День жареной креветки: три рецепта вкусных ракообразных

29 апреля американский гастрономический календарь предлагает отметить день жареных креветок. Для белорусского стола этот продукт давно не экзотика, а достаточно привычная закуска. В честь праздника мы предлагаем вам приготовить три блюда с жареными креветками.

Скампи за 15 минут

Чесночно-масляный соус и цитрусовая кислинка создают классическое и выигрышное сочетание. Такие креветки отлично подойдут к пасте, но могут быть и самостоятельной закуской.

Ингредиенты

• Креветки крупные очищенные с хвостиками — 680 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль и молотый черный перец — по вкусу
  •Масло сливочное — 2 ст. ложки
• Масло оливковое — 2 ст. ложки
• Хлопья красного перца — четверть чайной ложки
• Вино белое сухое — 120 мл
• Лимонный сок — полторы столовые ложки
• Петрушка — несколько веточек

Последовательность приготовления

1. Измельчите чеснок. Креветки тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага помешает появлению корочки. Приправьте солью и черным перцем прямо на доске.
2. Отправьте в большую антипригарную сковороду половину смеси сливочного и оливкового масел. Установите нагрев чуть выше среднего.
3. Морепродукты выкладывайте строго в один слой. Готовьте до видимой румяности — примерно по полторы минуты на сторону. Переложите на чистую посуду.
4. Убавьте огонь до умеренного. В освободившуюся сковороду добавьте остатки масла. Бросьте чеснок и перечные хлопья. Достаточно получаса непрерывного помешивания, чтобы чеснок раскрылся, но не сгорел.
5. Влейте вино. Дайте жидкости выпариться в течение пары минут, чтобы ушел спирт, а остался только виноградный аромат. Введите лимонный сок и перемешайте.
6. Верните креветки в ароматную глазурь и щедро посыпьте рубленой петрушкой. Перемешайте, выключите конфорку и тут же несите к столу.

Китайские креветки

Блюдо, ломающее шаблоны. Сочетание карамелизированного грецкого ореха, сладко-соленой сливочной заправки и кляра — это необычная текстура для нас. Жирность майонеза, сладость меда и сгущенки, кислота лимона создают баланс, который понравится даже самому требовательному гурману.

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Сахар — 100 г
• Орехи грецкие — 110 г
• Майонез или густой греческий йогурт — 120 г
• Мед жидкий — 60 г
• Молоко сгущенное — 2 ст. ложки
• Сок лимонный свежевыжатый — 1-2 чайные ложки
• Белки яичные — 2 шт.
• Соль — щепотка
• Креветки крупные — 500 г
• Крахмал кукурузный — 65 г
• Масло растительное для фритюра — около 400 мл

Последовательность приготовления

1. Соедините в кастрюле воду и сахар, помешивая, дождитесь закипания и полного растворения кристаллов. Проварите ядра грецкого ореха в сиропе около двух минут. Откиньте, распределите в один слой и дайте полностью остыть — они станут хрупкими.
2. Для соуса соберите в миске майонез, мед, сгущенное молоко и лимонный сок. Размешайте до полной однородности.
3. Яичные белки тщательно взбейте венчиком с мельчайшей щепоткой соли. Нам нужна жидкая пена, а не стойкие пики.
4. В глубокой посуде разогрейте масло. Проверьте готовность маленьким кусочком хлеба — вокруг него должны активно побежать пузырьки.
5. Креветки окуните в белок, затем щедро запанируйте в кукурузном крахмале. Жарьте порционно, чтобы масло не остывало. Как только «панцирь» станет светлым и хрустящим — вынимайте.
6. Не мешкая, пока кляр горячий, смешайте обжаренные морепродукты с медово-майонезным соусом. Сверху рассыпьте орехи.

Креветки со сливками

В этом блюде нет агрессивных специй — только бархатистая текстура жирных сливок и глубина вкуса пармезана. Соус обволакивает, но не перегружает. Блюдо, достойное званого ужина, готовится менее чем за десять минут.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 3 ст. ложки
• Креветки небольшие очищенные — 550 г
• Соль и перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков
• Вино белое сухое (или бульон куриный) — 110 мл
• Сливки жирные (не менее 30%) — 350 мл
• Сыр пармезан тертый — 60 г
• Зелень и острый перец — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Разогрейте на сковороде ложку сливочного масла. Обжаривайте креветки на огне выше среднего до легкого румянца, но не более четырех минут, иначе мясо станет резиновым. Приправьте солью и перцем, снимите на время с огня.
2. В ту же посуду добавьте оставшееся масло, растопите. Чеснок выдавите через пресс и прогрейте около тридцати секунд.
3. Влейте вино или бульон. Томите, пока объем жидкости не сократится вдвое — это выпаривается лишняя кислота и вода.
4. Интенсивность нагрева убавьте до минимума. Медленно влейте жирные сливки, помешивая, доведите до первых признаков кипения. Всыпьте мелко натертый сыр и варите минуту до загустения.
5. В получившийся бархатистый соус верните креветок. Потомите все вместе еще минуту, позволяя вкусам «пожениться». Снимите пробу — соли должно быть ровно столько, чтобы оттенить сладость сливок.
6. В финале присыпьте рубленой зеленью и тонкими кольцами свежего чили — это поможет «разбудить» рецепторы.

29 апреля — это лишь повод. Готовить эти три рецепта можно в любой день. Тем более, они не требуют временных затрат. От итальянской простоты до азиатской текстурности — креветка подтверждает свою гастрономическую универсальность. Устройте себе мини-фестиваль креветок, пригласите близких к столу и получайте от еды наслаждение. Приятного аппетита!