Три пирога, которые хочется приготовить осенью

Осенью особенно хочется домашней выпечки — ароматной, румяной и такой, чтобы за чаем съесть еще кусочек. Собрали три проверенных рецепта: тертый пирог «Лимонник» с кисло-сладкой начинкой, знаменитый сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» и нежный львовский сырник.

Тертый «Лимонник» — рассыпчатое тесто и ароматная лимонная начинка

Ингредиенты для теста: сливочное масло — 120 г, сметана — 200 г, мука — около 350 г, разрыхлитель — 10 г, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1/3 ч. ложки.

Для начинки: лимон — 200 г (1 шт.), сахар — 200 г, кукурузный крахмал — 20 г.

Для начала просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель, сахар и соль. Все сухие ингредиенты хорошо перемешайте венчиком.

Мягкое сливочное масло добавьте к мучной смеси и разотрите с мукой до состояния крошки. Затем положите сметану и замесите мягкое песочное тесто.

Готовое тесто разделите на две неравные части. Большую заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Меньшую разделите еще на две части — так тесто быстрее замерзнет и его будет удобнее натирать на терке.

Каждый кусочек меньшей части заверните в пакет и отправьте в морозильную камеру. Дождитесь, пока тесто хорошо замерзнет.

Большую часть теста раскатайте на пергаменте в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Размер пласта должен получиться примерно 30×35 см. Наколите тесто вилкой, затем вместе с пергаментом перенесите его на противень. По краям сформируйте небольшие бортики.

Секрет начинки — лимон без горечи

Лимон тщательно вымойте и залейте кипятком на 1–2 минуты. Это поможет убрать возможную горечь. После этого разрежьте лимон, удалите косточки и измельчите мякоть в мясорубке.

Крахмал смешайте с сахаром, затем соедините с измельченным лимоном и хорошо перемешайте.

Распределите лимонную начинку по тесту. Сверху натрите на крупной терке замороженное тесто, стараясь равномерно покрыть им всю поверхность пирога.

Выпекайте «Лимонник» в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут — до появления румяной корочки. Точное время зависит от особенностей духовки.

Готовому пирогу дайте немного остыть, затем теплым нарежьте его на кусочки. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» — минимум хлопот и хрустящая корочка

Ингредиенты: сахар — 3/4 стакана плюс 2 ст. ложки для посыпки, сливочное масло или маргарин — 113 г, мука — 1 стакан, куриные яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, соль — щепотка, сливы сорта «венгерка» или чернослив — 12 шт., корица — 1 ч. ложка.

Сначала взбейте сливочное масло с 3/4 стакана сахара. Затем по одному добавьте яйца и щепотку соли, после чего еще раз все хорошо взбейте.

Муку смешайте с разрыхлителем и ложкой вмешайте в получившуюся массу. Тесто должно получиться достаточно густым.

На этом этапе включите духовку и разогрейте ее до 175–180 градусов.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и разровняйте его. Для этого рецепта подойдет форма диаметром около 24 см.

Сливы сверху превращаются в карамельную корочку

Сливы разделите на половинки и выложите сверху на тесто, не вдавливая их внутрь.

Отдельно смешайте 2 столовые ложки сахара с чайной ложкой корицы. Получившейся смесью равномерно посыпьте сливы.

Поставьте пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте 40–45 минут. Сверху должна появиться хрустящая корочка, а сахар на сливах — карамелизоваться.

Подавать такой пирог лучше теплым. Особенно вкусным он будет с шариком ванильного мороженого.

Львовский сырник — нежный творожный десерт с изюмом

Ингредиенты: творог — 700 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, соль — щепотка, сметана — 100 г, крахмал — 35 г, сливочное масло — 100 г, лимонная цедра, ванилин или ванильный сахар — по вкусу, изюм — 100 г.

Изюм тщательно промойте и ненадолго замочите.

Творог соедините с солью, сахаром, ванилином или ванильным сахаром, крахмалом, яйцами, сметаной и растопленным сливочным маслом. Все ингредиенты взбейте блендером до получения однородной кремообразной массы.

Добавьте лимонную цедру и изюм, после чего аккуратно перемешайте.

После духовки сырнику нужно немного отдохнуть

Форму застелите пергаментом и выложите в нее творожную массу. Несколько раз аккуратно постучите формой об стол — это поможет выпустить лишний воздух.

Отправьте сырник в духовку и выпекайте до готовности.

При желании готовый десерт можно украсить шоколадом. Для этого растопите шоколад в микроволновке, добавьте столовую ложку растительного масла и перемешайте. Получившейся глазурью украсьте сырник.

После выпечки десерту лучше дать постоять несколько часов в холодильнике. За это время львовский сырник стабилизируется и станет еще нежнее.