От корма до колбасы

Как в Молодечно делают мясо, происхождение которого не нужно угадывать

Сегодня, 18:18

Фото: Сергей Комков

Покупатель все чаще интересуется не только тем, какой продукт он выбирает, но и историей его производства. Именно поэтому в ООО «Велес-Мит» (бренд МАЛАDЗЕЧНА) предлагают конкретный и прозрачный ответ – весь процесс можно проследить на каждом этапе работы. Здесь не закупают мясо у сторонних поставщиков: контроль ведется на протяжении всего цикла – от первых этапов вплоть до выпуска продукта. Собственные фермы и корма, своя переработка – никакого сырья, происхождение которого остается за скобками.

Именно это ключевое преимущество выгодно выделяет «Велес-Мит» среди других компаний. А главная гордость – это собственная свинина! Ведь сегодня далеко не каждое мясоперерабатывающее предприятие располагает своими свиноводческими хозяйствами.

– Мы сознательно строим производство полного цикла. Для нас важно понимание, где начинается продукт: как выращено животное, чем оно кормилось, в каких условиях содержалось, как проходили убой и переработка – вплоть до фасовки готового изделия, за качество которого мы, как производитель, несем ответственность. Сам принцип полного цикла производства является одной из основ работы компании, – отмечает директор мясоперерабатывающего комплекса ООО «Велес-Мит» Андрей Спиридонов.

По его словам, линейка выпускаемой предприятием продукции действительно широка: сырокопченые, сыровяленые и варено-копченые колбасы, мясные пасты, серия гриль, вареные колбасы, сосиски и сардельки, продукты из шпика, мясные снеки, изделия из субпродуктов, консервы и т. д. Производственные мощности позволяют ежемесячно выпускать до 960 тонн полуфабрикатов и 900 тонн колбасных изделий и мясных деликатесов. Но что стоит за этими внушительными объемами?

Сила в мясе: как все начиналось

Когда в 1939 году заработал Молодечненский мясокомбинат, начался путь, который продолжается и сегодня. Спустя десятилетия производство не остановилось на достигнутом: менялись технологии, оборудование, производственные задачи бизнеса.

В 2009 году предприятие вышло на новый этап развития уже как ООО «Велес-Мит». Сегодня компания представляет собой агропромышленную систему, объединяющую сельскохозяйственные предприятия, свиноводческие комплексы, собственный убой, переработку, торговлю и экспорт. Это многопрофильный мясоперерабатывающий комплекс, в котором традиции мясного производства сочетаются с рецептами итальянской, чешской, немецкой кулинарии и передовыми технологиями.

Белорусский бренд МАЛАDЗЕЧНА стал воплощением этого подхода: его главная идея – мясо как качественный питательный продукт для человека, источник белка, энергии и активности. Чтобы этот принцип работал, сырье должно быть приготовлено лучшим образом. Поэтому полный производственный путь проходит внутри единой системы, где любая деталь работает на конечный результат, а качество контролируется на каждом этапе.

Не купили, а вырастили!

Хорошее мясо невозможно получить случайно: его эталонное качество формируется задолго до того, как туша попадет на разделку и окажется на линии. Именно поэтому своя сырьевая база – принципиальный выбор компании.

Производственная цепочка начинается в Молодечненском районе, где расположены два крупных свинокомплекса «Совлово» и «Полочаны». Каждый рассчитан на выращивание более 100 тысяч голов свиней в год. «Совлово» введено в эксплуатацию в 2017 году, «Полочаны» – в 2019-м. Здесь автоматизированы процессы содержания и кормления животных, применяются технологии, соответствующие стандартам AgriGo – международной компании, которая специализируется на проектировании и строительстве высокотехнологичных сельскохозяйственных комплексов полного цикла. Все это позволяет одновременно заботиться о здоровье животных, повышать эффективность производства и обеспечивать комфортные условия работы персонала.

В ООО «Велес-Мит» особое внимание уделяют генетике животных. В хозяйствах используются элитные датские породы – дюрок, ландрас и йоркшир. У этих животных удален ген стресса, благодаря чему удается получить продукт с востребованными потребительскими свойствами – нежный, сочный, с гармоничным соотношением мяса и жировой ткани.

**Татьяна Троцкая** гордится тем, что предприятие выпускает продукцию, которая соответствует самым строгим требованиям

Секрет кормовой независимости

В свиноводстве рацион играет огромную роль, и собственная кормовая база позволяет гораздо глубже контролировать качество питания. Поэтому все животные выращиваются исключительно на натуральных кормах, приготовленных по авторским рецептам с учетом сезонности. Такой подход возможен при тесной интеграции свинокомплексов с сельхозфилиалами.

С 2015 года в состав ООО «Велес-Мит» вошли два крупных сельскохозяйственных предприятия. Одно из них – ОАО «Городилово», передовое хозяйство Молодечненского района, специализирующееся, в частности, на растениеводстве. Его земельный банк составляет более 10 тысяч гектаров. С 2024 года в агрохолдинг вошло и ООО «Яхимовщина Агро», располагающее более чем тремя тысячами гектаров земли.

Свинина ООО «Велес-Мит» по качеству и составу сопоставима с домашней: мясо нежное, сочное и отличается высоким уровнем триптофана – аминокислоты, которая влияет на настроение и способствует здоровому сну.

До производства – без лишних километров

Для мяса очень важно время: чем короче путь сырья от подготовки до переработки, тем проще сохранить свежесть продукта.

В деревне Селивоновке Молодечненского района у предприятия расположен собственный комплекс первичной переработки. В нем функционируют две изолированные линии убоя – для крупного рогатого скота и свиней, что позволяет полностью исключить пересечение потоков продукции. Мощность линии для крупного рогатого скота составляет 40 голов в час, свиней – 150 голов в час.

На следующем этапе сырье поступает в мясоперерабатывающий комплекс, расположенный в Молодечно. Он оснащен модернизированным оборудованием европейского производства, обладает квалифицированным персоналом и работает с учетом всех требований к безопасности и гигиене. Здесь выпускают полуфабрикаты, колбасные изделия, копчености и другие мясные продукты.

Инженер технологической службы **Елена Мычко** отмечает, что предприятие делает ставку на традиционное вызревание, так как естественная сушка гарантирует премиальное качество готового изделия

Перемещение продукции от комплекса первичной переработки ООО «Велес-Мит» до мясоперерабатывающего комплекса занимает короткий промежуток времени, что позволяет максимально сохранить свежесть и качество сырья.

– Наш подход: вкус – это не случайность, а результат точности и контроля соблюдения каждого этапа производства. Современное оборудование само по себе не создает качество, а является инструментом. Главный результат зависит от того, насколько четко выстроен технологический процесс и насколько дисциплинированно соблюдаются стандарты. Поэтому мы постоянно совершенствуем производство, внедряем новые решения и одновременно сохраняем самое важное – возможность самим все как следует проконтролировать, – говорит директор мясоперерабатывающего комплекса ООО «Велес-Мит» Андрей Спиридонов.

Главный принцип компании сформулирован предельно ясно: «Наше мясо и продукты из него – с собственных ферм».

Качество категории NOR: золотой стандарт

Мастер участка производства полуфабрикатов **Наталья Страх** уверена: чтобы порадовать близких вкусным ужином, стоит уделить внимание не только рецепту, но и выбору правильного мяса!

Водитель автомобиля **Евгений Буко** тщательно планирует каждый свой маршрут и гарантирует доставку продукции в срок, без задержек

Если говорить о мясе NOR, то его качество строится на многоступенчатом контроле и принципах, понятных каждому потребителю: без антибиотиков, без гормонов, без лишней воды.

На предприятии действует собственная аккредитованная производственная лаборатория. Здесь контролируются микробиологические, радиологические и физико-химические показатели на разных этапах технологического процесса.

Именно поэтому путь продукта можно представить как последовательную цепочку качества: ферма → собственные рецептуры кормов → контролируемое выращивание → процесс убоя → свежая разделка → современная переработка → производство с многоступенчатым контролем температурных режимов, хранения → выпуск готовой продукции.

На предприятии сертифицированы системы менеджмента безопасности пищевых продуктов HACCP, менеджмента качества ISO, а также система сертификации продукции на соответствие канонам ислама «халяль».

Продукция предприятия поставляется в Россию, Китай, Корею, Узбекистан, Армению, Азербайджан и Грузию.

Агрохолдинг – это прежде всего люди

Ведущий инженер-механик **Игорь Краснооков** рассказал, что работает на предприятии почти 14 лет. Поэтому с уверенностью может отметить, что новых сотрудников ждет достойная заработная плата, социальные гарантии и возможность профессионального развития

ООО «Велес-Мит» – это современный агрохолдинг, который развивается, наращивает мощности и меняет представление о работе на земле. В компании работают 1454 человека – специалисты сельского хозяйства, животноводства, ветеринарии, производства, логистики, контроля качества, торговли и многих других направлений. И поскольку ООО «Велес-Мит» расширяется, ему нужны те, кто готов работать с технологиями, учиться новому и расти вместе с предприятием.

– Мы заинтересованы не просто в том, чтобы расширять производство. Нам важно формировать команду, в которой люди видят перспективу. Современное сельское хозяйство требует профессионалов – технологов, инженеров, ветеринарных специалистов, операторов оборудования, управленцев. Поэтому вместе с производством мы развиваем и условия работы, – уточнил Андрей Спиридонов.

Прямо к покупателю

Одним из весомых преимуществ «Велес-Мит» является прямой контакт с потребителем.

В 2020 году в структуре предприятия появился торговый комплекс «Валерьяново» – масштабный объект площадью почти 20 тысяч квадратных метров, объединивший торговые, фермерские и гастрономические форматы.

Мастер участка производства сырокопченых и сыровяленых колбас **Валентина Коваленко** строго следит за процессом выпуска деликатесной продукции, режимами созревания, сушки, копчения и качеством готовых изделий

Ведущий ветеринарный врач **Екатерина Чеурина** знает: когда мясо выращено внутри собственного производственного контура, разговор о качестве продукции перестает быть абстрактным

А для тех, кто предпочитает выбирать мясо непосредственно в специализированных магазинах, работает сеть «Meat House» с современным интерьером. Здесь предлагают покупателям свежую свинину, фирменные выдержанные стейки, широкий ассортимент продукции бренда МАЛАDЗЕЧНА и полуфабрикаты собственного производства. Всего в Минске и Молодечно функционируют девять таких объектов.

– Мы создаем безупречные мясные продукты – для сильной и энергичной жизни. Мы хотим, чтобы жизнь наших потребителей, которые нам доверяют, была наполнена силой и энергией. И в этом, пожалуй, главный секрет компании. Потому что настоящее качество начинается не тогда, когда продукт красиво упаковали, а гораздо раньше – там, где выращивают животных, готовят для них корм и каждый день принимают решения, от которых зависит будущий вкус мяса. Именно поэтому в ООО «Велес-Мит» могут сказать без лишних рекламных оборотов: наше мясо – с наших ферм, – подчеркнул в завершение Андрей Спиридонов.