Помидоры и чеснок на зиму – два простых рецепта вкусных домашних заготовок

Помидоры и чеснок — одно из самых удачных сочетаний для быстрых закусок, салатов, соусов и домашних заготовок. Их можно есть свежими, жарить, запекать, вялить или мариновать. Предлагаем два простых рецепта, которые помогут разнообразить летнее меню и сделать вкусные запасы на зиму.

Томаты конфи: ароматная закуска из помидоров

Ингредиенты: помидоры, чеснок, свежий розмарин, тимьян, лавровый лист, оливковое масло, сахар, соль, молотый перец.

Как приготовить томаты конфи

Для приготовления лучше выбрать крепкие помидоры среднего размера. На каждом плоде сделайте крестообразные надрезы, затем опустите томаты в кипящую воду максимум на 30 секунд.

После этого сразу переложите их в очень холодную воду. Если вода комнатной температуры, добавьте лёд. Благодаря такому приёму кожица с помидоров снимется практически без усилий.

Очищенные плоды разрежьте на четыре части, если они среднего размера, а крупные — на 6–8 частей. Удалите семена. В результате должны получиться своеобразные лепестки.

Посыпьте помидоры солью и сахаром, добавьте молотый перец, полейте оливковым маслом. Затем положите лавровый лист, раздавленный чеснок и тимьян.

Всё аккуратно перемешайте, стараясь не повредить помидорные дольки. Лучше не пользоваться ложкой, а слегка подбрасывать массу в миске.

Подготовленные томаты выложите в жаропрочную форму в один слой срезом вверх. Между дольками разместите кусочки чеснока и дополнительно сбрызните всё оливковым маслом.

Есть два способа приготовить ароматные томаты

Первый способ: разогрейте духовку до 100–120 градусов и поставьте форму с помидорами примерно на 3–4 часа.

Второй способ: нагрейте духовку до максимальной температуры — 250–270 градусов, затем выключите её. Поставьте внутрь форму с помидорами, приоткройте дверцу примерно на 10 сантиметров и оставьте на ночь.

Постепенно остывая, духовка будет подсушивать томаты. Важно, чтобы дверца не закрылась полностью. Для этого в зазор можно положить сложенное полотенце.

Утром готовые томаты переложите в чистые банки, предварительно убрав чеснок и тимьян. Залейте оливковым маслом и уберите в холодильник.

Если планируете хранить заготовку дольше, стерилизованные банки с томатами и маслом перед закручиванием необходимо дополнительно прогреть в духовке 15–20 минут.

Маринованный чеснок: закуска будет готова уже через три дня

Ингредиенты: чеснок — 300 г, вода — 400 мл, сахар — 2 ст. ложки, соль — 2 ч. ложки, уксус 9%-ный — 3 ч. ложки, лавровый лист — 1 шт., душистый перец — 3 горошины.

Количество продуктов рассчитано на банку объёмом 0,5 литра. При желании количество специй и уксуса можно менять по своему вкусу.

Для маринада лучше брать нейтральную по вкусу воду — фильтрованную или бутилированную.

Чеснок сначала нужно очистить и обдать кипятком

Разберите головки чеснока на зубчики и очистите каждый от шелухи. После этого обдайте зубчики кипятком. Удобнее всего высыпать чеснок в дуршлаг и поставить его в раковину.

Банку для маринования тщательно вымойте и также обдайте кипятком. На дно положите лавровый лист и горошины душистого перца.

Если чеснок заготавливается на зиму, банки и крышки необходимо предварительно вымыть с содой, простерилизовать удобным способом и хорошо высушить на чистом полотенце.

Наполните банку подготовленными зубчиками. Сверху добавьте соль и сахар, затем влейте уксус. После этого залейте всё крутым кипятком до самого верха.

Закройте банку или сразу закатайте стерильной крышкой. После полного остывания оставьте её на сутки при комнатной температуре. Затем переставьте в холодильник.

Попробовать маринованный чеснок можно примерно через три дня.

Хотите сохранить чеснок до зимы — сделайте ещё один шаг

Если заготовка предназначена для длительного хранения, после закатки банку необходимо перевернуть вверх дном и плотно укутать тёплым одеялом.

Оставьте её в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. Затем перенесите банки в прохладное, сухое и тёмное место — например, в погреб, кладовую или холодильник.

Для длительного хранения важно избегать сквозняков и прямых солнечных лучей.