От «Пекинской утки» до фиолетового трюфеля: как устроено белорусское производство чипсов

От небольших производственных линий в конце 90-х до высокотехнологичных заводов размером с футбольное поле – сегодня ООО «Азбука снеков» одна из крупнейших компаний Беларуси по производству чипсов, снеков, пеллета для снеков, семечек, фисташек и арахиса. О том, как создаются чипсы из натурального картофеля, воздушные 3D-снеки, единственные в стране цветные чипсы и зачем на уборку урожая привозят «электронную картошку», поговорили с заместителем директора по маркетингу, проектам и развитию компании Ольгой Козыревич.

От истоков к масштабам: как формировался рынок

На старте компания ориентировалась на мировых лидеров: изучались классические вкусы, стандартные формы и привычные текстуры. Здесь отмечают, это был этап не слепого копирования, а глубокого самообучения.

«Первым вкусом, который сошел с нашего конвейера, стали снеки со вкусом пекинской утки от «Онега». Этот продукт производится до сих пор и стабильно остается в топе продаж. Часто именно с ним у многих ассоциируется бренд до сих пор», – рассказывает заместитель директора по маркетингу, проектам и развитию компании Ольга Козыревич.

Здесь стоит разобраться в терминах. Знаменитая «Пекинская утка» – это не чипсы в классическом понимании, а снеки. Они делаются из специального полуфабриката (пеллета), который изготавливается из картофельных хлопьев и муки, а внешне напоминает сырые макароны. При обжарке в кипящем масле пеллет превращается в воздушный снек, на который затем наносят приправы. По такому же принципу сегодня производят снеки со вкусом сметаны с луком, луковые колечки и нашумевшие «Подушечки» со вкусом сыра и сметаны.

«С «подушечками» связана очень интересная история. Впервые мы разработали и выпустили их еще в начале 2000-х годов. Спустя некоторое время продукт был снят с производства. Мы переключились на другие форматы, но недооценили силу народной любви. Пару лет назад нас буквально атаковали во всех социальных сетях просьбами вернуть «сырные подушечки» на полки. Мы не могли проигнорировать такой запрос аудитории и в конце 2024 года стали снова выпускать этот полюбившийся всем продукт. И сейчас он занимает лидирующие позиции на рынке», – рассказывает Ольга Козыревич.

Сегодня бренд «Онега» входит в топ-5 по уровню покупок на рынке страны, а каждая шестая проданная пачка снеков в Беларуси – это именно те самые сырные «подушечки».

Еще один вид продукции – формованные чипсы. Например, чипсы-пластинки. Их изготавливают из картофельной основы, похожей на тесто, и тоже выпускают под брендом «Онега». В основе – собственная технология, которая позволяет получать достаточно тонкие и хрустящие пластинки, чтобы соблюдался идеальный баланс картофельной основы и нанесенных на нее приправ.

Секрет хруста: почему магазинная картошка не годится для чипсов

Отдельная категория – чипсы из натурального картофеля, линию по производству которых на предприятии запустили в 2019 году. Нарезанная на ломтики и обжаренная в масле сырая картошка кажется простым продуктом, но за ним стоит сложнейшая технология. Главный нюанс кроется в сырье.

«Обычная столовая картошка, которую мы покупаем в супермаркете или на рынке для варки или жарки дома, не подходит для производства чипсов. Нужны особые, селекционные «чипсовые» сорта. Их главное отличие: повышенное содержание сухих веществ (от 19% до 26%) и пониженное – редуцирующих сахаров. Именно благодаря этому, при обжарке слайсы не чернеют, не горят и не впитывают слишком много масла», – объясняет Ольга Козыревич.

Жесткие требования предъявляются даже к калибру. Идеальные чипсы получаются из клубней размером от 4 до 7 сантиметров. Слишком крупный картофель будет плохо чиститься, забивать ножи и режущую голову, а получаемые из него огромные слайсы начнут крошиться еще на этапе фасовки. Мелкий же овощ попросту провалится в щели сортировочных лент. Хранят такой картофель в специальных боксах со строгим температурным режимом (8–10 градусов). Любой резкий перепад температур вызовет у клубней «стресс», они начнут экстренно вырабатывать сахар, и чипсы в итоге будут гореть.

Цвет без химии и тотальный контроль: как делают Just Brutal

Особое место в портфеле компании занимает линейка цветных чипсов Just Brutal. Это единственные в Беларуси цветные чипсы, которые отличатся и особыми многосоставными «гурманистыми» вкусами – «Утка с соусом из дикой брусники», «Мексиканская сальса» и другие.

«Мы запатентовали технологию производства цветных чипсов. Они относятся к категории формованных и производятся по собственной уникальной технологии. Во-первых, они создаются из 100% натуральных картофельных хлопьев. Во-вторых, в отличие от классических чипсов, процесс их обжарки занимает меньше минуты (вместо привычных для обычных чипсов 2,5–3), что позволяет снизить процент жира в готовом продукте в 2 раза. В-третьих, для их создания используются красители на основе натуральных ингредиентов: свеклы – в красных, хлорофилла – в зеленых, угля – в черных, паприки – в оранжевых, краснокочанной капусты – в фиолетовых», – делится Ольга Козыревич.

Безопасность продукции – еще один ключевой приоритет. Любое сырье, попадающее на завод, проходит жесткую проверку: от микробиологии до исследований на радионуклиды и тяжелые металлы. Компания не ограничивается внутренними регламентами. Качество подтверждается сертификатами соответствия с очень строгими международными нормами. Например, на предприятии внедрен стандарт FSSC 22000, а также получен сертификат «Халяль» несмотря на то, что для работы в Беларуси они не являются обязательными. Чтобы получить такие документы, проверяется не только сам конечный продукт, но и вся компания буквально «с головы до ног».

«Электронный клубень» в поле: диалог с фермерами

Пометка «Сделано в Беларуси» – сам по себе мощный знак качества, который высоко котируется как внутри страны, так и далеко за ее пределами. Именно поэтому на «Азбуке снеков» используется преимущественно отечественный картофель. Это дает гарантию, что корнеплод выращен без агрессивной химии, созрел естественным путем и поступил на склады максимально свежим, минуя долгую и травмирующую транспортировку.

А заботятся о картошке не только тогда, когда она поступает на предприятие, но и гораздо раньше. Выращивание чипсовых сортов требует специфических условий, сложной системы защиты от болезней и паразитов, а также ювелирной работы при уборке и хранении. Чтобы обеспечить себя таким сырьем, «Азбука снеков» выстроила систему работы с частными белорусскими фермерскими хозяйствами и уже три года подряд проводит встречи с аграриями.

«Мы не просто консультируем фермеров по вопросам выращивания чипсового картофеля, но и помогаем решать технические проблемы прямо на полях. Например, чтобы избежать битого сырья (когда от ударов на картофелине появляются темные «синяки»), на уборку привозят специальный прибор – «электронную картошку». Этот датчик имитирует клубень по весу и плотности. Его запускают в работающий комбайн вместе с настоящим урожаем. Проходя по лентам, прибор фиксирует силу всех столкновений, что позволяет агрономам идеально настроить зазоры и скорость техники при уборке урожая, снижая издержки в разы», – рассказывает Ольга Козыревич.

От идеи до полки: как рождаются тренды

Создание нового вкуса – дорогостоящий процесс, занимающий от 4 до 6 месяцев. Специалисты анализируют мировые базы данных, изучают гастрономические тенденции в ресторанах и запросы новых поколений.

«Сначала идеи собираются в общую «воронку» предложений от маркетинга, R&D и сотрудников предприятия. Затем технологи создают от 7 до 12 вариантов рецептуры. Прежде чем попасть на полку, продукт проходит профессиональные дегустации и фокус-группы в офисах разных компаний и университетах. Только так находится идеальный баланс вкуса и текстуры. Сегодня, наши исследования вкусов и предпочтений аудитории показывают устойчивый интерес к этническим кухням и стритфуду. И выпуская свои новинки, мы опирались в том числе и на эти тренды», – приоткрывает завесу внутренней кухни компании Ольга Козыревич.

Сезон 2026 года «Азбука снеков» уже ознаменовала тремя громкими новинками. В продажу поступили воздушные 3D-снеки «Хрустящий цыпленок CRUNCHY CHICKEN» от бренда «Онега». Это объемные, воздушные снеки, повторяющие форму настоящей куриной ножки. За счет текстуры и формы новинка создает эффект «ресторанного» продукта с акцентом на хруст и насыщенный вкус. В основе технология, хорошо знакомая потребителям по «подушечкам». Вкус – яркий и островатый, вдохновленный популярными блюдами фастфуда.

Острая новинка появилась и в линейке чипсов «Онега» из натурального картофеля. Еще одна премьера компани – фиолетовые чипсы Just Brutal «Трюфель по-французски».

И останавливаться на этом не планируют – летом и осенью потребителей ждут и другие новинки. Более того, изменения затронут и внешний вид: бренд «Онега» уже запустил масштабный процесс редизайна.

ООО «АЗБУКА СНЕКОВ»

222218, РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ, МИНСКАЯ ОБЛ.,

СМОЛЕВИЧСКИЙ Р-Н, Г. П. ЗЕЛЕНЫЙ БОР,

УЛ. ЗАВОДСКАЯ, 2, КОМ. 305

INFO@ONEGA.BY

ТЕЛ.: +375 (17) 500-53-10 УНП 693142004