День креветок: три рецепта для праздничного стола

10 мая — день креветок в США. Для нашего стола креветка давно перестала быть экзотическим деликатесом, превратившись в привычный, но от этого не менее ценный ингредиент. Ее гастрономический потенциал огромен — от согревающих супов до хрустящих закусок с насыщенной начинкой. Предлагаем три рецепта, которые позволят присоединиться к международному гастрономическому флешмобу.

Кремовая нежность: суп с картофелем и морепродуктами

В этом блюде деликатная сладость креветок раскрывается на фоне бархатистой текстуры. Отсутствие агрессивных специй здесь — точный расчет, позволяющий вкусу морских обитателей выходить на первый план.

Ингредиенты

• Репчатый лук — 1 штука
• Сельдерей — 1 стебель
• Картофель — 3 клубня
• Морковь — 1 штука
• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная — 3 столовые ложки
• Молоко — 500 мл
• Куриный бульон (либо овощной) — 1 л
• Креветки очищенные — 350 г
• Соль и черный перец — по вкусу
• Тертый чеддер — для подачи
• Свежая зелень — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Лук и сельдерей измельчите некрупными кубиками, картофель порубите средними ломтиками. Морковь крупно натрите.
2. В глубокой кастрюле на среднем огне растопите масло. Обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости в течение нескольких минут. Всыпьте муку и энергично помешивайте еще минуту, избавляясь от мучного привкуса.
3. Тонкой струей влейте теплое молоко, не переставая работать венчиком для предотвращения комков. Добавьте картофель и горячий бульон, перемешайте.
4. Дайте основе закипеть, затем убавьте пламя. Варите примерно 15 минут до полной готовности картофеля.
5. Отправьте в кастрюлю креветки, приправьте солью и свежемолотым перцем. Томите на слабом огне еще 3-4 минуты — этого времени достаточно, чтобы морепродукты дошли до кондиции, но сохранили сочность.
6. Снимите суп с плиты. Для придания ресторанной глубины вмешайте горсть тертого сыра и щедро посыпьте рубленой зеленью уже в тарелках.

Азиатский акцент: фунчоза с креветками и овощами

«Стеклянная» лапша превосходно впитывает ароматы, выступая идеальным медиатором между сочными креветками и пикантной заправкой. Рецепт подкупает скоростью сборки и сложным вкусовым профилем при минимальных усилиях.

Ингредиенты

• Морковь — 1 штука
• Болгарский перец — 1 штука
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Фунчоза (стеклянная лапша) — 200 г
• Креветки — 300 г
• Соевый соус — 6 столовых ложек
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый чили и соль — по вкусу
• Зеленый лук — 4 пера
• Кунжут — для обсыпки

Последовательность приготовления

1. Морковь и перец нашинкуйте тонкой соломкой. В воке или глубокой сковороде раскалите ложку масла и пассеруйте морковь до полуготовности, затем добавьте перец и готовьте еще пару минут. Овощи должны оставаться упругими.
2. Фунчозу поместите в жаропрочную миску и залейте крутым кипятком на 5-7 минут. Когда лапша станет прозрачной и мягкой, откиньте ее на дуршлаг.
3. Овощную смесь временно переложите на тарелку. На ту же сковороду добавьте оставшееся масло и быстро обжарьте креветки до изменения цвета на розовый.
4. Приготовьте заправку: соедините соевый соус, лимонный сок, продавленный через пресс чеснок и острую перечную крошку.
5. Верните овощи к морепродуктам, выложите фунчозу. Полейте соусом и, аккуратно поддевая лопаткой снизу, перемешайте содержимое сковороды.
6. Присыпьте блюдо колечками зеленого лука и кунжутными семечками непосредственно перед подачей.

Римская классика в панировке: аранчини с креветочной начинкой

Золотистые рисовые шары с сюрпризом внутри — важная часть сицилийской кухни. Хрустящая корочка, нежное ризотто и распаренная сердцевина из морепродуктов создают идеальную закуску.

Ингредиенты

• Рис «Арборио» — 200 г
• Креветки крупные — 10 штук
• Куриный бульон — 750 мл
• Лук белый — 1 небольшая головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Пармезан тертый — 50 г
• Яйца — 3 штуки
• Панировочные сухари — 50 г в основу и еще 100 г для обваливания
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — по необходимости
• Растительное масло — для фритюра

Последовательность приготовления

1. Луковицу и чесночные дольки порубите как можно мельче. Сыр натрите на мелкой терке. Креветки отварите в кипятке 1-2 минуты, очистите и превратите ножом в крупный фарш.
2. В сотейнике разогрейте смесь сливочного и оливкового масел. Пассеруйте лук с чесноком до прозрачности примерно 3 минуты, слегка присолив.
3. Засыпьте рис и, интенсивно помешивая, обжаривайте его до легкого жемчужного блеска. Это займет не более 2 минут.
4. Постепенно, половником, вливайте горячий бульон. Новую порцию добавляйте только тогда, когда предыдущая полностью впитается. Процесс займет около 18-20 минут — рисовые зерна должны стать кремовидными снаружи, но сохранить твердую сердцевинку.
5. Снимите ризотто с конфорки, вмешайте пармезан и полностью остудите. В холодную массу вбейте одно яйцо и всыпьте 50 г панировочных сухарей, вымешайте до однородной липкой консистенции.
6. Сформируйте из рисовой массы лепешку на ладони. В центр поместите чайную ложку измельченных креветок. Скатайте плотный шар, полностью пряча начинку внутри. Повторите алгоритм, получая 12-14 заготовок.
7. Организуйте конвейер для панировки: в одну глубокую тарелку просейте муку, во второй взболтайте два яйца с каплей соли, в третью насыпьте оставшиеся сухари.
8. Последовательно обваляйте каждый шарик в муке, затем окуните в льезон и тщательно запанируйте в сухарях. Стряхните лишнее — избыток крошки будет гореть в масле.
9. Разогрейте масло для фритюра до 170-180 градусов. Обжаривайте аранчини небольшими партиями, не перегружая посуду, до ровного коричневого оттенка. Обычно хватает 3-4 минут. Шумовкой переместите готовые шарики на бумажное полотенце. Подавайте непременно горячими, когда сырная начинка ещё тянется.

На самом деле, креветка готова стать украшением стола в любой день недели. Золотистые аранчини, пряная фунчоза или нежный суп — выбирайте то, что отзовется вам. Приятного аппетита и смелых кулинарных экспериментов.