25 апреля – день стейков: три самых мясных рецепта

25 апреля в Великобритании отмечают день стейка. Рестораны выставляют специальные меню, а гурманы спорят о степени прожарки как о высокой философии. В белорусской кулинарной традиции стейки прижились хорошо: наш народ любит мясо. Мы предлагаем вам три рецепта, чтобы вы могли присоединиться к празднику и насладиться вкусными и сытными блюдами.

Секрет рибай-стейка

Толстый край говядины толщиной около трех сантиметров не нуждается в отбивании или долгой тепловой обработке. Природа уже вложила в него идеальные прожилки жира. Главная ошибка новичка — бросить холодное мясо на сковороду. Важно достать продукт из холодильника за час до готовки, чтобы он мог разморозиться. После приготовления мясу также стоит дать отдохнуть. Это не случайный каприз поваров, а биохимия: волокна расслабляются, стейк становится более нежным и сочным.

Ингредиенты для мяса

• Говяжий стейк (рибай, 3 см) — 300-500 г
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ч. ложка

Ингредиенты для коньячного соуса

• Белый, розовый, зеленый и черный перец горошком — по вкусу
• Лук — 1 штука
• Оливковое масло — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Коньяк — 100 мл
• Жирные сливки — 70 мл

Последовательность приготовления

1. Разморозьте и прогрейте мясо до комнатной температуры. Не мойте куски — только промокните бумажными полотенцами.
2. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Сбрызните стейк маслом, щедро посыпьте солью и перцем с двух сторон.
3. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны. Переворачивайте только щипцами, не прокалывайте мякоть.
4. Убавьте огонь до среднего. Жарьте еще по 7 минут с каждой стороны.
5. Для соуса разомните в ступке все виды перца горошком.
6. Мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте соль, перец и коньяк. Подожгите смесь.
7. Дождитесь, пока пламя погаснет. Влейте сливки и доведите почти до кипения, но не кипятите. Попробуйте и при необходимости досолите.
8. Накройте готовый рибай тарелкой на 3-5 минут — пусть отдохнет.
9. Подавайте на большой тарелке. Соус налейте отдельно в кокотницу. Лучший гарнир — свежие овощи.

Стейк с соусом чимичурри

Вкус говядины хорошо сочетается с кислинкой. Аргентинцы это поняли давно. Смесь петрушки, чеснока и лимона способна превратить обычный кусок мяса в блюдо, от которого не оторваться. Соус чимичурри не маскирует вкус, а подчеркивает его.

Ингредиенты

• Петрушка — 1 небольшой пучок
• Маленькая луковица — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Сушеная орегано — 1/2 ч. ложки
• Хлопья красного перца — 1/2 ч. ложки
• Оливковое масло — 2,5 ст. ложки (плюс масло для жарки)
• Лимон — 1/2 штуки
• Красный винный уксус — 2 ч. ложки
• Стейки из говядины — 1-2 штуки
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Нарубите петрушку. Лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками. Сложите все в блендер вместе с орегано и хлопьями чили.
2. Влейте 2 ложки масла, выжмите сок лимона, добавьте уксус. Взбейте смесь до однородности.
3. Натрите стейки оставшимся маслом. Слегка посолите и поперчите.
4. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне. Обжаривайте стейки по 2-4 минуты с каждой стороны (время зависит от толщины)
5. Выложите мясо на тарелку. Оставьте его на 2-3 минуты для распределения соков. Полейте соусом и подавайте немедленно.

Французский стейк с перцем

Французы называют это «стек пуавер». Смесь сливочного масла и коньяка создает интересный вкус: сначала острота, потом нежность.

Ингредиенты для мяса

• Черный перец горошком — 1 ст. ложка
• Стейки рибай — 4 штуки (толщиной около 3 см)
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Оливковое масло — 2 ст. ложки

Ингредиенты для соуса

• Коньяк — 120 мл
• Сливки — 240 мл
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 2-3 зубчика

Последовательность приготовления

1. За 30 минут до готовки достаньте мясо из холодильника — оно должно отогреться.
2. Растолките горошины перца в ступке. Не в пыль, а на крупные осколки.
3. Посолите стейки с двух сторон. Щедро обваляйте их в толченом перце, вдавливая кусочки пальцами.
4. Разогрейте сковороду на огне выше среднего. Добавьте сливочное и растительное масло.
5. Обжаривайте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны до корочки.
6. Переставьте сковороду в разогретую до 230 градусов духовку на 4-5 минут.
7. Переложите стейки на тарелку. Плотно накройте фольгой и оставьте на 5-6 минут.
8. Слейте со сковороды почти весь жир, оставив не более столовой ложки.
9. Влейте коньяк. Интенсивно перемешайте, соскребая со дна прилипшие кусочки перца и жира. Добавьте сливки и снова перемешайте.
10. Доведите соус до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума. Варите 5-6 минут, пока объем не уменьшится вдвое. На этом этапе можно добавить мелко нарезанный чеснок.
11. Вмешайте в соус сливочное масло. Посолите. Подавайте в соуснике рядом с отдохнувшим стейком.

Неважно, какой рецепт вы выберете 25 апреля — коньячный, острый или пряный с петрушкой. Важно, кого вы угостите в этот день, с кем проведете время за столом. Ведь еда должна объединять и радовать. Приятного аппетита!