Почему слуцкая сметана хранится 45 дней

Сметана требует точного соблюдения технологии на каждом этапе.

На Слуцком сыродельном комбинате ее срок годности составляет 45 суток. Об этом пишет БЕЛТА.

Как рассказала начальник производства Мария Глатенок, добиться этого удалось благодаря автоматизации процессов и современному оборудованию.

Молоко проходит очистку, сепарирование, бактофугирование и пастеризацию. Затем специалисты строго контролируют температуру, заквашивание, сквашивание, охлаждение и фасовку.

Сметану производят в условиях строгой чистоты

Начальник цеха цельномолочной продукции Людмила Бутушина отмечает, что сметана особенно чувствительна к нарушениям технологии. Даже небольшое постороннее вмешательство может повлиять на баланс микрофлоры.

Особое внимание уделяют закваскам. Их хранят отдельно, а используемые штаммы подбирают технологи с учетом особенностей сырья. Их состав на предприятии не раскрывают.

Белорусы чаще выбирают сметану 20%-ной жирности

На комбинате выпускают сметану 15%, 20% и 26% жирности. Самой популярной в Беларуси остается 20%-ная сметана. Востребована и 26%-ная — более густая.

Для разных рынков продукцию адаптируют с учетом вкусов покупателей. Например, в Россию поставляют сметану с более выраженной кислинкой.

Проверяют даже сметану в конце срока годности

После фасовки на упаковку наносят дату изготовления и номер партии. Перед отправкой в магазины продукцию проверяют по физико-химическим и органолептическим показателям.

За температурой следят и во время доставки — специальные приборы фиксируют условия хранения от склада до торговой точки.

Кроме того, образцы каждой партии хранят в отдельном холодильнике до окончания срока годности. В конце этого периода специалисты дополнительно проверяют качество продукта и содержание молочнокислых бактерий.

К этому моменту их должно быть не менее 1×10⁷ КОЕ/г.