Завод из Фаниполя попал в Книгу рекордов Беларуси – здесь делают виски по шотландской технологии
Дистиллерия «СОЮЗ» в Фаниполе стала первым в Беларуси производством, официально зарегистрированным в Книге рекордов страны как завод полного цикла по выпуску виски по традиционной шотландской технологии, пишет fanipol.by.
Сертификат рекордсмена Владимиру Довгялло лично вручил главный эксперт Книги рекордов Беларуси Кирилл Шамко. Он представляет интересы национального проекта, курирует экспертную комиссию и является лицом, которое подтверждает достижения, значимые для страны. Как отметил Кирилл Шамко, все претенденты на звание рекордсмена и их заявки проходят строгий отбор.
Что именно признали рекордом
Согласно сертификату, отмеченное достижение — это создание завода полного цикла, где из белорусского ячменя и солода производят виски по традиционной шотландской технологии: с перегонкой в аутентичных медных кубах-аламбиках, выдержкой и встроенной в технологический ансамбль медной джин-корзиной.
Старинную технологию нашли в книгах по винокурению
Владимир Довгялло поделился одним из уникальных и аутентичных методов производства дистиллятов, которые на заводе в Фаниполе возродили спустя более чем 200 лет забвения, — использованием осетрового клея для очистки продукта. Руководитель предприятия рассказал, что узнал об этом совершенно случайно из старинной литературы по винокурению.
— Изучая эти древние тексты, я узнал, что именно осетровым клеем когда-то очищали дистилляты. Это было случайное открытие. Но так сложились обстоятельства: завод по производству черной икры уже существовал, а виски мы только создавали. Буквально в 200 метрах от дистиллерии «СОЮЗ» работает это производство, поэтому осетровый клей оказался доступен и для нашего технологического процесса. Мы извлекаем плавательные пузыри каждого осетра, на водяной бане разделяем соединительную ткань с коллагеном и получаем осетровый коллаген, — пояснил Довгялло.
Зачем алкоголю осетровый клей
В древности и в более поздние эпохи для очистки (осветления) спиртных напитков действительно использовали рыбий клей, который чаще всего получали именно из осетровых рыб. Этот процесс назывался «оклейка».
Осетровый клей (также известный как карлук, изингlass или Hausenblase) вырабатывали из плавательных пузырей осетровых рыб. В источниках подчёркивается, что «лучший клей получается из осетра». Его высокая стоимость порой превосходила даже стоимость осетровой икры.
Результат оценили зарубежные специалисты
По словам Владимира Довгялло, очистка осетровым клеем была опробована и результат удивил крупнейших зарубежных экспертов крепкого алкоголя. По их оценке, степень очистки спиртного напитка оказалась настолько высокой, что произвела сильное впечатление.
В планах предприятия — дальнейшее продвижение продукта, в том числе на российском рынке.
Также в субботу, 19 сентября, молодое предприятие представит свои достижения на областных «Дажынках» в Дзержинске.
