Приехал в Минск учиться на юриста, а открыл свое кафе: история китайца, который остался в Беларуси
В Беларусь Ли Цзаннань приехал из китайского города Сучжоу, который называют китайской Венецией. Тогда он и представить не мог, что вместо карьеры юриста будет развивать собственное кафе в Минске. Сегодня молодой предприниматель признается: в Беларусь его привели учеба, а остаться помогли любовь и желание создать что-то свое. О том, почему открыть подобный бизнес в Китае было бы гораздо сложнее, зачем в кафе предлагают написать письмо самому себе в будущее и почему качество для него важнее прибыли, Ли Цзаннань рассказал «Минской правде».
Первое знакомство с Беларусью запомнилось до мельчайших деталей
— Когда мы ехали из аэропорта в город, я сразу обратил внимание на приятную погоду и чистый воздух. А потом увидел ворота Минска и подумал: «Вау, какой город». Меня очень впечатлила чистота. Даже сейчас, спустя несколько лет, могу сказать, что Минск, на мой взгляд, чище даже многих японских городов. Еще одна вещь, которую я очень ценю, — безопасность. Здесь можно оставить телефон на скамейке и не переживать, что его украдут.
В Минск Ли Цзаннань приехал получать высшее образование. Он поступил в Белорусский государственный университет на специальность «Международное право» и рассчитывал после окончания учебы вернуться домой. Однако планы изменила любовь.
— К окончанию университета у меня уже была девушка. Я понял, что хочу строить свою жизнь здесь. Нужно было найти возможность остаться в стране, поэтому вместе с партнерами мы решили открыть собственный бизнес. Для меня это было не просто способом остаться жить в Беларуси. Хотелось заниматься делом, которое действительно интересно.
Так в Минске появилось кафе с китайскими напитками. Даже фирменный символ заведения не случайный.
— Мы долго думали над айдентикой и решили, что веселый щенок лучше всего передает настроение нашего кафе. Белорусы любят собак, а нам хотелось, чтобы заведение ассоциировалось с радостью и счастьем.
Как рождается меню
Сегодня азиатской кухней и напитками минчан уже сложно удивить. Однако Ли Цзаннань уверен: конкурировать нужно не количеством позиций в меню, а качеством продукта.
— Примерно на 85 процентов наши напитки и десерты готовятся так же, как в Китае. Мы стараемся максимально сохранить настоящий вкус. Но самое главное — ингредиенты. Если нужен ягодный вкус, мы используем не дешевый сироп или джем, а натуральное пюре из ягод и фруктов. Да, это обходится дороже и уменьшает прибыль. Но мне гораздо важнее, чтобы человек попробовал напиток и захотел вернуться. Многие наши постоянные гости именно так и появились.
Каждая новая позиция в меню проходит своеобразную проверку. Прежде чем напиток появится в продаже, его дегустируют как белорусские, так и китайские посетители.
— Нам важно понять, каким получился вкус. Вообще концепция заведения заключается в том, чтобы предлагать не то, что есть везде, а то, ради чего человек специально приедет именно к нам. И я всегда спокойно отношусь к критике. Если гостю что-то не понравилось или напиток приготовили не так, как обычно, мы можем его переделать. Главное — чтобы человек ушел довольным.
Особую атмосферу в кафе создают не только напитки. Здесь можно подписать открытку с видами белорусских городов и отправить ее по почте или написать письмо самому себе в будущее.
— Сейчас люди постоянно переписываются в телефоне. Это быстро, но такие сообщения так же быстро забываются. Когда человек пишет письмо или открытку, он гораздо внимательнее подбирает слова, вкладывает в них эмоции. Нам хотелось вернуть эту традицию. Поэтому мы создали открытки, которые объединяют фирменный стиль кафе и достопримечательности Беларуси.
Несмотря на то, что в Минске ежегодно появляются новые заведения, предприниматель признается: по сравнению с Китаем местный рынок кажется куда менее конкурентным
— Если честно, открыть такой бизнес в Китае было бы сумасшедшей идеей. Там конкуренция невероятная, рынок очень насыщен. Из-за огромного населения одно кафе в Китае за день может принять столько гостей, сколько в Беларуси приходит за месяц. Конечно, летом посетителей у нас становится меньше — многие молодые люди разъезжаются по своим городам. Но осенью поток снова увеличивается.
Что было самым сложным
Ведение бизнеса в чужой стране оказалось серьезным испытанием. Приходилось одновременно искать поставщиков, контролировать качество продукции, заниматься производством, продвижением в социальных сетях и десятками других вопросов.
— Самое сложное — следить сразу за всем. Когда находишь поставщика, нужно быть уверенным, что он сможет работать не только сегодня, но и через месяц, и через полгода. Очень важно не допускать ситуаций, когда в заведении заканчиваются какие-то позиции. Никому не нравится прийти за любимым напитком и узнать, что его нет. Поэтому мы стараемся всегда поддерживать необходимые запасы. Фруктовые и ягодные пюре я тоже готовлю сам.
Рабочий день предпринимателя нередко заканчивается далеко за полночь.
— В какой-то момент на мне были поставки, производство, создание контента для социальных сетей и множество других задач. После такого дня дома уже не хочется готовить — проще заварить лапшу быстрого приготовления или купить хот-дог на заправке.
Большинство сотрудников кафе — белорусы. Ли Цзаннань говорит, что старается быть для команды не только руководителем, но и человеком, которому можно доверять.
— После санитарных дней, если заканчиваем раньше, я всю команду веду в ресторан. Мне хочется, чтобы сотрудники не переживали из-за проблем бизнеса. Это моя ответственность. Их задача — хорошо делать свою работу.
По словам предпринимателя, в бизнесе невозможно избежать сложных периодов. Бывают месяцы, когда приходится больше вкладывать, чем зарабатывать. Но именно в такие моменты важно не терять веру в выбранное дело.
— Если уже решил заниматься своим делом, нужно идти до конца. Любой опыт чему-то учит. Очень важно заниматься тем, что тебе действительно близко. Если бы я решил открыть ресторан белорусской кухни, это было бы неискренне. Мне пришлось бы долго разбираться в том, чего я сам до конца не понимаю. А китайская кухня — это часть моей культуры. И если ты честен перед собой и своими гостями, результат обязательно придет.
Каждую историю Ли Цзаннань сопровождал улыбкой и искренним смехом. Не чувствовалось ни спешки, ни суеты, хотя за пределами его ждали десятки ежедневных рабочих задач. И, кажется, именно в таком спокойном отношении к своему делу и кроется главный секрет человека, который однажды приехал в Минск на учебу, а спустя несколько лет открыл проект, куда гости возвращаются снова и снова благодаря необычным вкусам, вниманию к деталям и искреннему отношению к своему делу.
Автор: Александра Уробушкина
