Сбор и заготовка грибов: как избежать опасных ошибок

В июле начинается пора массового сбора дикорастущих грибов. Идеальное время — когда через 2–4 дня после обильных теплых дождей в лесах начинают активно расти лисички, подберезовики, подосиновики, белые и другие. Минский зональный центр гигиены и эпидемиологии напоминает правила при сборе и заготовке грибов, чтобы ваши походы в лес оставались безопасными.

Как отличить ядовитые грибы?

Есть большое количество признаков, по которым можно различать пригодность грибов в пищу. Одни из признаков ядовитых — юбочки у основания ножки, липкий налёт, неприятный запах и яркий окрас.

Среди таких — мухомор с красной шляпкой в точечку и бледная поганка светло-зелёного цвета, а ещё свинушка, мицела чистая и другие. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо.

Отравление и его последствия

Отравление грибами — это крайне опасное состояние, которое может привести к тяжелой интоксикации, печеночной и почечной недостаточности, а в случаях употребления бледной поганки — к летальному исходу. Токсины быстро поражают внутренние органы, поэтому при первых симптомах необходимо немедленно вызвать скорую помощь.

Опасность заключается в так называемом «периоде мнимого благополучия». Ранние проявления наступают через 1,5–4 часа (тошнота, рвота, диарея, слабость). Период ложного улучшения: через 10–12 часов (когда симптомы могут полностью исчезнуть, создавая иллюзию выздоровления). Однако в это время яд уже разрушает клетки печени и почек. Уже на 2–4 сутки наступает тяжелейшая печеночно-почечная недостаточность.

Для предотвращения дальнейшего всасывания яда необходимо промыть желудок (выпить 1–1,5 литра теплой воды) и вызвать рвоту. Важно помнить, что этот вариант допустим только если человек находится в полном сознании.

Также пострадавшему нужно принять сорбенты (активированный уголь, белый уголь или его аналоги), пить много прохладной воды для предотвращения обезвоживания.

Правила поведения при сборе грибов

Чтобы сбор грибов был в удовольствие и полезным запомните следующие рекомендации:

• Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус, даже если вы уверены в их съедобности. В сыром виде грибы могут содержать яды и тяжелые металлы, которые разрушаются только при термической обработке, а для тяжелого отравления достаточно микроскопической дозы опасного токсина.
• Не собирайте грибы в зонах радиоактивного загрязнения, вблизи оживленных автомобильных трасс, железной дороги, свалок и промышленных зон, так как в этих местах повышается уровень накопления тяжелых металлов. Запрещено собирать грибы в заказниках и заповедниках. Каждому заказнику присвоен индивидуальный охранный статус — перед походом всегда проверяйте его устав на сайте местного исполкома или Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды.
• Не стоит приобретать дикорастущие грибы или ягоды у продавцов вдоль автотрасс, железнодорожных дорог, около магазинов или за пределами рынков, так как нет никакой гарантии, что они безопасны.
• Грибы также имеют свойство накапливать нитраты, а это значит, что собирать их нужно в экологически чистых местах или покупать на рынке, где они проходят проверку.
• Не рекомендуется собирать старые грибы, так как они накапливают опасные токсины, тяжелые металлы и продукты распада, а также содержат вредные вещества белкового происхождения (например, аммиак и мочевину, что серьёзно нагружает печень)
• Не забывайте о клещах. Для максимальной безопасности соблюдайте простые, но строгие правила: правильная экипировка, использование репеллентов, а также регулярные осмотры в процессе похода и после возвращения домой
• Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому нельзя хранить свежие грибы более суток, даже в холодильнике.

Проверить любую дикорастущую продукцию на содержание радионуклидов цезия-137, которая была собрана для личного потребления можно в государственном учреждении «Минский зональный центр гигиены и эпидемиологии» (д. Боровляны, ул. Первомайская,16А). Эта услуга гражданам оказывается бесплатно.

Соблюдайте правила и пусть ваши корзины будут полны разнообразного грибного богатства, а каждая находка станет поводом для радости и торжества.