Три рецепта солений на зиму для всей семьи

Обычно мы покупаем овощи и грибы в магазине, но нет ничего вкуснее своих домашних заготовок. Август и сентябрь – самая горячая пора для тех, у кого есть погреб или кладовка. Урожай созрел, цены на рынке ещё терпимые, и самое время закатать пару банок на зиму. Мы выбрали три проверенных рецепта, которые не требуют редких продуктов или сложной техники. Первый – для любителей солений, второй – для тех, кто ценит быстрые салаты, третий – для настоящих грибников. Все ингредиенты доступные, а результат получается даже вкуснее, чем бочковые или магазинные аналоги.

Соленые помидоры с горчицей

Первый наш рецепт – это классика с дерзким акцентом. Речь пойдет о соленых помидорах, но не простых, а с горчичным «характером». Удивительно, но именно горчица выступает здесь катализатором брожения, придавая томатам ту самую бочковую терпкость, которую мы так ценим. Никакого уксуса – только естественная ферментация. Это биохимический процесс, превращающий обычный помидор в деликатес с богатым, многогранным букетом.

Ингредиенты:

• Вода фильтрованная – 1,8 л (от 1,6 до 2 л, смотря по плотности укладки).
• Помидоры спелые, но упругие – 1,5 кг.
• Соль каменная – 1,5 ст. ложки.
• Сахар – 0,75 ст. ложки.
• Чеснок – 6-7 крупных зубцов.
• Горчица (сухой порошок) – 3 ст. ложки.
• Листья хрена, вишни и смородины – по 1 (крупному) и по 5-6 шт. соответственно.
• Перец черный и душистый горошком – по 6 шт.
• Стручок острого перца – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.

Последовательность приготовления:

1. Растворяем в кастрюле соль и сахар в 1,6 л воды. Доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты до полного растворения кристаллов. Оставляем эту основу для рассола остывать до комнатной температуры.

2. В чистую стерилизованную банку закладываем половину «пряной подушки»: лаврушку, часть перцев, порезанный слайсами чеснок, кольца острого перца и всю зелень (кроме укропа). Острым перцем регулируйте градус будущей жгучести самостоятельно.

3. Плотно укладываем первый слой томатов. Поверх них кладем зонтик укропа и засыпаем оставшиеся пряности.

4. Выкладываем вторую партию помидоров, стараясь заполнить пустоты, но не давя плоды. Заливаем подготовленным остывшим рассолом до самого горлышка.

5. Берем отрез марли, складываем вчетверо, накрываем ей горлышко банки. Насыпаем сверху горчичный порошок.

6. Ставим банку в глубокую миску (рассол будет переливаться через край при брожении) и забываем о ней на 28 дней. Через две недели проверяем уровень жидкости, при необходимости доливаем кипяченой воды. Если марля покрылась слизью, меняем ее на новую с новой порцией горчицы.

7. По истечении месяца помидоры готовы. Закрываем капроновой крышкой и убираем на холод.

Овощной микс

Второе блюдо – это квинтэссенция летнего разнотравья в банке. Салат из огурцов и томатов – это идеальный гарнир. Его секрет в быстрой тепловой обработке в микроволновой печи, что позволяет сохранить текстуру овощей хрустящей, а не разваренной. Этот рецепт – спасение для тех, кто не любит долго стоять у плиты.

Ингредиенты (на литровую тару или две по 0,5 л):

• Помидоры крепкие – 200 г.
• Огурцы короткоплодные – 150 г.
• Перец сладкий (болгарский) – 1 шт. (около 100 г).
• Лук репчатый – 1 головка.
• Уксус 9% – 3 ст. ложки.
• Масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки.
• Сахар – 2 ч. ложки.
• Соль – 2 ч. ложки.
• Вода – 450 мл.
• Чеснок, перец горошком, лавр, укроп – по классическому набору для консервации.

Последовательность приготовления:

1. Нарезаем огурцы толстыми кружками, помидоры – дольками (удаляя плодоножку), перец – крупной соломкой, лук – полукольцами. Важно, чтобы куски были примерно одного размера для равномерного прогрева.

2. На дно подготовленных банок закладываем пряности: лаврушку, перец, нарезанный чеснок и зонтики укропа. Если нет зонтиков, используем щепотку сухих семян.

3. Плотно наполняем банки смесью нарезанных овощей. Добавляем прямо сверху соль, сахар, вливаем растительное масло и уксус.

4. Заливаем содержимое крутым кипятком до плечиков банки.

5. Помещаем банки в микроволновую печь. Включаем на максимальную мощность (до 800 Вт) ровно на 4 минуты. Жидкость должна начать кипеть внутри.

6. Аккуратно извлекаем банки, закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем в махровое полотенце до полного остывания.

Лисички в пряном маринаде

Лисички ценятся не только за вкус, но и за плотную текстуру. В сочетании с корицей и гвоздикой они приобретают совершенно невероятный, благородный аромат, который сложно спутать с магазинными закатками. Это уже не гарнир, а самостоятельная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Лисички свежие (лучше мелкие) – 600 г.
• Вода для варки – 1,5 л.
• Вода для маринада – 500 мл.
• Соль (крупная) – 1 ст. ложка в варку + 2 ч. ложки в маринад.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. ложка.
• Семена горчицы – 1 ч. ложка.
• Корица молотая – строго на кончике ножа (около 1/3 ч. ложки).
• Гвоздика – 3 бутончика.
• Перец душистый и черный горошком – по 4-5 шт.

Последовательность приготовления:

1. Тщательно моем грибы от лесного сора, срезаем ножки. Заливаем их полутора литрами воды, добавляем столовую ложку соли. Варим после закипания ровно 20 минут, снимая пену. Это обязательный этап для удаления горечи.

2. Откидываем вареные лисички на дуршлаг, промываем проточной холодной водой, давая стечь лишней влаге.

3. В другой кастрюле смешиваем 500 мл чистой воды, сахар, оставшуюся соль и все сухие специи (горчицу, корицу, гвоздику, перцы).

4. Доводим пряный маринад до кипения, вливаем эссенцию. Сразу засыпаем подготовленные грибы. Варим все вместе 10-12 минут после возобновления кипения. Лисички должны пропитаться ароматами.

5. Раскладываем грибы вместе с маринадом в стерилизованные стеклянные банки (до краев).

6. Закатываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания под плотным укрытием. Дальнейшее хранение предполагает погреб или холодильник, но при соблюдении стерильности они отлично стоят и при комнатной температуре в темном месте.