окислительный стресс

Однако промышленный майонез, который мы чаще всего покупаем в магазинах, далёк от идеала. Специалисты обращают внимание на несколько ключевых моментов:

• Удар по ЖКТ и поджелудочной: расщепление высокой концентрации жиров требует усиленной работы желчного пузыря и поджелудочной железы (выработка липазы). У людей с гастритом, холециститом или панкреатитом майонез вызывает изжогу, тяжесть и обострение хронических заболеваний.
• Влияние на микробиоту: промышленные эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты (бензоат натрия, сорбат калия) способны угнетать полезную микрофлору кишечника, что снижает иммунитет и ухудшает пищеварение.
• Скрытые сахара и крахмал: чтобы сбалансировать вкус маложирных («легких») майонезов, недостаток жира компенсируют крахмалом и сахаром. В результате продукт получает высокий гликемический индекс, провоцирующий скачки инсулина.
• Окислительный стресс: при производстве подсолнечного масла используется высокотемпературная обработка. Окисленные жирные кислоты способствуют повреждению стенок сосудов и отложению холестериновых бляшек.

Советы специалистов

Чтобы снизить потенциальный вред от майонеза, врачи рекомендуют придерживаться простых правил:

• внимательно читать этикетку и выбирать продукты без гидрогенизированных масел, искусственных красителей и избытка сахара;
• соблюдать норму — не более 1–2 чайных ложек соуса в день;
• отдавать предпочтение домашнему майонезу на оливковом масле холодного отжима, пастеризованных желтках, горчице и лимонном соке;
• по возможности заменять майонез на более лёгкие соусы — на основе греческого йогурта, нежирной сметаны или авокадо. Они содержат в 3–4 раза меньше калорий и значительно меньше нагружают пищеварительную систему.

Главный вывод

Майонез — это не яд и не абсолютное зло, а высококалорийный продукт, требовательный к качеству и умеренности. В небольших количествах (особенно приготовленный дома из правильных ингредиентов) качественный соус может принести пользу, помогая усваивать витамины. Однако регулярное употребление дешёвых промышленных аналогов с обилием химических добавок создаёт серьёзную нагрузку на организм.