Собрали корзину опят? Вот блюдо, которое превратит их в настоящий деликатес

Если вы когда-нибудь выбрасывали потемневшие опята или томили их в собственном соку, думая, что так и надо, — эта статья для вас. А ещё здесь будет соус, ради которого стоит собрать целую корзину, пишет news.kraj.by.

За что опята любят грибники и хозяйки

Опята — гриб-загадка. Их любят за аромат, «семейность» (на одном пне можно найти сразу десяток крепких шляпок) и универсальность. Но именно с ними связано больше всего заблуждений. Развеем главные мифы об этих грибах, расскажем, как приготовить блюдо, которое заставит посмотреть на опята по-новому, а в конце поделимся лайфхаками от опытных грибников.

Миф первый. Если гриб растёт на дереве — это точно опёнок.
По месту произрастания невозможно точно определить гриб. У похожих видов могут быть существенные различия, поэтому неизвестные грибы нельзя собирать «на глаз».

Миф второй. Если опята потемнели после приготовления — значит, они испортились.
Напротив, изменение цвета при обработке может быть связано с естественными химическими реакциями гриба. Но если появился неприятный запах, слизь или плесень — грибы лучше выбросить.

Миф третий. Все опята нужно готовить одинаково. Под названием «опята» встречаются разные виды грибов. Осенний опёнок, летний, луговой, чесночник — все они требуют разного подхода. Какие-то достаточно быстро обжарить, какие-то лучше предварительно отварить.

Рецепт: опята в сливочном соусе с горчицей

Для такого сочетания идеальны молодые, крепкие опята. Лучший выбор — опёнок осенний (настоящий) или опёнок летний. Их мякоть достаточно плотная, чтобы держать форму в соусе, а аромат — насыщенный, идеально сочетается со сливками и горчицей.

Ингредиенты: опята — 400 г; сливки — 150 мл; зернистая горчица — 1 ст. л.; репчатый лук — 1 шт.; сливочное масло — 30 г; чеснок — 1 зубчик; тимьян — несколько веточек; соль, чёрный перец.

Приготовление

• Подготовьте грибы. Очистите их от мусора, промойте и замочите в холодной воде на 15-20 минут. Отварите: доведите до кипения и варите еще 15 минут, периодически снимая пену. Просушите грибы для дальнейшего использования (можно выложить на бумажное полотенце).
• Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости.
• Добавьте грибы и обжарьте до румяности.
• Добавьте чеснок и тимьян.
• Влейте сливки и добавьте горчицу.
• Немного прогрейте соус до загустения.
• Посолите и поперчите.
• Подавайте с картофельным пюре, гречкой или поджаренным хлебом.

Важно знать несколько простых правил, которые сэкономят вам нервы и ужин

Не мойте грибы часами. Если грибы сильно набрали воду, они хуже подрумяниваются. Аккуратно очистите и быстро промойте их, если это необходимо.
Жарьте небольшими порциями. Если выложить слишком много грибов сразу, они начнут тушиться в собственном соку вместо того, чтобы покрываться аппетитной золотистой корочкой.
Не добавляйте слишком много специй. Опята обладают выраженным грибным ароматом. Чеснок, лук, тимьян, чёрный перец и немного сливочного масла часто достаточно, чтобы подчеркнуть вкус, а не перебить его.

Главное – не бойтесь экспериментировать. Даже самый простой гриб может стать звездой ужина, если приготовить его с умом.