Идеальный картофель фри и аквафаба из нута – над чем работают белорусские ученые
Белорусские ученые разрабатывают усовершенствованную технологию производства картофеля фри совместно с предприятием-производителем. Об этом сообщили в НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, пишет БЕЛТА.
Технология дорабатывается
В том числе уточняются режимы хранения в зависимости от качества исходного сырья и сырья, поступающего в переработку после хранения. Основная цель – получить стабильную наружную поверхность «брусочков» картофеля фри за счет выравнивания их углеводного состава, для достижения привлекательного внешнего вида.
Обычно, для производства такой продукции во всем мире используется картофель определенного сорта. Есть некоторые трудности с его выращиванием и хранением.
Поэтому один из актуальных вопросов – адаптация существующих технологий под производство высококачественной продукции из белорусских сортов картофеля.
Еще один проект касается производства аквафабы – продукта, способного имитировать свойства яичного белка. Его изготавливают путем отваривания нута, потом отвар концентрируется, высушивается и получается растительный белок. Совместно с предприятием ученые уточняют технологические режимы, отрабатывают получение стабильного продукта.
Оставшийся нут, который является своеобразным технологическим отходом, планируется использовать в консервной продукции на основе этой бобовой культуры.
«Создать отечественные»
«Белтехнохлеб» совместно с Институтом микробиологии и Институтом мясо-молочной промышленности ведет работы по созданию отечественного микробного консорциума и разработке на его основе технологии производства жидкой ржаной закваски для хлебопекарной промышленности.
«К сожалению, до настоящего времени у нас нет такой отечественной закваски. Мы вынуждены покупать эти консорциумы за рубежом. На нашем филиале «Белтехнохлеб» они размножаются до определенных партий, которые уже поставляются на наши предприятия. За счет того банка микроорганизмов, который есть в Институте микробиологии, в Институте мясо-молочной промышленности, мы планируем создать отечественные высокоэффективные консорциумы для производства отечественной жидкой ржаной закваски, производить ее самостоятельно и поставлять на наши промышленные предприятия», – поделились планами в центре.
Также планируется впервые разработать технологии производства стартовых и защитных культур на основе лактобактерий для производства мясных и молочных продуктов. Добавление таких культур в мясную продукцию увеличивает ее устойчивость при хранении и улучшает консистенцию готового продукта.
Актуальной является разработка на основе данных микроорганизмов импортозамещающей продукции — защитных заквасок, используемых при изготовлении различных молочных продуктов, чем и занимается Институт мясо-молочной промышленности.
Рекомендуем
