Какая белорусская картошка подходит для фри: названы лучшие сорта для дома и производства
Беларусь издавна считается страной с развитой переработкой картофеля. Как отметил генеральный директор Научно-практического центра по картофелеводству и плодоовощеводству НАН Беларуси Вадим Маханько, ещё во второй половине XIX века в стране насчитывалось около 160 предприятий, где из картофеля производили крахмал и спирт. Об этом пишет БЕЛТА.
По его словам, одними из самых «крахмалистых» сортов остаются «Здабытак» и «Выток» — содержание крахмала в них превышает 20%, что делает их особенно ценными для переработки.
Лучшие сорта для картофеля фри дома
Для приготовления картофеля фри в домашних условиях подходят сорта с низким содержанием редуцирующих сахаров. Именно такие клубни дают нужную текстуру и вкус при жарке.
Эксперт рекомендует обратить внимание на:
- «Бриз»
- «Манифест» (среднеранний сорт)
- «Скарб» (среднеспелый)
Эти виды картофеля хорошо подходят для жарки и позволяют получить хрустящий результат даже на обычной кухне.
Почему не каждый картофель подходит для производства
Для промышленного изготовления картофеля фри требования гораздо строже. Важную роль играет, в частности, температура хранения — она должна быть не ниже 7-8°C. При этом обычный продовольственный картофель, как правило, хранят при 3-4°C, что делает его непригодным для переработки в условиях производства.
Сорта для чипсов и сухого пюре
Отдельные сорта используются для других видов продукции:
- для чипсов подходят «Венера», «Феникс», «Юлия»;
- для сухого картофельного пюре — «Нара», «Крок», «Ласунак».
