Солнечная гастрономия: три рецепта в желтом цвете

Цвет способен воздействовать на аппетит и настроение быстрее, чем аромат. Желтый — цвет дневного света и гастрономический антидепрессант. Монохромные блюда в этой гамме запускают выработку серотонина еще до того, как мы попробуем блюдо. Поэтому мы предлагаем вам три рецепта в желтом монохроме, которые сделают ваш день лучше.

Картофельный суп-пюре с горбушей

Консервированная горбуша отдает бульону свой сок и легкий морской оттенок во вкусе, картофель создает бархатистую текстуру, а морковь с луком прорисовывают сладость, горошек же «оживляет» блюдо своей сладостью.

Ингредиенты

• Репчатый лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Растительное масло — для жарки
• Картофель — 3–4 штуки
• Лавровые листья — 2 штуки
• Зеленый горошек — 2 горсти
• Консервированная горбуша — 1 банка
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Последовательность приготовления

1. Подготовьте ингредиенты. Лук нарежьте кубиками средней величины, морковь некрупно нарубите.
2. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
3. Почистите картошку и нарежьте примерно как морковь. Залейте водой (около литра), посолите и доведите до кипения.
4. Добавьте обжаренные овощи к картофелю, бросьте в кастрюлю лавровый лист.
5. Варите все под крышкой при несильном кипении около 10 минут, ориентируясь на полную готовность моркови.
6. Тем временем займитесь зеленым горошком: протушите его в отдельной посуде до мягкости (либо залейте водой и подержите пару минут в микроволновке, выставив среднюю мощность).
7. Когда овощи в кастрюле приготовятся, отправьте туда горбушу вместе с соком из банки — пусть все вместе покипит еще минуты три. Проверьте блюдо на соль и поперчите.
8. Слегка остудите суп и тщательно пробейте блендером до полной однородности. Предварительно не забудьте вынуть лавровые листья.
9. Подавайте горячим. Разлейте по тарелкам, в каждую положите столовую ложку горошка и посыпьте зеленью по вкусу.

Сырные шарики с ветчиной

Внутри румяного шарика, под хрустящей панировочной корочкой, вас ждет двойной сюрприз — тягучий расплавленный сыр и кусочек ароматной ветчины. Весь фокус в скорости обжарки: масло должно быть достаточно горячим, чтобы за полминуты создать панцирь и не дать сыру вытечь.

Ингредиенты

• Яйца — 2 штуки
• Мука — 3 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка
• Сыр — 200 г
• Ветчина — по вкусу
• Панировочные сухари — 100 г
• Растительное масло — 1 л

Последовательность приготовления

1. Желтки отделите от белков. Смешайте желтки с ложкой муки и солью.
2. Взбейте белки в густую пену. Мелко натрите туда же сыр. Добавьте 2 ложки муки и перемешайте.
3. Ветчину нарежьте небольшими кубиками.
4. Возьмите немного сырного теста. Приплюсните, чтобы получилась лепешка. В центр положите кусочек ветчины и сформируйте шарик.
5. Таким же образом сделайте заготовки из остальных ингредиентов.
6. Опустите каждый шарик в желтки, обваляйте в сухарях и стряхните излишки.
7. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло на огне выше среднего. Масла должно быть достаточно, чтобы шарики погрузились в него полностью.
8. Выложите несколько штук в разогретое масло. Помешивая, обжаривайте примерно полминуты или дольше до уверенного румяного цвета.
9. Готовые сырные шарики выложите на бумажные полотенца.

Запеканка с творогом и кабачком

Среди всех овощей именно кабачок обладает удивительной способностью перенимать вкус других ингредиентов. Здесь он впитывает сливочную нежность творога, остроту чеснока и пряность специй, оставаясь при этом летним и легким. Важный момент — отжим: не пропускайте этот шаг, иначе запеканка получится водянистой. А еще это тот редкий случай, когда лучше пробовать блюдо остывшим — текстура становится плотнее, а вкус более насыщенным.

Ингредиенты

• Кабачки — 1 300 г
• Соль — по вкусу
• Творог — 400 г
• Яйца — 5 штук
• Мука или манка — 120 г
• Молотый черный перец — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 1 ч. ложка
• Твердый сыр — 100–150 г
• Специи — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Натрите кабачки на крупной терке. Если они молодые, счищать шкурку не нужно.
2. Посыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 5-10 минут. Затем отожмите овощи и слейте лишнюю жидкость.
3. С помощью блендера смешайте творог и яйца.
4. Добавьте к кабачкам творожно-яичную массу, муку или манку, соль, перец и измельченный чеснок. Можно всыпать и другие специи. Перемешайте.
5. Смажьте небольшую форму для выпечки маслом. Выложите туда массу и разровняйте.
6. Запекайте 40 минут при температуре 180 °C и еще 20 минут при температуре 160 °C.
7. За 5-10 минут до конца приготовления посыпьте блюдо тертым сыром.

Желтый — это яркий цвет среди серых будней. Готовьте с ним, и пусть даже самый пасмурный день станет чуть светлее.