Яблоки — плохие соседи капусте. Как грамотно сохранить урожай

Вторая половина сентября — время большинства корнеплодов.

Чтобы всю зиму лакомиться сочными салатами и баловать близких ароматными супами, придется их правильно хранить.

Помещая овощи на длительное хранение, помните, не все они хорошо переносят соседство друг друга. Например, яблоки плохие соседи капусте и корнеплодам, они выделяют этилен — фитогормон, ускоряющий внутренние процессы (созревание) в овощах, влияющий на их вкусовые качества и лежкость. Зеленые томаты, перец могут сделать морковь и пастернак горькими.

Пастернак, петрушка корневая — представители семейства зонтичных, пригодные для длительного хранения. Овощи выкапывают в сухую погоду, аккуратно очищают от земли, слегка просушивают, удаляют практически всю листовую часть, оставляя небольшой хвостик.

Скромный урожай этих корнеплодов можно хранить в холодильнике, упаковав в салфетки и полиэтиленовый пакет. Запасливые хозяйки могут поместить пряные корешки в ящик с сухим песком черешками вверх. В прохладе они очень хорошо сохраняют свои свойства, поэтому закладывать в морозильную камеру нет смысла, но при наличии желания и места можно и так. А вот из мелких корешков лучше приготовить сушеную приправу, которая придаст бульонам незабываемый сладковато-пряный вкус.

Кроме пастернака и петрушки хорошо хранится корневой сельдерей. Последние годы он пользуется заслуженной популярностью у огородников. Вырастить хороший корнеплод задача не из легких, тем более нужно уметь его правильно убрать с грядки и сохранить.

Его время еще не пришло. Август-сентябрь активное время роста и развития головки. Не спешите. Время корневого сельдерея наступит в октябре, когда ботва начнет желтеть. Это означает, что корень больше не растет и пришло время его убирать. Растение хорошо переносит холода, даже первые заморозки и снег ему не страшны, но старайтесь не переморозить.

В отличии от остальных корнеплодов, сельдерей любит аккуратность и чистоту. Выкапывать его нужно лопатой, учитывая особенности корневой системы и из влажной (!) почвы. Желательно промыть. Срежьте ботву, оставив черешок 2 см. Просушите в темном сухом, хорошо проветриваемом помещении. Потом можно хранить, как и любой корнеплод: в свежем, замороженном или сушеном виде.

Лук-порей, несмотря на всю свою видимую нежность, тоже прекрасно хранится в сухом прохладном помещении (погребе). Для хранения, растение аккуратно очистите от корней, оставляя «пяточку» и укоротите на 2/3 зеленую часть. Все, что нужно, это обернуть лук в бумагу, так черешки дольше сохранят сочность, и уложить в коробку с крышкой (можно пластиковую). Внутрь коробки поместите тканевой пакетик с солью. Так вы уберете излишнюю влагу. В течении всего холодного сезона несколько раз соль придется обновлять.

Редька — еще один пригодный для зимнего хранения корнеплод. Различают раннеспелые сорта, урожай которых можно начинать выкапывать уже в начале сентября, и позднеспелые, которые наиболее пригодны для хранения, — их время наступит в октябре. Сигналом для уборки послужит пожелтевшая ботва. Этот овощ только улучшает свои вкусовые качества в процессе хранения. Сроки и способы уборки редьки ничем не отличается от любого другого корнеплода, вот только при обрезке листьев лучше всего оставить черешки длиной до 1 см и стараться не повредить мякоть корнеплода. Учтите, овощ нежный и поврежденная головка храниться не будет.

Белокочанная капуста — разросшаяся почка, способная баловать нас всю зиму. Для длительного хранения предназначены, как правило, позднеспелые сорта (можно хранить 6-8 месяцев). Однако, до новогодних праздников можно сохранить и более нежные кочаны среднеспелых сортов (4-5 месяцев). Время капусты — начало или середина октября, когда среднесуточная температура будет ниже 8⁰С, но выше 2⁰С. Все знают, что легкие заморозки капусте не страшны. Для хранения пригодны свежесрезанные, чистые, целые, сухие (без видимой влаги), здоровые, без повреждений вредителями и болезнями кочаны.

Капусту срезают обязательно в сухую (!) погоду ниже зеленых кроющих листьев на 3-4 см. Кроющие листья удалять не надо. Хранить белокочанную капусту огородники могут несколькими способами: на полке в шубе из бумажного полотенца, на весу, на песчаной подушке, в соломе… Главное, чтобы кочаны не касались друг друга, а температура была не ниже +1⁰С.

Оксана Прохорова