Одна ошибка со специями может испортить ужин – вот как делать правильно

В современной кулинарии насчитывается более 150 видов пряностей. Однако большинство из нас регулярно использует лишь несколько привычных приправ, которые годами стоят на кухонной полке. А ведь сочетание разных специй позволяет раскрыть вкус знакомых продуктов совершенно по-новому.

Чтобы научиться правильно использовать приправы, достаточно запомнить три простых правила. Они помогут экспериментировать со вкусами и при этом не испортить блюдо, пишет 24health.by.

Правило 1. Специи можно смешивать, если они подходят продукту

Если отдельные специи и пряные травы хорошо сочетаются с определенным продуктом по отдельности, их можно комбинировать между собой, подбирая подходящие пропорции.

Например, мясо хорошо сочетается с луком, разными видами перца, тимьяном, майораном, гвоздикой и куркумой. Меняя количество приправ, можно получить совершенно разные оттенки вкуса — от нежного и сладковатого до острого и пикантного.

Для сравнения, в знаменитые индийские масалы могут входить до 15 компонентов. Их задача — гармонично соединить пять основных вкусов: сладкий, горький, терпкий, кислый и острый.

При этом слишком увлекаться специями не стоит. Их основная задача — подчеркнуть и усилить вкус продукта, а не полностью его заглушить.

Какие специи подойдут разным продуктам

• Говядина хорошо сочетается с любым перцем, базиликом, чабрецом, шалфеем и кумином. Дополнить вкус можно кориандром, розмарином и эстрагоном.
• Свинину удачно дополнят тмин, розмарин и майоран, а также тимьян, мускатный орех и перец.
• Для баранины подойдут более яркие и ароматные приправы — имбирь, тимьян и гвоздика.
• Если готовите мясо на гриле, попробуйте добавить в маринад несколько ягод можжевельника. Они придадут блюду насыщенный аромат.
• Птицу можно приправлять розмарином, базиликом, шалфеем, чабрецом и мятой. Для любителей острого подойдут сочетания с перцем чили и карри.
• В рыбных блюдах хорошо работают белый и острый перец, лавровый лист, имбирь и тимьян. Также можно использовать семена горчицы и кориандра, а из зелени — лук и укроп.
• Овощи и крупы сочетаются практически с любыми пряностями. Имбирь и гвоздика добавят остроты, шафран и куркума — цвета, а листья лайма и мелисса — свежести. Кориандр, фенхель и кумин хорошо подходят к блюдам из гороха, капусты, картофеля.
• Для риса, гречки, фасоли, салатов и овощных рагу можно использовать куркуму, асафетиду, пажитник и гвоздику.
• Плов сложно представить без барбариса, зиры, острого перца, тимьяна и чеснока.

Пряности подходят не только для основных блюд. Их используют в выпечке, десертах, чае и компотах. Для таких блюд особенно хорошо подходят специи с большим количеством эфирных масел: гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, корица, бадьян, кунжут, ваниль, анис, мята, душистый перец, фенхель и миндаль.

Правило 2. Важно знать не только какую специю добавить, но и когда это сделать

В начале приготовления лучше использовать цельные пряности — например, душистый или черный перец горошком и черный кардамон. Так они успеют хорошо прогреться и отдать блюду свой аромат.

В середине приготовления можно добавлять тмин, зеленый кардамон и фенхель.

Если овощи или мясо перед тушением предварительно обжариваются, специи стоит добавить именно на этом этапе. Благодаря нагреванию они лучше раскрывают аромат, а вкус блюда получается более насыщенным.

Порошковые специи, свежую зелень и лавровый лист обычно добавляют за несколько минут до готовности.

При этом некоторые приправы после приготовления лучше убрать. Лавровый лист и гвоздику стоит достать из готового блюда, а обжаренный чеснок — убрать перед тушением. Если оставить их надолго, они могут придать еде нежелательную горечь.

При приготовлении продуктов в кляре специи можно добавлять непосредственно в тесто.

Правило 3. Не бойтесь экспериментировать со вкусами

У каждого человека свои вкусовые предпочтения, поэтому универсальной комбинации специй, которая понравится абсолютно всем, не существует.

Главное — пробовать разные сочетания, постепенно менять количество приправ и учитывать особенности конкретного продукта.

Эксперименты со специями помогут привычным блюдам заиграть новыми вкусами, а три простых правила позволят делать это так, чтобы приправы подчеркивали еду, а не перебивали ее.