Названы неочевидные продукты с содержанием спирта
![Квашеная капуста](https://mlyn.by/app/uploads/2024/05/photo_2024-05-10_12-32-56-1024x682.jpg)
Научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения Людмила Поликарпова рассказала «Известия» о неочевидных продуктах с содержанием спирта.
Специалист напомнила, что спирт (этанол) — продукт брожения, поэтому встречается в пищевых продуктах, созданных с помощью этого процесса.
К числу таких продуктов относятся напитки, полученные в результате дрожжевого и молочнокислого брожения. Например, в квасе концентрация спирта может достигать 2,2%, в кефире — 0,4%. В кумысе, айране, тане и других подобных напитках концентрация спирта колеблется от 0,2 до 2,5%.
В пшеничном и ржаном хлебе сохраняется до 0,29% спирта, а больше всего его в булочках для бургеров — 1,28%.
«В квашеной капусте, к примеру, количество этанола доходит до 2%», — отметила биохимик.
Часто случается, что спирт появляется и в забродивших фруктах и ягодах.
«Их мякоть при длительном или неправильном хранении начинает ферментироваться, или, проще говоря, бродить, при взаимодействии углеводов с дрожжевыми бактериями, содержащимися в воздухе. В результате углеводы превращаются в спирт», — объяснила эксперт.
Так в перезревших бананах может содержаться до 0,4% алкоголя. Максимальная концентрация спирта находится в более мягкой и потемневшей части плодов, поэтому ее необходимо срезать перед употреблением.
В то же время специалист отметила, что такие незначительные концентрации алкоголя не могут оказать негативного воздействия на организм.
Рекомендуем
![укродембель](https://mlyn.by/app/uploads/2024/09/ukrodembel-1024x643.jpg)
![украденные продукты](https://mlyn.by/app/uploads/2024/09/photo_2024-09-07_15-03-32-1024x766.jpg)
![](https://mlyn.by/app/uploads/2024/09/1723807286.jpg)
![погода](https://mlyn.by/app/uploads/2024/09/645a0117_NN-1024x683.jpg)
![](https://mlyn.by/app/uploads/2024/09/nwygyq-uh1y-1024x683.jpg)
![акции протеста во Франции](https://mlyn.by/app/uploads/2024/09/1971308246_0_0_1276_714_768x0_80_0_0_97b4ca29542e9509dad768351beceda5.jpg-1024x572.jpg)