От супа до шакшуки: меню в зеленом цвете

Мы привыкли окружать себя цветом в одежде и интерьере, но редко задумываемся о палитре на тарелке. Между тем зеленый — это код спокойствия, свежести и жизненной силы, который считывается мозгом еще до того, как мы попробуем блюдо. Готовить в монохроме — значит разбудить аппетит и поднять себе настроение. Мы делимся с вами тремя рецепта в зеленых тонах.

Суп-пюре из кабачков

В этом супе нет ничего лишнего — лишь чистый вкус молодых плодов, согретый мягкостью лука и высокой нотой базилика. Всего 46 килокалорий на порцию делают его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг
• Крупный репчатый лук — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Овощной бульон — 750 мл
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Базилик — половина пучка

Последовательность приготовления

1. Нарежьте кабачки небольшими кусочками, лук измельчите — так он быстрее отдаст сладость. Чеснок мелко порубите.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Пассеруйте лук несколько минут, пока он не станет прозрачным и мягким, но не допускайте изменения цвета.
3. Добавьте кабачки и чеснок. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 7-8 минут, периодически помешивая. Овощи должны слегка подрумяниться и стать податливыми.
4. Влейте овощной бульон — он придаст глубину вкусу. Доведите до кипения и варите еще 10 минут на слабом огне. Посолите и поперчите.
5. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте свежие листья базилика. Пюрируйте массу погружным блендером, пока она не станет совсем легкой.

Зеленый рис по-мексикански

Обычный белый рис — блюдо классическое, но скучное. Стоит только добавить свежий шпинат, лаймовый сок и кинзу, как гарнир обретает характер и латиноамериканский темперамент. Масло в этом рецепте используется в минимальном количестве, а вкус строится на контрасте пряного чили и прохладной зелени, что делает блюдо современным и сбалансированным.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Рис — 200 г
• Зеленый лук — 3-4 стебля
• Репчатый лук — половина штуки
• Перец чили — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 350 мл
• Молотый тмин — половина чайной ложки
• Молотая орегано — половина чайной ложки
• Молотый черный перец — четверть чайной ложки
• Шпинат — 50-70 г
• Петрушка или кинза — половина пучка
• Лайм — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка

Последовательность приготовления

1. В широкой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на умеренном огне. Всыпьте сухой рис и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата.
2. Крупно нарежьте белые и светло-зеленые части луковых стеблей, репчатый лук, освобожденный от семян перец чили и чеснок. Сложите все в чашу блендера, залейте водой и добавьте тмин, орегано и черный перец. Взбейте до состояния жидкой заправки.
3. Получившийся пряный соус перелейте в сковороду к рису. Плотно закройте крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте 20-25 минут до полного впитывания жидкости.
4. Пока рис томится, крупно нарубите зеленые перья лука, свежий шпинат и листья петрушки или кинзы. Выжмите из лайма чайную ложку сока. Смешайте зелень с солью и соком в блендере до получения однородной пасты.
5. Откройте крышку, выложите зеленый соус на готовый рис. Аккуратно перемешайте и прогрейте все вместе не дольше пары минут, чтобы зелень сохранила цвет. Снимите с огня.

Зеленая шакшука с кабачком

Классическая шакшука с ее томатной агрессией и огненным напором нравится не всем. Мы предлагаем альтернативу для тех, кто ценит деликатность и мягкую текстуру. Заменив томаты на шпинат, можно создать очень нежное блюдо.

Ингредиенты

• Репчатый лук — половина штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Кабачок — половина штуки
• Шпинат — 120 г
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Молотый кумин — половина чайной ложки
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Яйца — 3-4 штуки

Последовательность приготовления

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Кабачок натрите на крупной терке, шпинат порубите произвольно — в процессе он сильно потеряет в объеме.
2. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и пассеруйте пару минут до мягкости, после чего добавьте чеснок и готовьте еще минуту, не позволяя ему гореть.
3. Отправьте в сковороду тертый кабачок и шпинат. Присыпьте кумином, перцем и солью. Перемешайте и жарьте на сильном огне 3-4 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу.
4. Лопаткой разровняйте овощную смесь и сделайте в ней несколько углублений. Аккуратно разбейте в каждую лунку по яйцу, стараясь не повредить желток. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 5 минут — белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким.

Эти три рецепта не случайно выстроены от простого супа к более сложной, композиционно завершенной шакшуке. Готовить их можно как по отдельности, так и вместе — получится полноценный обед, который не оставит тяжести, зато подарит ровное чувство сытости до самого вечера. Экспериментируйте с зеленью, меняйте кабачок на цукини, добавляйте мяту или тархун — внутри зеленого спектра еще много нераскрытых оттенков.