Как приготовить идеальный кебаб без мангала – три проверенных варианта

5 мая в Швеции — день кебаба. Для скандинавов это не просто фастфуд, а культурный код, объединяющий традиции Ближнего Востока, Центральной Азии и Балкан. Кебаб — общее имя для блюд из жареного мяса. Почему бы не присоединиться к такому вкусному торжеству? Приготовим три версии кебаба дома. Для них даже не нужен мангал — только духовка и сковорода.

Главная ошибка — думать, что кебаб слепить так же просто, как котлету. Нет. Промышленный фарш очень рыхлый, он развалится на шпажке. Чтобы сделать всё правильно, фарш нужно вымесить и отбить. Этот процесс превращает белок в липкую, эластичную массу. Правильно приготовленный кебаб должен очень хорошо держать форму.

Люля-кебаб из говядины и баранины в духовке

Классика жанра. Сочетание двух видов фарша дает баланс: говядина добавляет плотность, баранина — сочность и аромат.

Ингредиенты

• Небольшая луковица — 1 штука
• Петрушка — несколько веточек
• Мята — несколько веточек
• Фарш из говядины — 500 г
• Фарш из баранины — 500 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Чеснок сушеный молотый — 1/2 ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
• Перец душистый молотый — 1 ч. ложка
• Тмин молотый — 1/2 ч. ложки
• Кориандр молотый — 1/2 ч. ложки
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка

Последовательность приготовления

1. Лук нарежьте мелкими кусочками. Петрушку и мяту измельчите. Не используйте блендер — зелень даст сок.
2. Выложите в миску оба вида фарша, лук, зелень, томатную пасту, чеснок, соль, оба перца, тмин, кориандр, масло и лимонный сок.
3. Перемешайте всё и отбейте — приподнимайте массу над миской и бросайте обратно. На вымешивание нужно 7-10 минут. Скатайте маленький шарик из фарша, обжарьте на сковороде и попробуйте. При необходимости скорректируйте вкус.
4. Накройте фарш пленкой и оставьте в холодильнике на час. Затем перемешайте и оставьте при комнатной температуре ещё на 15 минут. Деревянные шпажки на полчаса замочите в воде комнатной температуры.
5. Возьмите часть фарша и слепите колбаску. Вдавите в неё шпажку и обомните мясо вокруг — плотно, без воздушных карманов.
6. Таким же образом сделайте заготовки из оставшегося фарша.
7. Выложите кебабы на форму так, чтобы края шпажек выступали за бортики, или просто поместите на противень.
8. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 20-25 минут. В середине приготовления переверните. Или приготовьте на гриле или мангале — время зависит от размера кебабов.

Люля-кебаб в беконе: хитрость для ленивых

Бекон — это страховка. Он не дает мясу пересохнуть, ведь жир топленого бекона пропитывает фарш изнутри. Даже если вы не додержали массу в холоде или плохо отбили, бекон скрепит конструкцию.

Ингредиенты

• Репчатый лук — 1/2 небольшой луковицы
• Чеснок — 1 зубчик
• Кинза — несколько веточек
• Фарш из говядины или смесь говядины с бараниной — 450-500 г
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Свежемолотый черный перец — 1/3 ч. ложки
• Кайенский перец — 1/4 ч. ложки
• Копченый бекон — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Лук измельчите ножом или натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс. Кинзу нарубите. Заранее замочите шпажки в воде комнатной температуры на полчаса.
2. Добавьте к мясу лук, чеснок, кинзу, соль и перцы. Перемешайте. Скатайте небольшой шарик из фарша, обжарьте и попробуйте. Добавьте соль или перец, если нужно.
3. Аккуратно отбейте фарш — приподнимайте над миской и бросайте обратно. На отбивание должно уйти 10-15 минут. Иначе мясо упадет со шпажек.
4. Возьмите часть мяса. Сформируйте продолговатую колбаску. Насадите на шпажку и обомните. Оберните одним-двумя ломтиками бекона внахлест.
5. Таким же образом сделайте кебабы из оставшихся ингредиентов.
6. Выложите в форму так, чтобы края шпажек выступали за бортики, а кебабы были на весу.
7. Отправьте в разогретую до 200-220 °C примерно на 25 минут. Время от времени переворачивайте.

Бейти-кебаб: мясо в лаваше по-турецки

Это блюдо — потомок дворцовой кухни Османской империи. Традиционный кебаб сначала заворачивают в лаваш, нарезают медальонами и обжаривают ещё раз. Результат — хрустящая оболочка и нежнейшая начинка.

Ингредиенты

• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Бараний фарш — 600 г
• Турецкая перцовая паста — 2 ч. ложки
• Перец чили хлопьями — 1/2 ч. ложки
• Растительное масло — 1-2 ст. ложки
• Сливочное масло — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лаваш тонкий — 1-2 листа

Последовательность приготовления

1. Посолите и поперчите фарш. Добавьте пасту и перец чили, отбейте фарш.
2. Разделите фарш на 8 равных частей. Сформируйте из них на шпажках вытянутые колбаски. Уберите заготовки в холодильник на 1 час. Если используете деревянные шпажки, заранее замочите их в холодной воде на 30 минут.
3. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду. Смажьте ее растительным маслом. Обжарьте кебабы примерно 10 минут, периодически переворачивая.
4. Растопите сливочное масло в микроволновке или на паровой бане. Добавьте в него измельченный чеснок.
5. Покройте лаваш чесночным маслом с помощью кисти. Разрежьте его на 4 квадрата или прямоугольника — по длине кебабов.
6. Снимите мясо со шпажек. Положите по две колбаски на каждый лист лаваша. Заверните плотно, как ролл. Нарежьте на кусочки толщиной 2 см.
7. Наденьте кусочки мяса в лаваше обратно на шпажки — аккуратно, чтобы не разрушить срез. Поджарьте на той же сковороде с двух сторон до золотистой румяности. Подавайте с йогуртовым соусом.

Для того, чтобы приготовить кебаб, нужно потратить много времени и сил. Мясо — сложный продукт, приготовление которого требует внимательности и аккуратности. Но это того стоит. Приятного аппетита!