От теста до румяной корочки. Как в минских Шабанах рождаются круассаны

Утро в минских Шабанах для журналиста mlyn.by началось с аромата свежей выпечки, чашки кофе… и пресс-тура. Здесь, на предприятии, где производят круассаны для магазинов «Евроопт», «Хит!» и «Грошык», журналистам предложили ненадолго сменить привычную роль покупателей на роль наблюдателей: заглянуть за кулисы производства, познакомиться с работой специалистов и своими глазами увидеть, какой путь проходит популярная французская выпечка с белорусским характером, прежде чем оказаться на прилавке.

Круассан кажется простым удовольствием: хрустящая корочка, нежная слоистая середина, чашка горячего кофе рядом. Но за этой привычной картинкой скрывается целый производственный процесс, в котором важны не только рецепт и качественные ингредиенты, но и точность, соблюдение технологий и внимание к деталям.

Именно об этом гостям рассказали во время экскурсии. Участники встречи смогли познакомиться с производством изнутри, увидеть, как организована работа предприятия, и проследить за превращением исходных ингредиентов в заготовки, из которых затем выпекают круассаны непосредственно в магазинах. Ведь одно дело — выбрать круассан на полке, и совсем другое — увидеть, сколько труда и профессиональных знаний стоит за его появлением.

Производство круассанов организовано на минской площадке предприятия «ЭлитПартнер». Выпускать эту продукцию здесь начали в 2022 году. С тех пор ассортимент расширился, оборудование модернизировали, а производственные процессы автоматизировали.

— Сегодня предприятие выпускает не только кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, но и полуфабрикаты, готовую еду, например супы, — рассказывает генеральный директор компании Станислав Василенко.

В производственном цеху

Мощности столичного предприятия позволяют выпускать до 15 тысяч круассанов за смену.

Итак, первый этап — замес теста в промышленной тестомесильной машине. Затем оно отправляется на автоматические тестораскаточные машины. Несколько циклов раскатки и складывания формируют ту самую многослойную структуру, благодаря которой готовый круассан получается воздушным внутри и аппетитно хрустящим снаружи.

Дальше в дело вступает автоматическая линия формования. Здесь тесто превращается в заготовки узнаваемой изогнутой формы. За работой оборудования следят формовщики и операторы линии: автоматизация заметно ускоряет процесс, но без внимания специалистов не обходится ни один важный этап.

Особая задача — круассаны с начинкой. Здесь важно не просто придать тесту нужную форму, но и правильно распределить начинку, чтобы она стала частью будущей выпечки. Именно запуск и настройка такой автоматической линии потребовали от технологов дополнительной работы.

Качество проверяют ещё до появления круассана

Аппетитный внешний вид — лишь часть требований к хорошей выпечке. На предприятии контроль качества начинается ещё до того, как ингредиенты попадают в тестомесильную машину. Проверяют поступающее сырьё и полуфабрикаты, следят за соблюдением рецептуры и технологических параметров.

Отдельное внимание уделяют контрольным выпечкам. Специалисты оценивают вкус, запах, внешний вид и структуру изделий. Результаты проверок и производственные параметры фиксируют в журнале контроля качества готовой продукции. Так можно проследить весь путь сырья и заготовки, убедившись, что технология соблюдается на каждом этапе.

Не менее важная составляющая — санитарное состояние помещений и оборудования. Чистота на пищевом производстве не просто вопрос эстетики, а обязательное условие выпуска качественной продукции.

Секрет золотистой корочки — в магазине

А вот здесь начинается самое интересное. Оказывается, круассаны, которые покупатели видят на витринах торговой сети, проходят заключительный этап приготовления уже в самих магазинах.

В Шабанах производят замороженные заготовки. Затем их отправляют в торговые объекты, где выпечка проходит заключительный этап. Причём никаких предварительных размораживаний и дополнительного времени на подъём теста не требуется: заготовки отправляются в печь прямо из замороженного состояния.

Выпекание занимает около 30 минут. Температура на разных этапах составляет от 140 до 175 градусов. Именно тогда тесто превращается в румяный круассан с золотистой корочкой, наполняя магазин знакомым ароматом свежей выпечки.

Такой подход позволяет объединить преимущества собственного централизованного производства и выпекания непосредственно в магазинах. На предприятии обеспечивают единые рецептуры и технологические требования, а покупатели получают возможность приобрести свежеприготовленную выпечку.

Две сотни попыток найти идеальный вкус

Более 3 миллионов круассанов продано с начала 2026 года в магазинах торговой сети. И у белорусов есть свой фаворит — круассан со сгущёнкой. Покупатели приобрели уже более 1,5 миллиона таких круассанов — почти половину всех продаж. Получается, что из разнообразия вкусов белорусы чаще всего выбирают круассан с белорусским характером — с начинкой, напоминающей о любимых сладостях из детства.

— Круассан ассоциируется с французской пекарней, а вкус варёной сгущёнки для нас — с домашними орешками, вафельными трубочками, с детством. В этой выпечке встретились две традиции, и получилось что-то очень своё. Думаю, знакомый вкус во многом объясняет, почему именно этот вариант покупатели выбирают чаще всего. Поэтому мы и называем его круассаном с белорусским характером, — отмечает руководитель пресс-службы компании «Евроторг» Егор Хрусталёв.

Прежде чем круассан со сгущёнкой стал фаворитом покупателей, технологам пришлось немало потрудиться. Разработка рецептуры заняла около полугода. За это время специалисты провели свыше 200 пробных выпечек, подбирали ингредиенты и поставщиков начинок, экспериментировали с пропорциями сахара, жира и соли, корректировали режимы замеса и технологические параметры.

На втором месте по популярности — круассаны с сыром, на третьем — на сливочном масле. В ассортименте есть и зерновые. А вскоре к ним могут присоединиться новинки с абрикосовой, земляничной и черничной начинками.

— Самым сложным было добиться гармоничного вкуса теста, чтобы оно было вкусным само по себе и при этом хорошо сочеталось с разными начинками — фруктовыми, ягодными, кремовыми. Кроме того, нам предстояло адаптировать технологию под новое оборудование, запустить и отладить автоматическую линию формования круассанов с начинкой. На это тоже потребовалось немало усилий, — рассказывает начальник производства Дарья Вашкевич.

В итоге получился продукт, в котором сошлись европейская форма и вполне белорусское содержание. Причём преимущественно отечественное: для производства используют сырьё белорусских производителей, подбирая его с учётом вкусовых характеристик и других требований.

И действительно, у покупателей торговой сети есть из чего выбрать. Для кого-то круассан — это быстрый завтрак перед работой, для кого-то — обязательное дополнение к утреннему кофе, а для кого-то — маленькая сладкая пауза посреди насыщенного дня.